Yemeğin tabanı için

• 450 gram kuzu kol
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı sıcak su
• Yarım demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Büyük köftelerin iç harcı için

• 175 gram kuzu kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Bulgurlu dış harcı için

• 300 gram ince köftelik bulgur
• 175 gram yağsız dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çay kaşığı tuz
• Gerektiği kadar ılık su

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı pul biber

Tam Kıvamında Analı Kızlı Tarifi Alternatif Öneriler:

• Kuzu kol yerine kuzu but kullanarak daha az yağlı ve yumuşak dokulu bir et tercih edebilirsiniz.
• Kuzu eti sevmiyorsanız yemeğin tabanında dana kuşbaşı kullanabilirsiniz; dana etinin pişme süresinin biraz daha uzun olabileceğini göz önünde bulundurun.
• Kuru nohut yerine önceden haşlanmış nohut kullanarak hazırlık süresini kısaltabilirsiniz.
• Kuzu kıyma yerine dana-kuzu karışık kıyma kullanarak iç harcın aromasını daha dengeli hale getirebilirsiniz.
• Büyük köftelerin iç harcına az miktarda ince kıyılmış ceviz ekleyerek farklı bir doku oluşturabilirsiniz.
• İnce köftelik bulgur yerine esmer köftelik bulgur tercih edebilirsiniz; su miktarını bulgurun çekme durumuna göre kontrollü ayarlayın.
• Mısır nişastası yerine buğday nişastası kullanabilirsiniz.
• İrmik kullanmak istemiyorsanız miktarını azaltabilir; ancak köfte harcının kıvamını kontrol ederek gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz.
• Domates salçasını azaltıp biber salçasının miktarını artırarak daha belirgin bir biber aroması elde edebilirsiniz.
• Acı sevmiyorsanız tatlı biber salçası tercih edip pul biberi tariften çıkarabilirsiniz.
• Daha keskin bir lezzet isteyenler tatlı ve acı biber salçasını karıştırarak kullanabilir.
• Limon suyu yerine sumak ekşisi tercih ederek yemeğin ekşiliğine farklı bir karakter kazandırabilirsiniz.
• Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek yemeğin yağ dengesini hafifletebilirsiniz.
• Kuru nane yerine servis sırasında ince kıyılmış taze nane kullanabilirsiniz.
• Maydanoz yerine veya maydanoza ek olarak az miktarda taze nane tercih ederek yemeğin aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
• Kimyonun belirgin tadını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir; yerine çok az yenibahar ekleyebilirsiniz.
• Yemeğin suyunu yalnızca sıcak suyla hazırlamak yerine bir bölümünde et suyu kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Köftelerin yapısını korumak için bulgur, kıyma ve bağlayıcı malzemelerde büyük değişiklikler yapmamaya özen gösterin; özellikle sıvıyı her zaman azar azar ekleyerek harcın kıvamına göre ilerleyin.