Kıtır kıtır dokusuyla her lokmaya ferahlatıcı bir eşlik sunan ev yapımı turşuların sırrı, doğru oranlarla hazırlanan basit ama dengeli bir tarifte gizlidir. Lezzeti her kavanozda tutturmak isteyenler için hazırlanan tam ölçülü: kornişon turşusu tarifi, mutfağınızda fermente lezzetlere güvenle yer açmanızı sağlar. İster kahvaltıda, ister kuru fasulyenin yanında tüketin; kıvamı şaşmaz bu tam ölçülü: kornişon turşusu tarifi ile sofralarınıza doğallığı ve çıtırlığı bir arada taşıyabilirsiniz. Peki; kornişon turşusu nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Lokanta Usulü Kırmızı Lahana Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kornişon turşusu kaç kaloridir?

Bir porsiyon kornişon turşusu 35 kaloridir.

Tam Ölçülü: Kornişon Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

750 gr kornişon salatalık
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı üzüm sirkesi (elma sirkesi de olabilir)
2 diş sarımsak (ezilmeden, bütün ya da iri doğranmış)
5-6 adet nohut (fermentasyon hızlandırıcı olarak)
Kavanozları dolduracak kadar içme suyu
Maydanoz, kereviz yaprağı, defne yaprağı, acı biber

Tam ölçülü: kornişon turşusu tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Kornişon Salatalık Alternatifleri:

Normal boy salatalık (doğranmış): Küçük boy kornişon yerine doğranmış klasik salatalık da kullanabilirsiniz.
Havuç (ince uzun doğranmış): Tatlı ve gevrek bir alternatif.
Taze fasulye: Önceden haşlanarak turşuya eklenebilir.
Karnabahar, yeşil domates, lahana: Karışık turşu lezzeti sevenler için idealdir.
Biber (sivri, çarliston veya acı): Daha keskin ve baharatlı tat isteyenler için birebir.

Kaya Tuzu Alternatifleri:

Deniz tuzu: Doğal yapısıyla en iyi ikinci tercihtir.
Turşuluk iri tuz: Marketlerde özel olarak satılan, rafine olmayan iri taneli tuz.
İyotlu sofra tuzu önerilmez, turşunun yumuşamasına ve bozulmasına neden olabilir.

Toz Şeker Alternatifleri:

Bal (çok az miktarda): Doğal bir tatlandırıcı, farklı aroma verir.
Elma suyu (fermente yöntemlerde): Doğal şeker içeriğiyle fermentasyonu destekler.
Hiç kullanılmayabilir: Şeker, sadece fermentasyon sürecini dengeler; zorunlu değildir.

Üzüm Sirkesi Alternatifleri:

Elma sirkesi: Daha yumuşak ve meyvemsi bir aroma sağlar.
Limon suyu (tümüyle ya da kısmen): Daha hafif ve doğal bir asidik ortam oluşturur.
Beyaz sirke: Daha keskin ve net bir tat isteyenler için.
Ev yapımı doğal sirke: Fermente sirke kullanmak isteyenler için ideal.

Sarımsak Alternatifleri:

Kurutulmuş sarımsak dilimleri: Pratiklik sağlar.
Soğan dilimleri (ince): Daha yumuşak ve aromatik bir lezzet için.
Hiç eklenmeyebilir: Daha sade bir turşu tadı isteyenler için.

Aroma Katıcı Alternatifler:

Maydanoz yerine dereotu veya kereviz yaprağı: Taze aroma için.
Defne yaprağı: Fermente tatlara hoş bir derinlik katar.
Acı biber yerine jalapeno veya pul biberli su: Daha keskin baharat isteyenler için.

Nohut (fermentasyon başlatıcı) Alternatifleri:

Pirinç tanesi (az miktarda): Hafif gazlı fermantasyon için.
Ekmek kabuğu (bez içinde kısa süreli): Geleneksel yöntemlerde fermente başlatıcı olarak kullanılır.
Hiç kullanılmayabilir: Eğer sirke oranı yüksekse nohut şart değildir ama süreci hızlandırır.

Tam Ölçülü: Kornişon Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kornişon salatalıkları bol suyla yıkayın ve uç kısımlarını hafifçe kesin. Dilerseniz, salatalıkların birkaç yerini çatalla delerek sirkenin içine daha iyi işlemesini sağlayabilirsiniz.
Temizlenmiş cam kavanozların tabanına birkaç adet nohut ve iri doğranmış ya da bütün bırakılmış sarımsakları yerleştirin.
Salatalıkları kavanoza dik şekilde, aralarında boşluk kalmayacak ama ezilmeyecek şekilde yerleştirin. Arzu ederseniz aralarına birkaç dal maydanoz ya da bir-iki küçük acı biber ekleyerek aroma katabilirsiniz.

Her bir kavanoz için şu ölçülerde malzemeleri ekleyin:

1 yemek kaşığı kaya tuzu
Yarım tatlı kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı üzüm veya elma sirkesi
Son olarak kavanozları içme suyuyla tamamen doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın.
Hazırladığınız turşuları serin, güneş almayan bir yerde 10 ila 15 gün boyunca bekletin. Sürenin sonunda turşularınız kıtır kıtır, tam ölçüsünde lezzetli ve sofraya hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Nohut, kuru fasulye, mercimek gibi sulu yemeklerin ya da ızgara et-tavuk tabaklarının yanında nefis bir tamamlayıcıdır.
Özellikle peynir-zeytin tabağının yanında, çay eşliğinde minik turşular çok iştah açıcı olur.
Hamburger, tost veya ev yapımı sandviçlerde dilimlenmiş turşular ekstra çıtırlık ve asidik denge katar.
Yoğurtlu mezelerin, közlenmiş sebzelerin ve zeytinyağlıların yanında renk ve tat dengesi sağlar.
Kase içinde doğrudan sunulabilir; özellikle akşam yemeklerinden önce hafif iştah açıcı olarak servis edilebilir.

Püf Noktası

İyotlu tuzlar turşunun yumuşamasına ve bulanıklaşmasına neden olabilir. Kaya tuzu hem berrak hem çıtır turşular için idealdir.
Musluk suyu turşunun bozulmasına ya da istenmeyen fermantasyon kokularına neden olabilir. Mutlaka içme suyu tercih edin.
Küçük boy kornişonlar delmeye gerek kalmadan da güzel fermente olur. Ama daha büyük olanların birkaç yerinden çatalla delmek, sirkenin içine işlemesini hızlandırır.
Hava almaması turşunun bozulmasını önler. Kapaklar yeni ve sıkı olmalı. Eski kapak kullanacaksanız kaynatıp kurulayın.
Kavanozun dibine konan birkaç nohut doğal fermentasyon sürecini hızlandırır ve turşunun daha kısa sürede kıvam almasına yardımcı olur.
İlk 10–15 gün boyunca kapağını açmayın ve güneş almayan, serin bir ortamda saklayın. Süre dolduğunda tadına bakarak karar verebilirsiniz.
Açtıktan sonra buzdolabında saklarsanız hem çıtırlığı hem dayanıklılığı uzun süre korunur.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Tam ölçülü: kornişon turşusu tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle