• 1 kg kış kabağı (soyulmuş, iri parçalar halinde doğranmış)
• 500 gr kuzu kaburga (kemikli, iri doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
• 2 su bardağı et suyu (kaynar)
• 1 avuç sumak
• 1 litre su (oda sıcaklığında, sumağı demlemek için)
• Tuz
• Karabiber

Kabak Meftune Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Kuzu Kaburga:

• Geleneksel tarifte kuzu kaburga tercih edilir; ancak isterseniz kuzu gerdan, dana kuşbaşı veya kemiksiz kuzu but da kullanılabilir.
• Et tüketmeyenler için protein kaynağı olarak nohut, mantarlı karışımlar ya da kavrulmuş yeşil mercimek ile de nefis bir vejetaryen meftune hazırlanabilir.

Kış Kabağı:

• Orijinal tarifte kış kabağı (bal kabağıyla karıştırılmamalıdır) kullanılır; fakat bulamazsanız sakız kabağı, beyaz kabak veya bal kabağı ile de benzer sonuç elde edebilirsiniz.
• Daha dolgun bir lezzet için kabaklarla birlikte birkaç dilim patlıcan ya da yeşil biber ekleyebilirsiniz.

Tereyağı:

• Tereyağı yerine zeytinyağı ya da sadeyağ (sade tereyağı) kullanılabilir. Zeytinyağı, yemeği daha hafif yaparken sadeyağ geleneksel bir aroma katar.

Domates ve Biber Salçası:

• Eğer salçanız tuzluysa, yemeğe tuz eklerken dikkat edin.
• Domates salçası yerine rendelenmiş taze domates, biber salçası yerine acılı biber ezmesi kullanılabilir.
• Daha koyu renkli bir sos isterseniz, salçayı biraz fazla kavurarak karamelize edebilirsiniz.

Sumak:

• Sumağın özgün ekşiliğini yakalamak için taneli sumak tercih edilir. Bulamazsanız nar ekşisi, limon suyu veya ekşi erik suyu alternatif olarak kullanılabilir.
• Ancak bu malzemeleri pişirme sonunda eklemek daha dengeli bir tat sağlar.

Et Suyu:

• Ev yapımı et suyu yerine sebze suyu ya da sıcak su + 1 tatlı kaşığı tereyağı karışımı kullanılabilir.
• Daha yoğun bir lezzet isterseniz haşladığınız etin suyunu süzüp kullanabilirsiniz.

Sarımsak:

• Geleneksel olarak çiğ sarımsak servis sırasında eklenir; ancak isterseniz bir kısmını yemeğe pişirme aşamasında da dahil edebilirsiniz.
• Daha yumuşak bir sarımsak tadı için dişleri bütün halde tencereye ekleyip pişirme sonunda çıkarabilirsiniz.