Fermente ürünlerin hem lezzet hem sağlık açısından değer kazandığı günümüzde, probiyotik deposu olarak bilinen Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut tarifi yeniden sofraların gözdesi haline geliyor. Doğal yöntemlerle hazırlanan bu geleneksel lezzet; sindirimi kolaylaştıran yapısıyla bağırsak dostu, ekşi ve canlı aromasıyla da tam bir damak keyfi sunuyor. İster klasik Alman yemeklerinin yanında sıcak garnitür olarak, ister sandviçlerinizde ya da salatalarda ferahlatıcı bir dokunuş olarak kullanabileceğiniz Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut tarifi, evde kolayca uygulanabilir adımlarıyla mutfağınıza sağlık ve geleneksel bir tat katacak. Peki; Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Alman Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut kaç kaloridir?

Bir porsiyon Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut 25 kaloridir.

Alman Usulü Lahana Turşusu: Sauerkraut Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 adet orta boy beyaz lahana (yaklaşık 1–1,2 kg)
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotlu olmayan, ince çekilmemiş tercih edilir)
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu veya kişniş tohumu
1 adet rendelenmiş havuç (renk ve aroma için)
1–2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)

Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Beyaz Lahana Yerine:

Kırmızı lahana: Renkli ve hafif tatlı bir sauerkraut elde edilir. Antioksidan içeriği daha yüksektir.
Savoy lahanası: Daha yumuşak dokulu, hafif kıvrımlı yapraklı bir alternatiftir.
Karalahana (ince kıyılmış): Daha rustik ve koyu aromalı bir turşu elde edilir.
Karnabahar yaprakları veya brokoli sapı (ince doğranmış): Az miktarda ekleyerek farklı dokular elde edebilirsiniz.

Kaya Tuzu Yerine:

Deniz tuzu (iyot ve katkı içermeyen)
Himalaya tuzu (pembe tuz, dikkatli kullanılmalı)
Fermentasyon tuzu (özel olarak üretilen, katkısız tuzlar)

Lezzet ve Aroma Katmak İçin Ek Malzemeler:

Sebzeler:

Rendelenmiş havuç: Hafif tatlılık ve renk katar.
Soğan (ince doğranmış): Daha güçlü bir aroma için.
Elma (tatlı-ekşi, rendelenmiş): Tatlı-ekşi dengesini arttırır, özellikle kırmızı lahana ile uyumludur.
Kereviz sapı (ince doğranmış): Taze ve hafif acımtırak bir dokunuş.

Baharatlar & Tohumlar:

Kimyon tohumu: Geleneksel Alman tariflerinde sıkça kullanılır.
Rezene tohumu: Hafif anason aroması verir.
Kişniş tohumu: Narenciye notası katar.
Hardal tohumu: Fermente tatlara keskinlik katar.
Karabiber taneleri veya defne yaprağı: Daha derin aromalar için.

Aromatik Eklentiler:

Sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış): Ekstra bağışıklık desteği ve aroma.
Taze zencefil (ince dilimlenmiş): Ferahlık ve anti-inflamatuar etki.
Acı biber (dilimlenmiş): Hafif acılık isteyenler için.

Tuzsuz Alternatif İçin:

Geleneksel fermente turşular tuzla yapılır. Ancak düşük sodyumlu bir versiyon için:
Tuz oranı azaltılabilir, fakat bu durumda fermentasyon süresi uzar ve bozulma riski artar.

Alman Usulü Lahana Turşusu: Sauerkraut Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Lahananın dış yapraklarını çıkarın, ayırın (fermentasyon sırasında üzerini örtmek için saklayın).
Lahanayı ortadan ikiye bölüp ince ince doğrayın ya da mandolin rende ile şeritler hâlinde kesin.
Doğranmış lahanayı geniş bir kapta kaya tuzuyla karıştırın.
Ellerinizi kullanarak lahana yumuşayıp suyunu bırakana kadar yaklaşık 5–10 dakika yoğurur gibi ovun.
İsteğe göre kimyon tohumu, havuç, sarımsak ekleyebilirsiniz.
Lahanayı, kendi suyuyla birlikte steril bir cam kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin. Hava boşluğu kalmasın.
Üzerine ayırdığınız dış yapraktan bir parça yerleştirip bastırın; bu, lahanaların yukarı çıkmasını engeller.
Üstteki tüm lahana parçalarının tuzlu suyun altında kaldığından emin olun (gerekirse temiz bir ağırlıkla bastırın – örn. küçük cam bir kap).
Kavanozun kapağını tam kapatmadan, sadece gevşek şekilde örtün veya tülbentle bağlayın (gaz çıkışı için).
Serin ve karanlık bir yerde (örneğin kilerde ya da tezgâh altında) 5–14 gün bekletin.
Her gün kontrol edin; eğer yüzeyde köpük ya da beyaz tabaka oluşursa kaşıkla alın. Lahana suyun altında kalmaya devam etsin.
günden itibaren tadına bakabilirsiniz. Ne kadar uzun bekletirseniz o kadar ekşi ve yoğun aromalı olur.
Beğendiğiniz aşamada buzdolabına kaldırarak fermantasyonu durdurun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Haşlanmış ya da püre haline getirilmiş patatesin yanında ekşi ve fermente tat hoş bir denge oluşturur.
Patates salatalarına doğranmış şekilde eklenebilir.
Füme et, beyaz peynir veya tofu içeren sandviçlerin arasında kullanın.
Doğrudan yeşil salatalara fermente tat katmak için küçük miktarda ekleyin.
Zeytinyağı, hardal ve sirke ile karıştırarak basit ama etkili bir turşulu salata oluşturabilirsiniz.
Özellikle probiyotik destek amacıyla sade olarak ya da yumurta, zeytin ve peynirin yanında küçük porsiyonla servis edilebilir.
Fasulye, nohut gibi baklagillerle birlikte sunulduğunda sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır.

Püf Noktası

İyotlu tuz kullanmayın; fermentasyon sürecini yavaşlatır ya da bozar.
En iyi sonuç için doğal, iri taneli kaya tuzu veya deniz tuzu tercih edin.
Lahana havayla temas ederse küflenebilir. Mutlaka tuzlu suyun altında kalmasını sağlayın.
Gerekiyorsa bastırmak için cam kavanozun içine sıkıca oturan küçük bir ağırlık kullanın (temiz taş, küçük kavanoz, lahana yaprağı ve cam çubuk gibi).
Fermentasyon sürecinde cam veya seramik kavanoz kullanın.
Metal kaşık veya kap lahana ile temas ederse asidik ortamda oksitlenme olabilir.
Fermantasyon sırasında doğal gaz oluşur. Kavanozun kapağını ya hafifçe kapatın ya da tülbentle örtün.
5. günden sonra her gün tadına bakın.
Ekşiliği istediğiniz noktaya geldiğinde fermentasyonu buzdolabında durdurabilirsiniz.
Kavanozları ve kullanacağınız tüm ekipmanları iyice sterilize edin. Bu, istenmeyen bakteri oluşumunu engeller.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri Tuzlu Atıştırmalık Tarifler Yemek Tarifleri Turşu Tarifleri

Malzemeler

Alman usulü lahana turşusu: sauerkraut tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle