Name: Diyarbakır Gırık Tarifi
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 111 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: Hamuru için4 su bardağı un, yaklaşık 440 gram; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz; Yaklaşık 1 su bardağı su, kontrollü eklenecek; İç harcı için350 gram kemiksiz tavuk eti; 1 su bardağı baldo pirinç; 1 büyük kuru soğan; 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; Yarım demet maydanoz; 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber; Yarım çay kaşığı karabiber; Yarım çay kaşığı kimyon; 1 çay kaşığı tuz; Üzeri için30 gram tereyağı; 1 çay kaşığı pul biber; 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz; Haşlamak içinBol su; Tuz; Diyarbakır Gırık Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:Tavuk göğsü yerine aynı miktarda kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. But eti, iç harca daha yoğun bir lezzet ve daha yumuşak bir doku kazandırır.; Baldo pirinç yerine Osmancık pirinç tercih edebilirsiniz. Suyu kontrollü ekleyip pirinçlerin yumuşadığından emin olduktan sonra iç harcı hazırlayabilirsiniz.; Tavuk suyu yerine aynı miktarda sıcak su veya tuzsuz sebze suyu kullanabilirsiniz. Suyun tuz durumuna göre harca ekleyeceğiniz tuzu ayarlayabilirsiniz.; Tereyağı kullanmak istemezseniz iç harcı toplam 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz. Üzeri için de zeytinyağını hafifçe ısıtıp pul biberle karıştırabilirsiniz.; Kuru soğan yerine 2–3 adet arpacık soğan kullanabilirsiniz. Soğanları küçük doğrayıp pirinci eklemeden önce iyice yumuşatmanız yeterli olur.; Maydanoz yerine az miktarda dereotu tercih edebilirsiniz. Aroması daha belirgin olduğu için birkaç dal kullanarak başlayabilirsiniz.; Acısız bir sos hazırlamak için pul biber yerine tatlı kırmızı toz biber kullanabilirsiniz. Biberi yağın içinde uzun süre tutmadan ocaktan alarak yanmasını önleyebilirsiniz.

Diyarbakır Gırık Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

4 su bardağı un, yaklaşık 440 gram
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağı su, kontrollü eklenecek

İç harcı için

350 gram kemiksiz tavuk eti
1 su bardağı baldo pirinç
1 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

30 gram tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Haşlamak için

Bol su
Tuz

Diyarbakır Gırık Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Tavuk göğsü yerine aynı miktarda kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. But eti, iç harca daha yoğun bir lezzet ve daha yumuşak bir doku kazandırır.
Baldo pirinç yerine Osmancık pirinç tercih edebilirsiniz. Suyu kontrollü ekleyip pirinçlerin yumuşadığından emin olduktan sonra iç harcı hazırlayabilirsiniz.
Tavuk suyu yerine aynı miktarda sıcak su veya tuzsuz sebze suyu kullanabilirsiniz. Suyun tuz durumuna göre harca ekleyeceğiniz tuzu ayarlayabilirsiniz.
Tereyağı kullanmak istemezseniz iç harcı toplam 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz. Üzeri için de zeytinyağını hafifçe ısıtıp pul biberle karıştırabilirsiniz.
Kuru soğan yerine 2–3 adet arpacık soğan kullanabilirsiniz. Soğanları küçük doğrayıp pirinci eklemeden önce iyice yumuşatmanız yeterli olur.
Maydanoz yerine az miktarda dereotu tercih edebilirsiniz. Aroması daha belirgin olduğu için birkaç dal kullanarak başlayabilirsiniz.
Acısız bir sos hazırlamak için pul biber yerine tatlı kırmızı toz biber kullanabilirsiniz. Biberi yağın içinde uzun süre tutmadan ocaktan alarak yanmasını önleyebilirsiniz.

Diyarbakır Gırık Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Tavuk etini tencereye yerleştirip üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Kaynama sırasında yüzeyde biriken köpükleri kaşıkla alın. Ardından ateşi kısarak tavukları tamamen pişip kolayca parçalanana kadar yaklaşık 25–30 dakika haşlayın. Etleri sudan çıkarıp biraz ılıdıktan sonra küçük parçalar halinde didikleyin. Haşlama suyunu süzerek pilav için ayırın.
Geniş bir karıştırma kabında un ve tuzu harmanlayın. Zeytinyağını ekleyip suyu azar azar dökerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, sıkı fakat açılabilecek esneklikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8–10 dakika yoğurun. Gerekirse birkaç kaşık daha su ekleyin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Pirinci akan suyun altında birkaç kez yıkayıp süzgece alın. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Yıkanmış maydanozun fazla suyunu iyice aldıktan sonra yapraklarını ince ince kıyın.
Tereyağı ve zeytinyağını bir tencerede ısıtıp soğanı ekleyin. Orta ateşte, soğanlar yumuşayıp hafif renk alana kadar karıştırarak kavurun. Süzülen pirinci ilave edip 2–3 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber, kimyon ve tatlı kırmızı toz biberi ekleyerek karıştırın.
Pirinçlerin üzerine 1,5 su bardağı sıcak tavuk suyunu dökün. Kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatıp ocağı kısın. Yaklaşık 12–15 dakika, pirinçler suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Pirinçler sert kalmışsa birkaç yemek kaşığı sıcak tavuk suyu ekleyip biraz daha pişirin.
Pilavı ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Didiklenmiş tavukları ve kıyılmış maydanozu ekleyip pirinçleri ezmeden karıştırın. Hazırladığınız harcı geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın. Doldurma aşamasına geçmeden önce harcın sıcaklığını kaybetmiş ve fazla neminin gitmiş olması gerekir.
Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Bir parçayı hafif unlanmış tezgaha alıp yaklaşık 1,5–2 mm kalınlığında açın. Diğer parçaları kurumamaları için kapalı tutun. Açtığınız hamurdan geniş ağızlı bir bardak veya yuvarlak kalıpla 10–12 cm çapında parçalar kesin. Artan hamurları toparlayıp kısa süre dinlendirdikten sonra yeniden açabilirsiniz.
Her hamur parçasının bir yarısına yaklaşık 1 yemek kaşığı tavuklu pilav yerleştirin. Harcın kenarlara taşmamasına dikkat ederek diğer yarısını üzerine kapatın. İçeride kalan havayı hafifçe çıkarıp kenarlardaki fazla unu temizleyin. Yarım ay biçimindeki hamurların birleşim yerlerini parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak kapatın. İsterseniz kenarları çatalla bastırarak sağlamlaştırın.
Büyük bir tencerede bol su kaynatıp tuz ekleyin. Hazırladığınız gırıkları birkaç parti halinde suya bırakın. İlk anda tabana yapışmamaları için delikli kaşıkla nazikçe hareket ettirin. Su yeniden kaynamaya başladığında ateşi biraz azaltıp hafif kaynama halinde yaklaşık 7–10 dakika pişirin. Bir tanesinin kenarından küçük bir parça keserek hamurun pişmesini kontrol edin.
Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Pul biberi ekleyip birkaç saniye karıştırın ve biberin yanmasına izin vermeden tavayı ocaktan alın. Haşlanan gırıkları delikli kaşıkla çıkarıp fazla sularını süzdürerek servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine biberli tereyağını gezdirin ve ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Gırıkları geniş ve hafif derin bir tabağa yerleştirerek tereyağlı sosun tabanda birikmesini sağlayabilirsiniz.
Yanına ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt koyabilirsiniz. Böylece herkes yoğurt miktarını kendi isteğine göre ayarlayabilir.
Domates, salatalık ve maydanozla hazırlanan limonlu bir salata, tavuklu pilav dolgusuna eşlik edebilir.
Maydanozu servis öncesinde serpiştirerek rengini ve taze aromasını koruyabilirsiniz.
Acı sevenler için sofraya ayrıca pul biber koyabilirsiniz.
Doyurucu bir ana yemek olduğu için öncesinde küçük bir porsiyon sade sebze çorbası sunabilirsiniz.
Haşlanan hamurlar bekledikçe birbirine yapışabileceğinden sosunu gezdirdikten sonra fazla bekletmeden servis edin.

Püf Noktası

Hamuru fazla yumuşak hazırlamayın. Ele yapışmayan, sıkı bir kıvam şekillendirmeyi ve haşlamayı kolaylaştırır.
Yoğurduğunuz hamuru dinlendirmek, açarken geri toplanmasını azaltır ve daha düzgün yuvarlaklar elde etmenizi sağlar.
İç harçtaki pirinci önceden pişirin. Hamurun içinde geçen kısa haşlama süresi, çiğ pirincin yumuşaması için yeterli olmaz.
Tavukları küçük parçalara ayırın. Uzun ve iri parçalar hamuru kapatmayı zorlaştırabilir.
Harcı tamamen suyunu çekmiş ve ılımış olarak kullanın. Sıcak, nemli dolgu hamuru yumuşatıp yırtılmasına neden olabilir.
Kenarları kapatmadan önce üzerlerindeki fazla unu temizleyin. Hamur parçalarının doğrudan birbirine temas etmesi daha sağlam bir birleşim sağlar.
Haşlama suyunu çok harlı kaynatmayın. Şiddetli kaynama ve sık karıştırma, hamurların açılmasına yol açabilir.

Tarif Kategorileri

Mantı Tarifleri

Malzemeler

Diyarbakır Gırık Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle