Name: Pırasalı Kremalı Tavuk Tarifi
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 adet derili, kemikli tavuk kalça; 2 adet orta boy pırasa; 200 gram kestane mantarı veya kültür mantarı; 200 ml sıvı krema; 2 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı tereyağı; 150 ml sıcak tavuk suyu veya su; 1 çay kaşığı tuz; Yarım çay kaşığı karabiber; 3–4 dal taze kekik; Pırasalı Kremalı Tavuk Tarifi Alternatif Öneriler:Kemikli tavuk kalça yerine derili, kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. Daha kısa sürede pişeceği için fırında bekletme süresini azaltıp pişmesini kontrol edin.; Tavuk kalça yerine tavuk göğsü tercih edebilirsiniz. Göğüs etini fazla pişirmeden hazırlayıp kremalı sosa son aşamada ekleyerek kurumasını azaltabilirsiniz.; Kestane mantarı yerine aynı miktarda beyaz kültür mantarı kullanabilirsiniz. Mantarları önce ayrı soteleyerek suyunu çektirmeniz, sosun kıvamını korumanıza yardımcı olur.; Pırasanın bir bölümünü arpacık soğanla değiştirebilirsiniz. Arpacık soğanları ikiye bölüp pırasadan önce tavaya alarak yumuşamaları için biraz daha uzun süre pişirin.; Sıvı krema yerine 200 ml süt ve 1 tatlı kaşığı mısır nişastası kullanabilirsiniz. Nişastayı soğuk sütle açıp sebzelere ekleyerek karıştırın ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin.; Tavuk suyu yerine aynı miktarda sebze suyu kullanarak sosu hazırlayabilirsiniz. Hazır sebze suyu tercih ederseniz tuzu eklemeden önce tadını kontrol edin.; Tereyağı yerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Böylece pırasaları yalnızca zeytinyağıyla yumuşatıp sosu hazırlamaya devam edebilirsiniz.; Taze kekik yerine yarım çay kaşığı kuru kekik kullanabilirsiniz. Kuru kekiği pişmenin sonlarına doğru ekleyerek aromasının sosu fazla baskılamasını önleyebilirsiniz.; Taze sarımsak yerine çeyrek çay kaşığı sarımsak tozu tercih edebilirsiniz. Tozu doğrudan kızgın yağda kavurmak yerine tavuk suyunu eklediğiniz aşamada karıştırabilirsiniz.

Pırasalı Kremalı Tavuk Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

3 adet derili, kemikli tavuk kalça
2 adet orta boy pırasa
200 gram kestane mantarı veya kültür mantarı
200 ml sıvı krema
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
150 ml sıcak tavuk suyu veya su
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
3–4 dal taze kekik

Pırasalı Kremalı Tavuk Tarifi Alternatif Öneriler:

Kemikli tavuk kalça yerine derili, kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. Daha kısa sürede pişeceği için fırında bekletme süresini azaltıp pişmesini kontrol edin.
Tavuk kalça yerine tavuk göğsü tercih edebilirsiniz. Göğüs etini fazla pişirmeden hazırlayıp kremalı sosa son aşamada ekleyerek kurumasını azaltabilirsiniz.
Kestane mantarı yerine aynı miktarda beyaz kültür mantarı kullanabilirsiniz. Mantarları önce ayrı soteleyerek suyunu çektirmeniz, sosun kıvamını korumanıza yardımcı olur.
Pırasanın bir bölümünü arpacık soğanla değiştirebilirsiniz. Arpacık soğanları ikiye bölüp pırasadan önce tavaya alarak yumuşamaları için biraz daha uzun süre pişirin.
Sıvı krema yerine 200 ml süt ve 1 tatlı kaşığı mısır nişastası kullanabilirsiniz. Nişastayı soğuk sütle açıp sebzelere ekleyerek karıştırın ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Tavuk suyu yerine aynı miktarda sebze suyu kullanarak sosu hazırlayabilirsiniz. Hazır sebze suyu tercih ederseniz tuzu eklemeden önce tadını kontrol edin.
Tereyağı yerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Böylece pırasaları yalnızca zeytinyağıyla yumuşatıp sosu hazırlamaya devam edebilirsiniz.
Taze kekik yerine yarım çay kaşığı kuru kekik kullanabilirsiniz. Kuru kekiği pişmenin sonlarına doğru ekleyerek aromasının sosu fazla baskılamasını önleyebilirsiniz.
Taze sarımsak yerine çeyrek çay kaşığı sarımsak tozu tercih edebilirsiniz. Tozu doğrudan kızgın yağda kavurmak yerine tavuk suyunu eklediğiniz aşamada karıştırabilirsiniz.

Pırasalı Kremalı Tavuk Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pırasaların köklerini ve sert yapraklarını temizleyin. Beyaz ve açık yeşil bölümlerini iyice yıkayıp yaklaşık yarım santimetre kalınlığında halkalar hâlinde doğrayın. Mantarları temizleyerek dilimleyin, sarımsakları ince kıyın.
Tavukların yüzeyindeki nemi kâğıt havluyla alın. Tuzun yarısını ve karabiberin bir bölümünü her iki tarafına serpiştirin. Fırını alt-üst ayarda 190°C’ye ısıtın.
Fırına girebilen geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Tavukları derileri alta gelecek şekilde yerleştirin. Orta ateşte, yerlerini sık sık değiştirmeden 8–10 dakika kızartın. Derileri altın rengini aldığında çevirip diğer yüzlerini 3 dakika pişirin ve bir tabağa çıkarın.
Tavada biriken yağın yaklaşık 1 yemek kaşığını bırakın. Mantarları ekleyip orta-yüksek ateşte, suyunu bırakıp çekene ve hafifçe kızarana kadar soteleyin. Pişen mantarları ayrı bir tabağa alın.
Aynı tavaya tereyağını ve pırasaları ekleyin. Halkaları fazla parçalamadan, orta ateşte yaklaşık 6–8 dakika yumuşatın. Sarımsakları ilave edip kısa süre karıştırın.
Sıcak tavuk suyunu dökün. Tavanın dibindeki kızarmış parçaları tahta kaşıkla hafifçe sıyırarak sıvıya karıştırın. Mantarları, kalan tuzu ve kekik dallarının yarısını ekleyin.
Tavukları derileri yukarı bakacak şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin. Kızarmış yüzeylerini sıvıya batırmadan tavayı fırına alın. Üzeri açık şekilde yaklaşık 20–25 dakika pişirin. Parçalar büyükse süreyi uzatın.
Tavayı fırından çıkarıp tavukları temiz bir tabağa aktarın. Kekik dallarını sostan alın. Kremayı pırasalı ve mantarlı karışıma ekleyerek kısık ateşte 4–5 dakika hafifçe koyulaştırın. Sos kaşıktan akabilecek kıvamda olmalı. Gerekiyorsa birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin.
Tavukların pişmesini kontrol edin. Termometre kullanıyorsanız kemiğe değdirmeden ölçtüğünüz en kalın bölümün en az 74°C olması gerekir. Bu sıcaklığa ulaşmadıysa tavukları biraz daha fırında pişirin.
Kremalı sebzeleri geniş ve hafif çukur bir servis tabağına yayın. Tavukları kızarmış derileri üstte kalacak şekilde üzerine yerleştirin. Kalan kekik yapraklarını ve karabiberi serpiştirin. Derilerin çıtırlığını korumak için sosu tavukların üzerine dökmek yerine çevresine gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Pırasalı ve mantarlı kremalı sosu geniş, hafif çukur bir tabağa yayın. Tavukları derileri yukarı bakacak şekilde yerleştirerek kızarmış yüzeylerini öne çıkarabilirsiniz.
Yanında sade pirinç pilavı sunabilirsiniz. Pilavı küçük porsiyonlarla servis ederek tabaktaki kremalı sosla birlikte tüketilmesini sağlayabilirsiniz.
Patates püresi, sosun lezzetini tamamlayan bir eşlikçi olur. Püreyi hazırlarken tereyağını ölçülü kullanarak yemeğin kremasıyla dengeli bir tat yakalayabilirsiniz.
Daha sade bir sunum için yanında kızarmış ekmek dilimleri tercih edebilirsiniz. Özellikle pırasalı ve mantarlı sos, ekmekle birlikte oldukça lezzetli olur.
Servis öncesinde üzerine birkaç taze kekik yaprağı ve az miktarda taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz.
Sofraya limonlu bir yeşil salata ekleyebilirsiniz. Salatanın sosunu hafif tutarak kremalı tavuğun aromasını ön planda bırakabilirsiniz.

Püf Noktası

Tavuk parçalarını benzer büyüklükte seçin. Böylece aynı tavada kızartırken ve fırında pişirirken daha dengeli sonuç alabilirsiniz.
Derilerin güzel kızarması için tavukların yüzeyini kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak yüzey, kızarmayı geciktirir.
Tavukları tavaya yerleştirdikten sonra sık sık oynatmayın. Deri yeterince kızardığında tabandan daha kolay ayrılır.
Tavayı fazla doldurmayın. Parçalar birbirine sıkışırsa çıkan buhar, derilerin çıtırlaşmasını zorlaştırabilir.
Tavukları kızarttıktan sonra tavada biriken fazla yağı alın. Az miktarda yağ bırakmak, sebzeleri kavurmak için yeterlidir ve sosun fazla yağlı olmasını önler.
Pırasaların kat aralarını dikkatlice yıkayın. Halka şeklinde doğradıktan sonra yıkıyorsanız pişirmeden önce iyice süzdürün.
Pırasaları çok ince doğramayın. Hafif kalın halkalar, piştiğinde tamamen dağılmadan sosun içinde belirgin kalır.
Mantarları pırasadan ayrı soteleyin. Önce suyunu çektirip hafifçe kızartmak, hem aromasını artırır hem de sosun gereğinden fazla sulanmasını azaltır.
Sarımsağı sebzeler yumuşadıktan sonra ekleyin. Uzun süre kavurmak sarımsağın yanmasına ve acı bir tat vermesine neden olabilir.
Tavuk suyunu eklediğinizde tavanın dibindeki kahverengi kızarmış parçaları hafifçe sıyırın. Siyahlaşmış, yanmış kalıntılar varsa bunları sosa karıştırmayın.
Tavukları fırına verirken derilerini sıvının üzerinde bırakın. Kızarmış yüzeylerin sosa gömülmesi, çıtır dokunun yumuşamasına yol açar.
Kremayı tavuklar piştikten sonra ekleyin ve sosu kısık ateşte hazırlayın. Kuvvetli kaynatmak yerine hafifçe koyulaştırmak daha pürüzsüz bir sonuç verir.
Sosun kıvamını sıcakken değerlendirin. Bekledikçe koyulaşabileceği için gerektiğinde birkaç yemek kaşığı sıcak su veya tavuk suyuyla açabilirsiniz.
Servis sırasında sosu tavukların derisine dökmek yerine çevresine paylaştırın. Böylece kremalı sebzelerle kızarmış tavuk derisini aynı tabakta farklı dokularıyla sunabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Tavuk Yemekleri

Malzemeler

Pırasalı Kremalı Tavuk Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle