Palamut mevsiminde kızartma ve ızgaradan farklı bir lezzet denemek isteyenler için palamut ekşilisi tarifi, balığın dolgun dokusunu patates, soğan, domates ve aromatik baharatlarla aynı tavada buluşturuyor. Limon suyuyla hazırlanan hafif ekşili sos, palamudun kendine özgü lezzetini dengelerken tereyağı ve defne yaprağı yemeğe hoş bir aroma kazandırıyor. Sebzelerin ve balığın kısa sürede birlikte pişmesiyle tavanın dibinde oluşan lezzetli sos, yemeğin en iştah açıcı bölümlerinden biri oluyor. Bol maydanoz ve limon dilimleriyle tamamlayabileceğiniz bu pratik balık yemeğini sıcak olarak servis ederek mevsim sofralarına farklı bir alternatif ekleyebilirsiniz. Peki; palamut ekşilisi yapılır? İşte palamut ekşilisi tarifi ve malzemeleri...

Fırında Palamut Buğulama tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon palamut ekşilisi 520 kaloridir.

Limon Soslu Palamut Ekşilisi Tarifi İçin

Malzemeler

Balık ve sebzeler için

2 adet büyük boy palamut
3 adet orta boy patates
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 adet defne yaprağı

Ekşili sosu için

1 adet limonun suyu
1 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber

Üzeri için

Yarım adet limon
Birkaç dal maydanoz

Limon Soslu Palamut Ekşilisi Tarifi Alternatif Öneriler:

Palamut yerine torik veya uskumru gibi eti dolgun balık çeşitleriyle benzer bir tarif hazırlayabilirsiniz.
Patates miktarını azaltarak yemeğin daha hafif olmasını sağlayabilir veya patates yerine birkaç dilim kabak kullanabilirsiniz.
Kuru soğan yerine arpacık soğan tercih ederek daha hafif ve tatlımsı bir aroma elde edebilirsiniz.
Yeşil biber yerine çarliston biber veya kapya biber kullanabilirsiniz.
Taze domates yerine mevsimi dışında rendelenmiş domates veya az miktarda domates püresi tercih edebilirsiniz.
Sarımsağın aromasını daha belirgin seviyorsanız miktarını 4-5 dişe çıkarabilirsiniz.
Maydanoza ek olarak dereotu kullanarak balıkla uyumlu daha ferah bir aroma oluşturabilirsiniz.
Limon suyunun miktarını damak zevkinize göre artırarak ekşiliği daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Limon suyunun bir bölümünü taze sıkılmış portakal suyuyla değiştirerek daha yumuşak ve aromatik bir ekşilik elde edebilirsiniz.
Daha belirgin ekşi bir tat için sosa çok az miktarda nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
Pul biber yerine isot veya tatlı kırmızı toz biber kullanarak baharat profilini değiştirebilirsiniz.
Karabibere ek olarak çok az tane kişniş veya kekik kullanarak yemeğe farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Tereyağı kullanmak istemiyorsanız yemeği yalnızca zeytinyağıyla hazırlayabilirsiniz.
Daha yoğun tereyağı aroması için zeytinyağı miktarını azaltıp tereyağını bir miktar artırabilirsiniz.
Defne yaprağına alternatif olarak birkaç dal taze kekik kullanabilir, ancak balığın lezzetini bastırmaması için miktarı sınırlı tutabilirsiniz.

Limon Soslu Palamut Ekşilisi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Temizlenip fileto haline getirilmiş palamutları iri porsiyonlar şeklinde kesin. Balıkları soğuk suyla kısa süre temizledikten sonra iyice süzdürüp kağıt havluyla kurulayın.
Patatesleri kabuklarıyla birlikte hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Tamamen pişmeden sudan çıkarıp ılımaya bırakın. Kabuklarını soyduktan sonra yaklaşık 1 santimetre kalınlığında halka şeklinde kesin.
Kuru soğanı ince yarım ay şeklinde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını alıp soğanları orta ateşte yumuşayana kadar çevirin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozun yarısını ekleyip karıştırın.
Soğanlı karışımı geniş ve kapaklı bir tavanın tabanına eşit şekilde yayın. Üzerine patates halkalarını yerleştirin ve palamut parçalarını patateslerin üzerine tek sıra halinde dizin.
Domatesleri halka, yeşil biberleri iri parçalar, sarımsakları ise ince dilimler halinde hazırlayın. Sebzeleri balıkların aralarına ve üzerine dağıtın. İnce kesilmiş birkaç limon dilimini de tavaya yerleştirin.
Ayrı bir kapta sıcak su, limon suyu, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. Hazırladığınız ekşili karışımı balıkların kenarından tavaya dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde üzerine dağıtıp defne yaprağını ekleyin.
Tavanın kapağını kapatıp yemeği orta-kısık ateşte 10-12 dakika pişirin. Ardından kapağı açarak sosun hafifçe yoğunlaşması için 4-5 dakika daha pişirmeye devam edin. Palamutların kurumaması için pişirme süresini gereğinden fazla uzatmayın.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra defne yaprağını çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Kalan maydanozu üzerine serpiştirip tavada biriken ekşili sostan balıkların üzerine gezdirerek sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Palamut ekşilisini ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak sofraya getirebilirsiniz.
Servis sırasında tavanın dibinde biriken limonlu ve tereyağlı sostan balıkların üzerine gezdirerek lezzetini artırabilirsiniz.
Yanında roka, kırmızı soğan ve maydanozla hazırlanan sade bir salata sunarak daha ferah bir tabak oluşturabilirsiniz.
Yemeğin ekşiliğini öne çıkarmak için servis tabağına birkaç ince limon dilimi ekleyebilirsiniz.
Taze ekmek veya kızarmış ekmek dilimleri, yemeğin aromatik sosunu değerlendirmek için güzel bir eşlikçi olabilir.
Patates içerdiği için ayrıca pilav hazırlamadan, bol yeşillikli bir salatayla tek başına doyurucu bir ana yemek olarak servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Palamudu temizlerken orta kılçık ve kanlı kısımların tamamen alınmasına dikkat etmek, daha temiz ve dengeli bir balık lezzeti elde etmenizi sağlar.
Balık parçalarını pişirmeden önce iyice süzdürüp kurulamak, yemeğin sosunun gereğinden fazla sulanmasını önlemeye yardımcı olur.
Patatesleri önceden tamamen haşlamayın; tavada pişmeye devam edecekleri için hafif diri kalmaları daha iyi sonuç verir.
Soğanları yakmadan yavaşça yumuşatmak, yemeğin tabanında hafif tatlı ve aromatik bir lezzet oluşmasını sağlar.
Balıkları mümkün olduğunca tek sıra halinde yerleştirin; üst üste gelen parçalar eşit sürede pişmeyebilir.
Limon dilimlerinin beyaz kısımları fazla kalınsa ayırabilirsiniz; böylece uzun pişirme sırasında sosa acımsı bir tat geçmesini azaltabilirsiniz.
Ekşili sosu balıkların doğrudan üzerine boca etmek yerine tavanın kenarından eklemek, yerleştirdiğiniz katların bozulmasını önler.
Defne yaprağını tek parça kullanmak yeterlidir; fazla miktarda kullanılması palamudun kendine özgü aromasını bastırabilir.
Palamut çabuk pişen bir balık olduğu için süreyi gereksiz yere uzatmayın. Etin kolayca ayrılması ancak kurumaması ideal kıvamın göstergesidir.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirmek, sebzelerin ve ekşili sosun aromalarının daha dengeli hale gelmesine yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Balık Yemekleri

Malzemeler

Limon Soslu Palamut Ekşilisi Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle