İtalyan mutfağının sevilen klasiklerinden biri olan parmigiana, kızarmış patlıcanların yoğun domates sosu ve bol peynirle kat kat buluşmasıyla sofraya geliyor. Taze fesleğenin ferah aromasıyla zenginleşen parmigiana tarifi, eriyen mozzarella ve parmesan sayesinde fırında hem kremamsı hem de üzeri güzelce kızarmış bir doku kazanıyor. Patlıcan, domates ve peynirin birbirini tamamlayan lezzeti, yemek fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirildiğinde daha da belirginleşiyor. Ana yemek olarak sunabileceğiniz parmigianayı taze yeşilliklerden hazırlanan hafif bir salata, kızarmış ekmek veya focaccia eşliğinde servis ederek doyurucu ve şık bir sofra hazırlayabilirsiniz. Peki; parmigiana nasıl yapılır? İşte parmigiana tarifi ve malzemeleri...

Ratatuy (Ratatouille) tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon parmigiana 480 kaloridir.

Parmigiana Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Patlıcanlar için

3 adet orta boy patlıcan
3 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı yağ

Domates sosu için

4 adet olgun domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay kaşığı toz şeker
6-7 yaprak taze fesleğen
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Katları için

250 gram mozzarella peyniri
80 gram rendelenmiş parmesan peyniri
Birkaç yaprak taze fesleğen

Parmigiana Tarifi Alternatif Öneriler:

Patlıcan yerine kabak kullanarak daha hafif ve farklı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Mozzarella peyniri yerine dil peyniri veya taze kaşar peyniri tercih edebilirsiniz.
Parmesan yerine eski kaşar veya pecorino kullanarak benzer şekilde yoğun bir peynir aroması elde edebilirsiniz.
Taze domates yerine rendelenmiş konserve domates veya domates püresi kullanabilirsiniz.
Domates salçası yerine biber salçası ekleyerek sosa daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
Taze fesleğen yerine kuru fesleğen veya kekik tercih edebilirsiniz.
Sarımsak miktarını azaltabilir veya daha yumuşak bir aroma için közlenmiş sarımsak kullanabilirsiniz.
Patlıcanları una bulayıp kızartmak yerine zeytinyağı sürerek fırında veya airfryer’da pişirebilirsiniz.
Toz şeker yerine domates sosunun asidini dengelemek için çok az rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
Daha doyurucu bir alternatif için katların arasına az miktarda sotelenmiş mantar veya kıymalı harç ekleyebilirsiniz.

Parmigiana Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları yaklaşık yarım santimetre kalınlığında uzunlamasına veya yuvarlak dilimler halinde kesin. Üzerlerine tuz serpip 20-25 dakika bekletin.
Bekleyen patlıcanların yüzeyindeki nemi kağıt havluyla iyice alın. Dilimleri ince bir tabaka halinde una bulayıp fazla unlarını silkeleyin.
Tavada sıvı yağı ısıtın. Patlıcanları iki tarafları hafifçe kızarıncaya kadar pişirip kağıt havlu üzerine çıkarın.
Domates sosu için zeytinyağını ayrı bir tavada ısıtın. İnce doğranmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre çevirin.
Domates salçasını ilave edip yaklaşık 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve şekeri ekleyin.
Sosu kısık-orta ateşte suyunun büyük bölümünü çekip koyulaşıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ocaktan almaya yakın taze fesleğen yapraklarını ekleyin.
Fırın kabının tabanına ince bir kat domates sosu yayın. Üzerine yan yana patlıcan dilimlerini yerleştirin.
Patlıcanların üzerine yeniden domates sosu gezdirin. Ardından mozzarella ve bir miktar parmesan serpin.
Aynı işlemi malzemeler bitene kadar tekrarlayın. Son katı domates sosu, mozzarella ve bolca parmesanla tamamlayın.
Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 25-30 dakika, peynirler tamamen eriyip üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız parmigianayı hemen kesmek yerine 10-15 dakika dinlendirin. Üzerine taze fesleğen yaprakları ekleyerek servis edin.

Servis Önerisi

Parmigianayı fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine birkaç yaprak taze fesleğen ekleyerek domates ve peynir aromasını tamamlayabilirsiniz.
Yanında roka, domates ve balsamik sosla hazırlanan hafif bir salata sunabilirsiniz.
Kızarmış ekmek, sarımsaklı ekmek veya focaccia ile birlikte servis ederek domates sosunu değerlendirebilirsiniz.
Daha doyurucu bir öğün için yanında sade makarna veya hafif bir risotto tercih edebilirsiniz.
Servis öncesinde üzerine az miktarda rendelenmiş parmesan serperek peynir lezzetini belirginleştirebilirsiniz.
Parmigianayı küçük porsiyonlar halinde hazırlayarak davet sofralarında sıcak başlangıç olarak da sunabilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları dilimledikten sonra tuzlayıp 20-25 dakika bekletin ve yüzeylerinde oluşan nemi kağıt havluyla iyice alın.
Patlıcanları una çok kalın bulamayın; ince bir un tabakası kızartma sırasında daha dengeli bir doku sağlar.
Kızartma yağının yeterince ısınmış olmasına dikkat edin; düşük sıcaklıktaki yağ patlıcanların fazla yağ çekmesine neden olabilir.
Domates sosunu katlara eklemeden önce iyice koyulaştırın; sulu bir sos parmigiananın kıvamını gevşetebilir.
Mozzarella kullanıyorsanız fazla suyunu süzün; böylece fırında yemeğin sulanmasını önleyebilirsiniz.
Katları oluştururken peynir ve sosu dengeli dağıtın, patlıcanların lezzetini bastıracak kadar fazla kullanmayın.
Fırından çıkan parmigianayı hemen dilimlemeyin; 10-15 dakikalık dinlendirme süresi katların toparlanmasını ve daha düzgün kesilmesini sağlar.

Tarif Kategorileri

Patlıcanlı Tarifler

Malzemeler

Parmigiana Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle