Kırmızı pancarı temizleyip bol suda haşlayın. Halka halka doğrayıp zeytinyağı, kimyon, tuz, roka ve karabiberle harmanlayın.
Zeytinyağını tavada ısıtıp şerit şeklinde kesilmiş ördek ciğerini iki taraflı kızartın. Servis tabağına önce pancarları sonra ördek ciğerini kat kat dizin.
Soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat daha bekletin.
Ördek ciğerini roka yaprakları, kimyonlu ya da haşhaşlı çörekle soğuk olarak servis yapın.