Yayla çorbası hazırlanırken yoğurt ekleme aşamasına geçilmeden önce ateşin kısılması gerekir. Yoğurt, sıcaklık farkı azaltılacak şekilde çorbadan alınan suyla ılıtılarak kullanılır. Karışım tencereye azar azar eklenirken homojen bir yapı elde edilmesi sağlanır. Bu işlemden sonra çorbanın kaynama noktasına gelmesine izin verilmez.
Yayla çorbasına yoğurt, kaynama aşaması geçtikten sonra eklenir. Çorbanın ilk hararetinin çıkması beklenir. Bu aşamada yoğurdun kesilmesi engellenmiş olur. Ilık sıcaklıkta ekleme yapılması önerilir.
Yoğurt doğrudan tencereye eklenmez. Önce yoğurt, yumurta sarısı ve un ile çırpılır. Karışıma çorbadan azar azar sıcak su eklenerek ılıtılır. Bu şekilde hazırlanan terbiye tencereye ilave edilir.
Yoğurtlu karışım tencereye yavaşça eklenir. Ekleme sırasında çorbanın sürekli karıştırılması sağlanır. Böylece sıcaklık farkı dengelenmiş olur. Kesilme riski bu yöntemle azaltılır.
Yoğurt eklendikten sonra çorba tekrar kaynatılmaz. Sadece kısık ateşte ısıtılması sağlanır. Yüksek ateşten özellikle kaçınılır. Bu aşamada kıvam ve pürüzsüzlük korunmuş olur.
Şunlara da göz atın:
Yayla Çorbası Kesilirse Nasıl Düzeltilir?