Waffle, özel petek desenli waffle makinesinde pişirilen, dışı hafif çıtır, içi yumuşak bir hamur tatlısıdır. Kökeni Belçika’ya dayanır ve zamanla dünya mutfağında farklı yorumlarla yayılmıştır. Genellikle meyve, çikolata, bal, dondurma gibi tatlı eşlikçilerle servis edilir.
Hamur çok akışkan olursa pişerken buharlaşma artar ve waffle yumuşak kalır. Doğru kıvam, dökülebilir ama çok sulu olmayan bir hamurdur. Fazla süt ya da yumurta eklemek çıtırlığı azaltır.
Waffle hamurunda tereyağı veya sıvı yağ çıtırlık için önemlidir. Yağ, yüzeyin kızarmasını ve gevrekleşmesini sağlar. Az yağlı hamur, daha çok kek dokusunda sonuç verir.
Makine tam ısınmadan hamur dökülürse waffle kızarmadan pişer. Bu da dış yüzeyin yumuşak kalmasına neden olur. Yüksek ve sabit ısı, çıtır kabuk için şarttır.
Şeker, karamelizasyon sayesinde çıtırlık sağlar. Şeker az olursa waffle soluk ve yumuşak kalabilir. Esmer şeker veya pudra şekeri, beyaz şekere göre daha iyi çıtırlık verir.
Sıcak waffle’lar üst üste konulduğunda buhar yapar ve yumuşar. Çıtır kalması için tek sıra halinde, hava alacak şekilde bekletilmelidir.
Şunlara da göz atın;
Waffle'da Hangi Çikolata Kullanılır?
Ev Yapımı Waffle Nasıl Dondurulur?
Waffle Hamuru İçin Ne Gerekiyor?