Turşu kurarken kullanılan suyun sıcaklığı, fermente süresini doğrudan etkiler. Soğuk suyla yapılan turşular daha uzun süre dayanır ve lezzeti yavaş yavaş oturur. Ilık su kullanmak turşunun hızlı olgunlaşmasını sağlar, fakat sebzeler daha çabuk yumuşar.
Özellikle kavanozda kısa sürede olgunlaşmasını istediğiniz turşularda tercih edilir. Tuz ve sirke tamamen çözülür, sebzeler daha çabuk yumuşar ve lezzetleri hızlı oturur. Ancak kaynar su kullanmak sebzelerin dokusunu bozabilir; genellikle ılık (ılık-oda sıcaklığı arası) su önerilir.
Geleneksel ve uzun süreli fermente turşularda tercih edilir. Sebzeler daha diri kalır ve fermente süreci daha yavaş olur, bu da lezzetin olgunlaşmasını sağlar. Uzun süreli saklamalık turşular için idealdir.
Özetle: Hızlı olmasını istiyorsanız ılık su, klasik ve uzun süreli fermente turşu için soğuk su kullanın.
Şunlara da göz atın: