Patlıcan turşusuna yağ eklemek zorunlu değildir. Yağ, turşuya servis sırasında tat katmak için tercih edilebilir. Uzun süre dayanmasını istiyorsanız turşuyu yağsız hazırlamak daha iyidir.
Patlıcan turşusunun klasik, geleneksel tariflerinde genellikle sirke, tuz, su ve baharatlar kullanılır; yağ eklenmez. Bu şekilde turşu uzun süre dayanır.
Turşuya yağ eklemek, tadı ve dokuyu değiştirebilir ama koruyucu etkisi yoktur. Hatta turşuda yağ varsa, saklama süresi kısa olur çünkü yağ bozulabilir.
Bazı kişiler turşu servisi sırasında, özellikle sarımsaklı veya acılı patlıcan turşusunda, biraz zeytinyağı ekleyerek lezzetlendirebilir. Ancak bu ekleme genellikle turşu tamamen açıldıktan sonra yapılır, uzun süreli saklama için değil.
Yağlı turşular, buzdolabında bile mantar ve küf oluşumuna daha yatkındır. Bu nedenle, yağ eklemek isteniyorsa turşu kısa sürede tüketilmelidir.
Eğer uzun ömürlü bir patlıcan turşusu istiyorsanız, turşu kurarken yağ eklemeyin. Yağı sadece servis sırasında, istenirse üzerine gezdirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: