Patlıcan turşusunda tuz, hem lezzet vermek hem de turşunun bozulmasını önlemek için kullanılır. Turşuyu yaparken fazla tuz eklemek, tadın aşırı tuzlu olmasına neden olabilir. Doğru tuz miktarı, patlıcanların kıvamını ve turşunun rengini korur.
Patlıcan turşusu için genellikle 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz temel oran olarak kullanılır. Bu oran hem lezzet hem de turşunun bozulmaması için idealdir.
Patlıcanları doğradıktan sonra acısını almak ve su salmasını sağlamak için üzerine hafifçe tuz serpebilirsiniz. Bu işlem 30-60 dakika bekletildikten sonra patlıcanları yıkayarak kullanılır.
Turşu suyunu hazırlarken, su, sirke ve tuzu ölçülü şekilde karıştırın. Örneğin, 1 litre su + 1 yemek kaşığı tuz + 1 çay bardağı sirke standart bir karışımdır.
Sofra tuzu kullanabilirsiniz, ancak iyotsuz veya turşuluk tuz kullanmak turşunun rengini ve lezzetini korur.
Turşuyu kavanoza dizdikten sonra, tat kontrolü yaparak gerekirse biraz daha tuz ekleyebilirsiniz, ama fazla tuz turşunun çok tuzlu olmasına neden olur.
Şunlara da göz atın:
Patlıcan Turşusuna Ne Kadar Sirke Konur?