Et, mutfaklarımızda hem günlük yemeklerde hem de özel davet sofralarında başrolü üstlenen en önemli protein kaynaklarından biridir. Ancak birçok kişi et pişirirken sertleşmesinden şikâyet eder. Özellikle haşlama, çorba veya yahni gibi yemeklerde etin kaynarken sertleşmesi yaygın bir sorundur. Oysa doğru yöntemler uygulandığında kaynayan et, hem lezzetini kaybetmez hem de lokum gibi yumuşacık olur. İşte kaynayan etin yumuşak olması için dikkat edilmesi gereken püf noktaları...
Etin yumuşaklığı, pişirme yönteminden önce seçilen etin kalitesi ve cinsine bağlıdır. Dana ve kuzu etlerinde ön kol, kaburga veya but gibi hareketli kas grupları daha uzun süre pişmeye uygundur. Kas lifleri yoğun olan bölgeler haşlama için idealdir ve doğru tekniklerle pişirildiğinde yumuşacık olur.
Soğuk et direkt kaynar suya atıldığında kas lifleri aniden kasılır ve et sertleşir. Bu nedenle buzdolaplarından çıkarılan etler mutlaka oda sıcaklığında 20–30 dakika bekletilmeli, sonra pişirme işlemine başlanmalıdır.
Eğer amaç etin suyunu lezzetli bir çorba veya haşlama olarak tüketmekse, et mutlaka soğuk suya konmalı ve yavaş yavaş kaynamaya bırakılmalıdır. Böylece etin öz suyundaki aroma ve besin maddeleri yemeğe geçer. Eğer amaç etin kendisinin yumuşak olmasıysa, et kaynamakta olan sıcak suya atılmalıdır. Bu yöntemle kas lifleri ani ısıyla kapanır ve etin içindeki su kaybolmaz, daha sulu ve yumuşak kalır.
Kaynayan etin yumuşak olması için en önemli nokta sabırlı olmaktır. Et yüksek ateşte kaynadığında sertleşir. Oysa kısık ateşte uzun süre ağır ağır pişirmek, bağ dokuların çözülmesini sağlar ve et lokum gibi olur.
Eti kaynatmadan önce birkaç saat süt, yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu veya sirke gibi doğal asidik malzemelerle marine etmek liflerin gevşemesine yardımcı olur. Bu sayede kaynadığında bile sertleşmeden pişer.
Şunlara da göz atın:
Kemikli Etin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?