Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanla hazırlanan ipeksi kıvamlı beğendi yatağı üzerine, genellikle kuzu etinden yapılan terbiyeli ve yumuşak et yemeğinin yerleştirilmesiyle hazırlanır. Beğendi kısmı patlıcan püresi, süt, un ve tereyağıyla yapılan bir çeşit Osmanlı usulü patlıcanlı béşamel olarak düşünülebilir. Yemeğin kökeni 19. yüzyıla, Sultan Abdülaziz dönemine dayanır. Rivayete göre sarayda sunulan bu yemek padişah tarafından çok beğenilmiş ve o günden sonra “Hünkar Beğendi” adıyla anılmaya başlanmıştır. Saray mutfağının inceliğini yansıtan bu yemek, hem göze hem damağa hitap eder.
Yemeğin ana proteinidir. Kuzu eti, yumuşak dokusu ve aromasıyla hünkar beğendiye karakteristik lezzetini verir.
Etin lezzetini derinleştirir, pişerken tatlımsı bir aroma oluşturur.
Etin kavrulmasını sağlar ve yemeğe zenginlik katar.
Et yemeğine hafif asidik denge ve renk verir.
Etin yumuşak pişmesi ve sosun kıvam alması için kullanılır.
Beğendinin ana malzemesidir. Köz aroması yemeğin karakterini belirler.
Un: Beşamel benzeri yapıyı oluşturur, püreye kıvam kazandırır.
Tereyağı: Pürenin ipeksi ve dolgun olmasını sağlar.
Süt: Patlıcanın yoğunluğunu yumuşatır, kremsi bir doku verir.
Kaşar peyniri: Beğendiye hafif uzayan, zengin bir lezzet katar.
Tuz: Patlıcan ve sütlü karışımın tadını dengeler.
Şunlara da göz atın;
Hünkar beğendinin püf noktaları