Turşu yaparken kaya tuzu veya turşuluk tuz kullanmak, lezzet ve dayanıklılık açısından avantaj sağlar. Sebzelerin üzerine eklenen sarımsak, dereotu veya defne yaprağı gibi aromalar turşuya hoş bir tat katar. İlk günler oda sıcaklığında bekletip ardından serin bir yerde muhafaza etmek fermantasyonun düzgün ilerlemesini sağlar.
Sofra tuzu yerine kaya tuzu veya turşuluk tuz kullanın. Bu, turşunun daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
Özellikle lahana, salatalık, biber gibi sebzeleri temizleyin, gerekirse birkaç dakika suda bekletin. Kir ve böceklerden arındırmak önemli.
5 kg sebze için 1 çay bardağı iri kaya tuzu yeterli olur. Fazla tuz turşuyu çok tuzlu yapar, az tuz ise bozulmasına neden olur.
Sarımsak, defne yaprağı, acı biber, hardal tohumu veya dereotu ile turşunuza aroma katabilirsiniz.
Bidona sebzeleri yerleştirirken boşluk bırakmadan sıkın. Bu, turşunun suda tamamen kalmasını ve eşit şekilde fermante olmasını sağlar.
Turşuyu ışık görmeyen, serin bir yerde saklayın. İlk 2–3 gün oda sıcaklığında bekletip sonra serin bir yere alın; bu fermantasyonu dengeler.
Şunlara da göz atın:
Turşu Kurmak İçin Gerekli Malzemeler Neler?