Elmas Kurabiye
Karamelli Pate Choux
15 Eylül 2021
İçi krema, dışı ise pate a choux hamuru ile hazırlanan ekler, Fransız mutfağından dünyaya yayılan bir klasiktir. Yumuşak bir kıvama sahip olan pataşu hamuru, profiterol yapımında da kullanılabilir. Malzemeler hazırsa, Deniz Orhun’dan Fransız usulü ekler lezzeti için detaylara geçebiliriz.
Şefin önerisi
- Seker, un, tereyağı gibi malzemelerle dolu, kalorili bir ürün olduğu için sağlığınız açısından bir oturuşta adetten fazla tüketmemenizi tavsiye ederim.
Hazırlanma Süresi : 1 saat
Pişirme Süresi : 30 dakika
Kaç Kişilik: 15 Kişilik
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Karamelli Pate Choux için
Malzemeler
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 200 g tereyağı
- 3.5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 7 adet yumurta
Pate choux kreması için
- 1 l süt
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 çay bardağı mısır nişastası
- 1 adet yumurta sarısı
- 1/4 vanilya çubuğu
Hızlı karamel sos için
- 1,5 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 adet limon
- 200 ml krema
Karamelli Pate Choux
Nasıl Yapılır
- Süt, su, tereyağını bir tencereye alarak ocak üzerinde karıştırın ve tereyağı eriyene kadar ısıtın. Un ile tuzu ilave edin ve sıvılarla birlikte karıştırarak pişirdikten sonra ocaktan alın.
- Bir yandan karıştırarak soğuturken bir yandan da karıştırmaya ara vermeden teker teker yumurtaları ekleyin. (Hamurun sıcaklığında yumurtaların pişmemesi için devamlı karıştırın.)
- Sıkma torbasıyla sıkılmaya uygun kıvama ulaştığında pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine 2.5 cm büyüklüğünde toplar sıkın ve önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında altın rengini alana kadar pişirin.
- Krema için 1 litre sütün içerisinden 1 bardak sütü bir kaba alarak mısır nişastasıyla karıştırın ve yumurta sarısını ekleyin.
- Kalan sütü küçük bir tencereye alarak şeker ve vanilya çubuğu ile bir taşım kaynatın.
- Kaynayan sütlü şekerli karışımı yumurtalı nişastalı karışımla terbiye edin ve muhallebi kıvamını alana kadar ocakta karıştırarak pişirin. Karışım piştikten sonra vanilya çubuğunu alın.
- Karamel sos için bir tavada, tüm şeker karamel rengini alana kadar yavaş yavaş ekleyerek pişirin. (Asla karıştırmayın, şekerlenir.)
- Daha sonra limon, tereyağı ile kremayı yavaş yavaş ve teker teker ekleyin. Kremayı eklerken yavaşça karıştırın, karamel sos kıvamına geldiğini göreceksiniz.
- Pate choux içerisine yapıp soğuttuğunuz kremayı doldurun ve üzerine karamel sosunu döktükten sonra servis edin.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.