Mercimekli Açma Böreği Tarifi
Kızartılarak yumuşatılan kabakların baharatlı kıyma ve nohutla hazırlanan zengin bir iç harçla buluştuğu şıhıl mahşi tarifi, doyurucu yapısı ve özenli sunumuyla sofralara farklı bir lezzet kazandırır. Salçalı ve naneli sos eşliğinde pişen kabaklar iç harcın aromasını içine çekerken, nohut kıymalı karışıma hem farklı bir doku hem de daha dolgun bir tat katar. Yemeğe eşlik eden sarımsaklı süzme yoğurt, kıymalı harcın yoğun lezzetini dengeler ve her lokmaya ferah bir dokunuş kazandırır. Üzerine eklenen taze nane ve dereotu ise sunumu renklendirirken yemeğin aromasını tamamlar. Kalabalık aile sofralarından özel davet menülerine kadar farklı zamanlarda ana yemek olarak sunulabilen bu lezzeti bulgur pilavı, mevsim salatası veya ayranla tamamlayabilirsiniz. Peki; şıhıl mahşi nasıl yapılır? İşte şıhıl mahşi tarifi ve malzemeleri...
Fırında Kıymalı Kabak Dolması tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon şıhıl mahşi 330 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 40 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Şıhıl Mahşi Tarifi için
Malzemeler
Kabaklar için
- 8 adet orta boy kabak
- Kızartmak için ayçiçek yağı
Kıymalı iç harcı için
- 350 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Sosu için
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Yarım çay kaşığı tuz
Sarımsaklı yoğurt için
- 400 gram süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 tutam tuz
Üzeri için
- Taze nane
- İnce kıyılmış dereotu
Şıhıl Mahşi Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir et aroması kazandırabilirsiniz.
- Daha hafif bir iç harç için az yağlı dana kıyma tercih edebilirsiniz. Bu durumda harcın kuru kalmaması için zeytinyağı miktarını kontrollü ayarlayabilirsiniz.
- Kabak seçiminde orta boy ve mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte olanları kullanabilirsiniz. Böylece pişme süreleri daha dengeli olur.
- Klasik kabak yerine uygun büyüklükte Girit kabağı kullanarak tarifi farklı bir kabak çeşidiyle hazırlayabilirsiniz.
- Haşlanmış nohut miktarını artırarak iç harcın daha doyurucu ve taneli bir yapıya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
- Nohutları bütün kullanmak yerine bir bölümünü hafifçe ezerek kıymalı harcın içerisinde daha bütünlüklü bir kıvam elde edebilirsiniz.
- Kuru soğan yerine birkaç adet arpacık soğan kullanabilirsiniz. Soğanları çok küçük doğrayarak kıymayla birlikte kavurabilirsiniz.
- Domates salçasının bir bölümünü biber salçasıyla değiştirerek iç harca daha belirgin bir biber aroması katabilirsiniz.
- Acı sevenler tatlı biber salçası yerine acı biber salçası tercih edebilir veya harca pul biber ekleyebilir.
- Taze domates mevsimindeyseniz salçanın bir bölümünü rendelenmiş domatesle değiştirebilirsiniz. Domatesin suyunu çekene kadar harcı pişirmek, dolgunun fazla sulu kalmasını önler.
- Kuru nane yerine ince kıyılmış taze nane kullanabilirsiniz. Taze naneyi aromasını koruması için iç harcın pişmesine yakın ekleyebilirsiniz.
- İç harca az miktarda kimyon ekleyerek kıyma ve nohutla uyumlu daha baharatlı bir lezzet oluşturabilirsiniz.
- Karabiber ve pul bibere ek olarak çok az yenibahar kullanarak iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
- Zeytinyağı yerine tereyağı kullanabilir veya iki yağı birlikte tercih ederek kıymalı harca daha zengin bir tat kazandırabilirsiniz.
- Fırın sosunda yalnızca domates salçası kullanmak yerine domates ve biber salçasını birlikte değerlendirebilirsiniz.
- Sıcak su yerine et suyu kullanarak kabakların pişerken daha yoğun bir lezzet kazanmasını sağlayabilirsiniz. Et suyu tuzluysa ayrıca ekleyeceğiniz tuzu azaltın.
- Süzme yoğurt yerine koyu kıvamlı normal yoğurt kullanabilirsiniz. Yoğurt çok suluysa servis tabağında akmaması için önceden kısa süre süzdürebilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurdun daha hafif olmasını isterseniz sarımsak miktarını azaltabilir veya tamamen çıkararak sade yoğurtla servis edebilirsiniz.
- Dereotu yerine maydanoz kullanabilir, dilerseniz maydanoz, dereotu ve taze naneyi birlikte kullanarak daha bol yeşillikli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Kabakları kızartmak istemiyorsanız üzerlerine ince bir tabaka yağ sürüp fırında hafifçe yumuşatarak daha farklı bir yöntem uygulayabilirsiniz. Bu yöntemde klasik kızartılmış versiyona göre lezzet ve doku farklılık gösterecektir.
Şıhıl Mahşi Tarifi
Nasıl Yapılır
- Kabakları yıkayıp uç kısımlarını kesin. Kabuklarını tamamen soymak yerine çizgili bir görünüm oluşturacak şekilde aralıklı olarak soyun.
- Kabakları büyüklüklerine göre iki veya üç parçaya bölün. İçlerini oyacak yardımıyla çıkarın ancak taban kısımlarını delmemeye dikkat edin.
- Derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Oyduğunuz kabakları parti parti yağa bırakıp dış yüzeyleri hafifçe renk alıncaya kadar kızartın.
- Kızaran kabakları kağıt havlu üzerine çıkararak fazla yağlarının süzülmesini sağlayın ve iç harcı hazırlarken kenarda bekletin.
- Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince kıyın.
- Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurduktan sonra sarımsağı ilave edin.
- Kıymayı tavaya ekleyin. Tahta kaşıkla parçalayarak suyunu bırakıp yeniden çekinceye kadar kavurun.
- Domates ve biber salçasını ilave edip birkaç dakika kıymayla birlikte çevirin. Ardından tuz, karabiber, pul biber ve kuru naneyi ekleyin.
- Haşlanmış nohutları harca aktarın. Nohutların bir bölümünü kaşığın arkasıyla hafifçe ezerek kıymalı karışımla daha iyi bütünleşmesini sağlayabilirsiniz.
- Yarım çay bardağı sıcak suyu ekleyip harcı birkaç dakika daha pişirin. İç harcın tamamen sulu değil, hafif nemli ve birbirini tutan bir kıvamda olması gerekir.
- Hazırladığınız kıymalı harcı kızartılmış kabakların içerisine küçük bir kaşık yardımıyla doldurun. Harcı yerleştirirken kabakları parçalayacak kadar bastırmayın.
- Doldurduğunuz kabakları uygun büyüklükte bir fırın kabına yatay veya dik şekilde yerleştirin.
- Yemeğin sosu için domates salçasını sıcak suyla açın. Kuru nane ve tuzu ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız salçalı sosu kabakların üzerine ve fırın kabının tabanına gelecek şekilde gezdirin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, kabaklar tamamen yumuşayıp sosun lezzetini çekene kadar pişirin.
- Sarımsaklı yoğurt için süzme yoğurdu bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Çok koyuysa birkaç kaşık suyla kıvamını açabilirsiniz.
- Fırından çıkan şıhıl mahşiyi birkaç dakika dinlendirin. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine veya yanına sarımsaklı yoğurt ekleyin.
- Taze nane ve ince kıyılmış dereotuyla tamamlayarak ılık şekilde servis edin.
Servis Önerisi
- Şıhıl mahşiyi fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirerek servis edebilirsiniz. Böylece kabaklar biraz toparlanır ve tabağa aktarılırken şekillerini daha rahat korur.
- Servis tabağının tabanına sarımsaklı süzme yoğurt yayıp kabakları üzerine yerleştirerek daha gösterişli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Yoğurdu doğrudan kabakların üzerine dökmek yerine yanına koyarak herkesin istediği miktarda kullanmasını sağlayabilirsiniz.
- Servis sırasında kabakların üzerine pişirme kabında kalan salçalı sostan az miktarda gezdirerek yemeğin aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Taze nane, maydanoz veya dereotuyla tabağa renk ve ferah bir aroma katabilirsiniz.
- Ana yemek olarak sunacağınız zaman yanına sade bulgur pilavı veya firik pilavı ekleyerek daha doyurucu bir menü oluşturabilirsiniz.
- Daha hafif bir eşlikçi için bol yeşillikli, limonlu bir mevsim salatası tercih edebilirsiniz.
- Soğuk ayran, özellikle kıymalı ve nohutlu iç harcın yoğunluğunu dengeleyen uygun bir içecek alternatifi olabilir.
- Kalabalık sofralarda kabakları geniş bir tabağa sıralayıp sarımsaklı yoğurdu aralarına küçük dokunuşlar halinde ekleyerek porsiyonlamayı kolaylaştırabilirsiniz.
Püf Noktası
- Kabakları seçerken birbirine yakın büyüklükte ve çok kalın olmayan örnekleri tercih edin. Böylece kızartma ve fırınlama sırasında daha dengeli pişmelerini sağlayabilirsiniz.
- Kabakların içini oyarken duvarlarını kağıt inceliğinde bırakmayın. Fazla inceltilen kabaklar kızartma sırasında yumuşayıp doldurulurken parçalanabilir.
- Oyduğunuz kabakları kızartmadan önce yüzeylerindeki nemi alın. Islak kabaklar sıcak yağla buluştuğunda yağın sıçramasına neden olabilir.
- Kızartma aşamasında kabakların tamamen pişmesini beklemeyin. Hafifçe renk almaları ve bir miktar yumuşamaları yeterlidir; sonraki pişirme aşamasında kıvamlarını bulmaya devam ederler.
- Kızaran kabakları doğrudan doldurmak yerine fazla yağlarını süzdürüp biraz ılımalarını bekleyin. Böylece iç harcı eklerken daha rahat çalışabilirsiniz.
- Kıymayı harca eklediğinizde iri parçalar halinde bırakmadan kaşıkla dağıtarak kavurun. Bu sayede nohutla daha kolay bütünleşen bir dolgu elde edebilirsiniz.
- Nohutların bir bölümünü hafifçe ezebilirsiniz. Tamamını püre haline getirmeden yapılan bu işlem, harcın daha kolay toparlanmasını sağlar.
- İç harcı sulu bırakmayın. Fazla sıvı, doldurulan kabakların içerisinde birikerek pişirme sırasında taşabilir.
- Harcı kabakların içerisine bastırarak sıkıştırmayın. Hafifçe doldurmak, kabakların hassas kenarlarının çatlamasını önlemeye yardımcı olur.
- Kabakları fırın kabına çok sıkıştırmadan yerleştirin. Aralarında küçük boşlukların bulunması sosun çevrelerine daha rahat ulaşmasını sağlar.
- Salçalı sosu hazırlarken salçanın tamamen çözünmesine dikkat edin. Böylece kabakların çevresinde yoğun salça parçaları kalmadan daha dengeli bir sos oluşur.
- Sos miktarını kabakları tamamen kaplayacak kadar artırmayın. Kabakların sos içerisinde yüzmesi yerine pişerken sıvının aromasını kontrollü şekilde çekmesi daha iyi bir sonuç verir.
- Kuru naneyi salçalı sosun içerisinde kullanarak kabağın ve kıymalı harcın yoğun tadına aromatik bir denge kazandırabilirsiniz. Nane, bu yemeğin geleneksel sosunda sık kullanılan malzemelerden biridir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.