Azıcık Kıymayla Kebap Tadında Patlıcan Yemeği Tarifi
Mardin’İn Meşhur Haşlama İçli Köftesi Kutlık Tarifi
29 Eylül 2026 tarihinde güncellendi.
Mardin mutfağının köklü lezzetlerinden kutlık, ince bulgurlu dış harcının içine bol soğanlı, kıymalı ve baharatlı iç doldurularak hazırlanan doyurucu bir yöresel yemek. Kızartılmak yerine kaynar suda haşlanması, hem yapım tekniği hem de yumuşak dokusuyla onu klasik içli köfte çeşitlerinden ayırıyor. İyi yoğrulan hamuru ve aroması güçlü iç harcıyla öne çıkan Mardin’in meşhur haşlama i̇çli köftesi kutlık tarifi, geleneksel yöresel tatları sofraya taşımak isteyenler için oldukça özel bir alternatif. Sıcak olarak servis edebileceğiniz kutlığı ayran, cacık, sumaklı soğan salatası veya sarımsaklı yoğurtla tamamlayabilirsiniz. Peki; kutlık nasıl yapılır? İşte kutlık tarifi ve malzemeleri...
Dağılmayan Yalancı İçli Köfte tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon kutlık 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 50 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Mardin’İn Meşhur Haşlama İçli Köftesi Kutlık Tarifi için
Malzemeler
Dış harcı için
- 2 su bardağı sefer kitel bulguru
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kıymalı iç harcı için
- 450 gram orta yağlı dana kıyma
- 3 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Tuz
Haşlamak için
- Bol miktarda su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Mardin’in Meşhur Haşlama İçli Köftesi Kutlık Tarifi Alternatif Öneriler:
- Sefer kitel bulguru bulamazsanız ince köftelik bulgur kullanabilirsiniz ancak hamurun dokusu ve su ihtiyacı farklılık gösterebilir.
- İnce köftelik bulgurun bir kısmını sefer kitel bulguruyla değiştirerek dış hamurun daha kolay şekil almasını sağlayabilirsiniz.
- Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
- Kuru soğan miktarını damak zevkinize göre azaltabilir veya daha bol soğanlı bir harç için artırabilirsiniz.
- Biber salçası yerine yalnızca domates salçası kullanabilir ya da iki salçanın oranlarını değiştirebilirsiniz.
- Kişniş yerine yenibahar kullanarak iç harca farklı ve aromatik bir tat kazandırabilirsiniz.
- Pul biber yerine isot tercih ederek daha yoğun ve hafif isli bir acılık elde edebilirsiniz.
- Maydanoz yerine ince kıyılmış taze kişniş kullanabilir veya iki yeşilliği birlikte değerlendirebilirsiniz.
- İç harcı kavururken sıvı yağ yerine az miktarda tereyağı kullanarak daha belirgin bir aroma elde edebilirsiniz.
- Karabiber ve kimyon miktarlarını damak zevkinize göre azaltabilir, daha baharatlı bir iç harç için kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz.
Mardin’İn Meşhur Haşlama İçli Köftesi Kutlık Tarifi
Nasıl Yapılır
- İç harcı hazırlamak için kuru soğanları çok küçük doğrayın veya rondodan kısa aralıklarla geçirerek ince hale getirin. Fazla suyunu elinizle sıkarak uzaklaştırın.
- Kıymayı geniş bir tavaya alın ve orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurun.
- Sıvı yağı ve soğanları ekleyerek soğanlar tamamen yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
- Domates ve biber salçasını ilave edip birkaç dakika daha pişirin. Ardından kişniş, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu karıştırın. İç harcı geniş bir kaba aktararak tamamen soğumaya bırakın.
- Dış hamur için sefer kitel bulguru ile ince köftelik bulguru geniş bir kaba alın. Tuzunu ekleyip harmanlayın.
- Üzerine ılık suyu gezdirin, karıştırın ve kabın üzerini kapatarak yaklaşık 1 saat dinlendirin.
- Bulgurlar suyu tamamen çektikten sonra yoğurmaya başlayın. Yanınızda bir kase su bulundurun ve ihtiyaç oldukça ellerinizi hafifçe ıslatarak hamuru yaklaşık 25-30 dakika yoğurun.
- Hamur kolay şekil alan, birbirini tutan ve kenarlarında çatlak oluşmayan bir kıvama geldiğinde üzerini kapatıp 10-15 dakika daha dinlendirin.
- Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Elinizi hafifçe ıslatıp parçayı yuvarlayın.
- Başparmağınızla ortasına bastırarak hamuru döndüre döndüre oyun. Kenarlarını mümkün olduğunca eşit ve ince hale getirin.
- Ortasına soğuyan kıymalı harçtan koyun. Ağız kısmını parmaklarınızla birleştirip sıkıca kapatın ve köfteye yuvarlak veya hafif oval bir şekil verin.
- Bütün köfteleri aynı şekilde hazırlayın. Şekillendirme sırasında hamur kurumaya başlarsa ellerinizi çok az suyla nemlendirin.
- Geniş bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın ve tuzunu ekleyin. Su iyice kaynadığında içli köfteleri tencereye dikkatlice bırakın.
- Tencereyi gereğinden fazla doldurmadan köfteleri partiler halinde haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında birkaç dakika daha kontrollü şekilde pişirin.
- Haşlanan içli köfteleri kevgir yardımıyla sudan çıkarın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Kutlığı haşladıktan sonra fazla suyunu süzdürüp sıcak olarak servis edebilirsiniz.
- Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek daha yoğun ve aromatik bir lezzet kazandırabilirsiniz.
- Yanında ayran veya cacık sunarak doyurucu bir öğün oluşturabilirsiniz.
- Sumaklı soğan salatası ve bol yeşillik, haşlama içli köftenin yanında ferah bir eşlikçi olabilir.
- Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz veya az miktarda pul biber serpiştirebilirsiniz.
- Yanına sarımsaklı yoğurt hazırlayarak farklı bir sunum tercih edebilirsiniz.
- Kalabalık sofralarda kutlıkları geniş bir servis tabağına alıp üzerine hafifçe tereyağı gezdirerek sıcak şekilde sofraya getirebilirsiniz.
Püf Noktası
- Sefer kitel ve ince köftelik bulguru ılık suyla ıslattıktan sonra yeterince dinlendirmek hamurun daha kolay yoğrulmasını sağlar.
- Hamuru uzun süre yoğurmak çok önemlidir; şekillendirirken çatlamayan ve kolayca birleşen bir kıvama gelmelidir.
- Hamur kuru kalırsa yoğurma sırasında suyu doğrudan dökmek yerine ellerinizi azar azar ıslatarak kıvamını ayarlayın.
- Kıymalı iç harcın fazla yağlı veya sulu olmamasına dikkat edin; aksi halde kutlıklar haşlanırken açılabilir.
- İç harcı köftelerin içine doldurmadan önce mutlaka tamamen soğutun.
- Şekillendirirken ağız kısmını sıkıca birleştirin ve üzerinde çatlak kalmadığından emin olun.
- Kutlıkları mutlaka fokur fokur kaynayan suya bırakın ve tencereyi fazla doldurmadan partiler halinde haşlayın.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.