Köz Patlıcanlı Börekitas Tarifi
Kahvaltı sofralarında sıcacık hamur işi sevenlerin favorilerinden biri olmaya aday tereyağlı tel tel katmer tarifi, incecik açılan hamur katlarının tereyağıyla buluşması sayesinde dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve kat kat ayrılan bir dokuya kavuşuyor. Hamurun aşamalı olarak dinlendirilmesi açma işlemini kolaylaştırırken, aralarına sürülen yağ pişirme sırasında belirgin katmanların oluşmasına yardımcı oluyor. Fırına ihtiyaç duyulmadan tavada arkalı önlü pişirilebilmesi ise tarifi evde hazırlamak için oldukça pratik hale getiriyor. Sıcakken peynir ve zeytin gibi kahvaltılıklarla sunulabileceği gibi bal, reçel, tahin-pekmez veya kaymakla tamamlanarak tatlı bir lezzete de dönüştürülebilen katmer, özellikle uzun ve keyifli hafta sonu kahvaltılarına çok yakışıyor. Peki; katmer nasıl yapılır? İşte katmer tarifi ve malzemeleri...
Milföyden Çıtır Katmer tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon katmer 350 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 35 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 600 gram un
- 420 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı instant maya
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamur katlarını yağlamak için
- 110 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Pişirmek için
- Gerektiği kadar sıvı yağ
Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi Alternatif Öneriler:
- Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha tok dokulu katmerler hazırlayabilirsiniz. Hamurun sertleşmemesi için tam buğday unu miktarını kontrollü tutabilirsiniz.
- Hamurda kullanılan suyun küçük bir bölümünü sütle değiştirerek daha yumuşak ve hafif süt aromalı bir sonuç elde edebilirsiniz.
- Instant maya yerine aktif kuru maya tercih edebilirsiniz. Kullandığınız mayanın özelliğine göre önceden ılık sıvıyla bekletmeniz gerekebilir.
- Toz şekeri kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Şeker bu tarifte belirgin bir tatlılık oluşturmak için kullanılmaz.
- Hamurdaki sıvı yağ yerine zeytinyağı kullanarak katmere daha farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Katların arasına sürülen tereyağını tek başına kullanabilir veya sıvı yağla karıştırarak daha kolay sürülebilen bir yağ karışımı hazırlayabilirsiniz.
- Tereyağı yerine sade yağ kullanarak katmanlarda daha yoğun bir tereyağı aroması oluşturabilirsiniz.
- Daha hafif bir alternatif için katların arasındaki tereyağı miktarını azaltıp sıvı yağ oranını bir miktar artırabilirsiniz.
- Tuzlu bir katmer hazırlamak isterseniz katların arasına çok az ufalanmış beyaz peynir serpiştirebilirsiniz. Peynir kullanırken hamurun rahat açılabilmesi için miktarı fazla tutmayın.
- Peynirli versiyonda beyaz peynir yerine lor peyniri kullanarak daha hafif bir iç dolgu hazırlayabilirsiniz.
- Katların arasına ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyerek yeşillik aromalı bir katmer elde edebilirsiniz.
- Hafif baharatlı bir seçenek için yağ karışımına çok az kırmızı toz biber veya kuru kekik ekleyebilirsiniz.
- Tatlı katmer hazırlamak isterseniz pişen hamurun üzerine bal veya pekmez gezdirebilir, yanında kaymakla servis edebilirsiniz.
- Daha yoğun bir tatlı alternatifi için katların arasına çok az tahin sürüp ince çekilmiş ceviz serpiştirebilirsiniz.
- Ceviz yerine fındık veya Antep fıstığı kullanarak katmerin iç dokusuna hafif bir çıtırlık kazandırabilirsiniz.
- Katmerleri pişirirken tavayı yağlamak yerine iyi ısıtılmış yapışmaz bir tavada yağsız pişirebilir, ocaktan aldıktan sonra üzerlerine az miktarda tereyağı sürebilirsiniz.
- Daha küçük porsiyonlar hazırlamak için hamuru daha fazla bezeye ayırabilirsiniz. Bu durumda katmerlerin boyutu küçüleceği için tavada pişme süresini de buna göre kısaltabilirsiniz.
Tereyağlı Tel Tel Katmer Tarifi
Nasıl Yapılır
- Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Maya ve toz şekeri ekleyerek karıştırın.
- Unun büyük bölümünü azar azar ilave etmeye başlayın. Tuzu ve sıvı yağı da ekleyerek hamuru toparlayın.
- Kalan unu kontrollü biçimde kullanarak yumuşak, pürüzsüz ve kolay şekil alan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu kısa bekleme süresi hamurun daha rahat açılmasını sağlar.
- Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya ayırın ve her parçayı yuvarlayarak beze haline getirin.
- Bezelerin kurumaması için üzerlerini temiz bir bez veya kapakla örtün.
- Tereyağını kısık ateşte eritin ve sıvı yağla karıştırın. Karışımı biraz ılımaya bırakın.
- İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgâha alın ve servis tabağı büyüklüğünde ince bir yuvarlak oluşturacak şekilde açın.
- Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız yağ karışımından ince bir tabaka sürün.
- Diğer bezeleri de aynı büyüklükte açıp aralarını yağlayarak üst üste yerleştirin. En üstteki hamurun yüzeyini de hafifçe yağlayın.
- Üst üste dizilmiş hamurları keskin bir bıçak veya hamur ruleti yardımıyla yaklaşık 1-2 santimetre genişliğinde uzun şeritlere kesin.
- Hazırladığınız şeritlerden 3-4 tanesini birlikte alın. Şeritleri hafifçe uzatarak parmaklarınızın çevresinde dolayın ve küçük bir spiral oluşturun.
- Kalan hamur şeritlerini de aynı şekilde hazırlayın. Elde ettiğiniz hamur spirallerini bir tepsiye dizin.
- Üzerlerini kapatıp yaklaşık 25-30 dakika dinlendirin. Bu aşamada hamurun gevşemesi sonraki açma işlemini kolaylaştıracaktır.
- Dinlenen hamurlardan birini tezgâha alın ve elinizle hafifçe bastırarak çay tabağı büyüklüğüne getirin.
- Hamuru hemen son büyüklüğüne ulaştırmaya çalışmayın. Küçük şekilde açtıktan sonra yaklaşık 5 dakika yeniden bekletin.
- Kısa dinlenmenin ardından merdane yardımıyla hamuru tavanızın büyüklüğüne uygun olacak şekilde dikkatlice genişletin.
- Hamurun katlarını ezmemek için merdaneye fazla baskı uygulamayın. Merkezden kenarlara doğru nazik hareketlerle açın.
- Geniş tabanlı yapışmaz veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın. Tavanın yüzeyini çok az yağlayın.
- Açtığınız katmeri sıcak tavaya yerleştirin ve alt kısmı hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Katmeri dikkatlice ters çevirip diğer tarafını da renk alana kadar pişirin. Ateşi gereğinden fazla yükseltmeyin; dış kısmın yanmadan iç katların da pişmesi gerekir.
- Kalan hamurları da aynı yöntemle açıp tavada arkalı önlü pişirin.
- Pişen katmerleri tavadan aldıktan sonra birkaç dakika temiz bir mutfak bezinin altında bekletebilirsiniz. Böylece dışındaki hafif çıtırlığı korurken iç kısmı daha yumuşak kalır.
- Katmerleri sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Tavada tel tel katmeri ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak veya ılık şekilde servis edebilirsiniz.
- Kahvaltıda beyaz peynir, zeytin, domates ve salatalık gibi klasik kahvaltılıklarla birlikte sunabilirsiniz.
- Tatlı bir sunum için katmerin yanına bal, tahin-pekmez veya ev yapımı reçel ekleyebilirsiniz.
- Katmerleri sıcak servis ederken üzerlerine çok az tereyağı sürerek daha belirgin bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Çay saatinde küçük üçgen dilimlere keserek peynir çeşitleri ve taze yeşilliklerle birlikte ikram edebilirsiniz.
- Daha doyurucu bir kahvaltı için katmerin arasına peynir ve taze otlar koyarak dürüm şeklinde servis edebilirsiniz.
- Pişen katmerleri üst üste yerleştirip temiz bir mutfak beziyle kısa süre örterek sofraya kadar sıcak kalmalarını sağlayabilirsiniz.
- Katmerin katmanlı dokusunu göstermek için servis sırasında kenarlarından hafifçe ayırarak daha iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Püf Noktası
- Hamurun yumuşak ve kolay şekil alabilen bir kıvamda olması önemlidir. Gereğinden fazla un eklemek açma aşamasını zorlaştırabilir ve katmerin sertleşmesine neden olabilir.
- Unu hamura azar azar ekleyin. Böylece kullandığınız unun yapısına göre miktarı daha rahat ayarlayabilirsiniz.
- İlk yoğurma işleminden sonra hamura mutlaka dinlenmesi için zaman verin. Dinlenen hamur daha kolay genişler ve açarken sürekli geri çekilmez.
- Bezeleri hazırladıktan sonra üzerlerini açık bırakmayın. Yüzeyi kuruyan hamur, ince açılırken çatlamaya daha yatkın hale gelir.
- Tereyağını erittikten sonra çok sıcak halde hamurun üzerine sürmeyin. Ilık yağ karışımıyla çalışmak hamurun yapısını korumayı kolaylaştırır.
- Hamur katlarının arasındaki yağı mümkün olduğunca ince ve eşit dağıtın. Yağın bazı bölümlerde fazla birikmesi açma sırasında hamurun kaymasına yol açabilir.
- Şeritleri sararken aşırı sıkı rulolar hazırlamayın. Hafif gevşek bırakılan katmanlar pişme sırasında birbirinden daha rahat ayrılabilir.
- Spiral haline getirdiğiniz hamurları hemen açmayın. Kısa bir dinlenme, hamurun yeniden gevşemesine ve merdaneyle daha rahat genişlemesine yardımcı olur.
- Katmeri tek seferde tava büyüklüğüne getirmeye çalışmayın. Önce küçük bir yuvarlak oluşturup birkaç dakika beklettikten sonra yeniden açmak hamurun yırtılmasını azaltır.
- Merdaneyi hamurun üzerinde çok sert kullanmayın. Fazla baskı, yağla oluşturulan ince katların birbirine yapışmasına neden olabilir.
- Katmerlerin kalınlıklarını mümkün olduğunca birbirine yakın tutun. Böylece her biri tavada benzer sürede ve dengeli biçimde pişer.
- Tavayı hamuru yerleştirmeden önce ısıtın ancak aşırı kızdırmayın. Çok sıcak yüzey dış katmanı hızla yakarken iç bölümün yeterince pişmemesine neden olabilir.
- Pişirme sırasında orta ateşi tercih edin ve katmerin ilk yüzü toparlanmadan çevirmeyin.
- Katmeri tavada gereğinden fazla tutmayın. İki yüzü de güzelce renk aldığında ocaktan almak, dışının hafif kıtır ve iç katlarının yumuşak kalmasını sağlar.
- Pişen katmerlerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız temiz bir bezin altında kısa süre bekletebilirsiniz. Daha çıtır seviyorsanız üst üste koymadan ayrı şekilde dinlendirebilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.