Lokum Gibi Soğanlı Dana Eti Tarifi
Kahvaltı sofralarının sıcacık ve doyurucu lezzetlerinden biri olan Ankara bazlaması tarifi, yumuşak hamuru, tavada pişerken güzelce kabaran yapısı ve içindeki gözenekli dokusuyla evde ekmek hazırlamak isteyenler için nefis bir seçenek sunuyor. Uzun süre yoğurmaya ihtiyaç duymadan hazırlanan hamur, aşamalı dinlendirme sayesinde kolayca şekil alırken orta ateşte kontrollü olarak pişirildiğinde dışı hafif kızarmış, içi ise pamuk gibi yumuşak kalıyor. Tavadan çıkar çıkmaz tereyağı sürülerek servis edilebilen bazlamalar; peynir, zeytin, bal, kaymak ve reçel gibi kahvaltılıkların yanı sıra sulu yemeklere de çok yakışıyor. Taze tüketilebildiği gibi daha sonra ısıtılarak da değerlendirilebilen bu geleneksel lezzet, özellikle kalabalık ve uzun kahvaltı sofraları için güzel bir ev yapımı ekmek alternatifi oluyor. Peki; Ankara bazlaması nasıl yapılır? İşte Ankara bazlaması tarifi ve malzemeleri...
Tavada Puf Puf Bazlama tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon Ankara bazlaması 400 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 1 saat 55 dakika
Pişirme Süresi : 35 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Ankara Bazlaması Tarifi için
Malzemeler
- 900 gram un
- 750-800 ml ılık su
- 10 gram instant maya
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Şekillendirmek için
- Gerektiği kadar un
Ankara Bazlaması Tarifi Alternatif Öneriler:
- Beyaz unun bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha tok dokulu ve belirgin tahıl aromalı bazlamalar hazırlayabilirsiniz.
- Tam buğday unu kullanırken hamurun su ihtiyacının artabileceğini göz önünde bulundurarak ılık suyu kontrollü şekilde ilave edebilirsiniz.
- Yalnızca su kullanmak yerine sıvının küçük bir bölümünü ılık sütle değiştirerek daha yumuşak ve hafif süt aromalı bazlamalar elde edebilirsiniz.
- Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz. Seçtiğiniz maya çeşidinin kullanım şekline göre önceden ılık suda bekletebilirsiniz.
- Kuru maya yerine yaş maya tercih etmek isterseniz miktarı kullandığınız un oranına göre ayarlayabilirsiniz.
- Toz şekeri kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Şeker bazlamanın temel lezzeti için zorunlu bir malzeme değildir.
- Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanarak daha nötr aromalı bir hamur hazırlayabilirsiniz.
- Yağı tamamen çıkarmak isterseniz hamurun kıvamını su miktarıyla kontrollü şekilde ayarlayabilirsiniz.
- Daha belirgin bir tereyağı aroması için sıvı yağ yerine eritilip ılıtılmış az miktarda tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Hamura birkaç kaşık yoğurt ekleyerek daha farklı ve yumuşak dokulu bir bazlama hazırlayabilirsiniz. Yoğurt eklediğinizde su miktarını bir miktar azaltmanız gerekebilir.
- Unun küçük bir bölümünü çavdar unuyla değiştirerek bazlamaya daha yoğun bir tahıl aroması kazandırabilirsiniz.
- Tuz miktarını damak zevkinize göre bir miktar azaltabilirsiniz ancak tamamen çıkarmak bazlamanın lezzetinin daha yavan kalmasına neden olabilir.
- Sade bazlama yerine aromalı bir alternatif hazırlamak için hamura az miktarda çörek otu ekleyebilirsiniz.
- Kahvaltılık bir çeşit hazırlamak isterseniz şekillendirme sırasında hamurun arasına az miktarda beyaz peynir veya lor peyniri yerleştirebilirsiniz.
- Peynirli bazlamaya ince kıyılmış maydanoz ekleyerek daha aromatik bir iç harç oluşturabilirsiniz.
- Patatesli bir alternatif için haşlanıp ezilmiş patatesi baharatlarla karıştırarak bazlamaların arasına ince bir tabaka halinde koyabilirsiniz.
- Hamurun üzerine pişirme öncesinde un yerine çok az irmik serpiştirerek yüzeyde farklı bir doku oluşturabilirsiniz.
- Pişen bazlamaların daha yoğun aromalı olmasını isterseniz tavadan aldıktan hemen sonra üzerlerine ince bir kat tereyağı sürebilirsiniz.
Ankara Bazlaması Tarifi
Nasıl Yapılır
- Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Maya ve toz şekeri ilave ederek kısa süre karıştırın.
- Unun yaklaşık üçte ikisini sıvı karışıma ekleyin ve bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla karıştırmaya başlayın.
- Tuzu ve zeytinyağını ilave edin. Kalan unu birkaç seferde ekleyerek hamuru toparlayın.
- Unun tamamını kullanmak zorunda olmadığınızı unutmayın. Ankara bazlamasının hamuru klasik ekmek hamuruna göre oldukça yumuşak ve ele hafifçe yapışan bir yapıda olmalıdır.
- Hamuru birkaç dakika yoğurarak malzemelerin tamamen bütünleşmesini sağlayın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika bekletin.
- İlk dinlenmenin ardından elinizi hafifçe ıslatın. Hamurun kenarlarından tutarak merkeze doğru birkaç kez katlayın.
- Hamurun üzerini yeniden kapatın ve hacmi belirgin biçimde artana kadar yaklaşık 40-45 dakika mayalandırın.
- Tezgâha çok az un serpin ve kabaran hamuru dikkatlice tezgâha aktarın. Hamurun içerisindeki havayı tamamen söndürmemeye çalışın.
- Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe unlayarak her parçayı yuvarlak bir beze haline getirin.
- Bezeleri hazırlarken fazla un kullanmayın. Gereğinden çok un, bazlamaların piştikten sonra sertleşmesine neden olabilir.
- Her bezeyi parmak uçlarınızla nazikçe genişleterek yaklaşık 18-20 santimetre çapında yuvarlak hale getirin.
- Açtığınız bazlamaları hafifçe unlanmış temiz bir mutfak bezinin üzerine aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
- Üzerlerini ikinci bir bezle tamamen kapatın ve yaklaşık 25-30 dakika yeniden dinlendirin.
- Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavaya yağ eklemeyin.
- Dinlenen ilk bazlamayı şeklini bozmadan iki elinizle dikkatlice kaldırın ve sıcak tavaya yerleştirin.
- Tavanın kapağını kapatın. Bazlamanın alt yüzeyi renk alırken üst bölümünün de kabarmaya başladığını göreceksiniz.
- Alt tarafında belirgin kızarmış noktalar oluştuğunda bazlamayı spatula yardımıyla dikkatlice ters çevirin.
- Kapağı yeniden kapatın ve ikinci yüzü de kızarana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
- Bazlamayı sürekli çevirmenize gerek yoktur. İlk yüzü yeterince piştikten sonra tek kez çevirmek, hamurun içerisindeki buharın korunmasına ve daha güzel kabarmasına yardımcı olur.
- Pişen bazlamayı tavadan alıp temiz bir mutfak bezinin arasına yerleştirin.
- Kalan hamurları da aynı şekilde, tavanın sıcaklığını gerektiğinde ayarlayarak pişirin.
- Bazlamaları üst üste yerleştirip bezin altında birkaç dakika bekletin. Kendi sıcaklıkları ve buharları sayesinde daha yumuşak bir doku kazanırlar.
- Sıcak veya ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Ankara bazlamasını tavadan aldıktan sonra kısa süre dinlendirerek sıcak ya da ılık şekilde sofraya getirebilirsiniz.
- Sıcak bazlamaların üzerine az miktarda tereyağı sürerek daha aromatik ve yumuşak bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Kahvaltıda peynir çeşitleri, zeytin, domates, salatalık ve yumurtayla birlikte servis ederek doyurucu bir sofra oluşturabilirsiniz.
- Bal, kaymak, reçel veya tahin-pekmez gibi tatlı kahvaltılıklarla birlikte sunarak bazlamayı farklı lezzetlerle değerlendirebilirsiniz.
- Bazlamanın arasını açıp kaşar peyniri, sucuk veya kavurma ekleyerek tavada sıcak bir sandviç hazırlayabilirsiniz.
- Öğle ve akşam yemeklerinde çorba, kuru baklagil veya sulu et yemeklerinin yanında ekmek alternatifi olarak servis edebilirsiniz.
- Bazlamaları küçük parçalara ayırıp kahvaltılık soslara veya yoğurtlu mezelere eşlik edecek şekilde sofraya koyabilirsiniz.
- Önceden hazırladığınız bazlamaları servis sırasında kısa süre tavada ısıtarak yeniden sıcak ve yumuşak hale getirebilirsiniz.
Püf Noktası
- Hamuru hazırlarken unu yavaş yavaş ekleyin. Kullanılan unun yapısına göre ihtiyaç duyulan miktar değişebileceği için kıvamı gözlemleyerek ilerlemek daha iyi sonuç verir.
- Bazlama hamurunun ele hafifçe yapışan yumuşak bir yapıda kalmasına izin verin. Hamuru kolay yoğurmak için gereğinden fazla un eklemek, pişen bazlamaların sertleşmesine yol açabilir.
- Kullanacağınız suyun el yakmayacak ılıklıkta olmasına dikkat edin. Çok sıcak su, mayanın çalışma gücünü olumsuz etkileyebilir.
- Hamuru ilk dinlenmenin ardından kenarlarından merkeze doğru birkaç kez katlayarak toparlayın. Bu işlem hamurun daha düzenli bir yapı kazanmasını sağlar.
- Mayalanma sırasında kabın üzerini açık bırakmayın. Hamurun yüzeyinde oluşabilecek kuruluk, daha sonra şekil verirken çatlamalara neden olabilir.
- Hamurun yeterince mayalandığını yalnızca süreye bakarak değerlendirmeyin. Hacminin belirgin şekilde büyümesi, şekillendirme aşamasına geçmek için daha iyi bir göstergedir.
- Bezeleri hazırlarken hamuru fazla sıkıştırmayın. Mayalanma sırasında oluşan havanın bir bölümünü korumak, bazlamaların tavada daha güzel kabarmasına yardımcı olur.
- Açma işlemi sırasında merdaneye fazla baskı uygulamak yerine parmak uçlarınızla hamuru nazikçe genişletebilirsiniz.
- Şekillendirdiğiniz bazlamaları tavaya almadan önce yeniden dinlendirin. Bu bekleme sırasında hamur gevşer ve yeniden hacim kazanır.
- İkinci dinlenme sırasında bazlamaların üzerini temiz bir bezle kapatın. Açıkta kalan hamurların yüzeyi kısa sürede kuruyabilir.
- Tavayı önceden ısıtın ancak çok yüksek ateşte bırakmayın. Orta ateşte yapılan kontrollü pişirme, yüzey kızarırken orta bölümün de pişmesine zaman tanır.
- Bazlamayı tavaya aktarırken çekiştirip şeklini bozmamaya çalışın. Nazikçe kaldırıp tavaya bırakmak, dinlenme sırasında oluşan kabarıklığın korunmasını kolaylaştırır.
- İlk yüzü yeterince kızarmadan bazlamayı çevirmeyin. Alt bölümde kızarmış noktalar belirginleştiğinde diğer yüzünü pişirmeye geçebilirsiniz.
- Pişirme sırasında ateşi sabit tutmak yerine bazlamanın durumuna göre ayarlayın. Yüzey çok hızlı renk alıyorsa ateşi biraz azaltabilirsiniz.
- Tavadan çıkan bazlamaları açıkta soğutmak yerine temiz bir mutfak bezinin arasına yerleştirin. İçeride kalan hafif buhar, bazlamaların daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı olur.
- Bazlamaları saklayacaksanız önce tamamen soğumalarını bekleyin. Sıcakken kapalı bir kaba koymak içeride fazla nem oluşmasına neden olabilir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.