Kakaolu Sultan Kasesi Tarifi
Tereyağlı hamuru, yumuşacık iç dokusu ve üzerindeki parlak kızarmış görüntüsüyle pastanelerin sırrını sakladığı poğaça tarifi, evde klasik pastane lezzetini yakalamak isteyenlerin favorilerinden biri olmaya aday. Süt ve suyla hazırlanan mayalı hamur, yeterince dinlendirildiğinde güzelce kabarırken tereyağı poğaçalara kendine özgü yoğun bir aroma kazandırıyor. Mahlebin hafif kokusu ise pastane poğaçalarının alışıldık lezzetini tamamlıyor. Tepsi mayasının ardından yumurta sarısıyla kaplanan poğaçalar, fırında nar gibi kızarıp iştah açıcı bir görünüm kazanıyor. Kahvaltıdan çay saatine kadar günün farklı zamanlarında servis edebileceğiniz bu poğaçaları sade hazırlayabileceğiniz gibi sevdiğiniz iç harçlarla da çeşitlendirebilirsiniz. Peki; poğaça nasıl yapılır? İşte poğaça tarifi ve malzemeleri...
Ertesi Gün Bile Yumuşacık Kalan Anne Poğaçası tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon poğaça 380 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 1 saat 40 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Pastanelerin Sırrını Sakladığı Poğaça Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 240 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 1 çay bardağı ılık su (100 ml)
- 1 çay bardağı ılık süt (100 ml)
- 1 adet yumurta
- 1 adet yumurta akı
- 1 paket instant maya
- 1,5 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı mahlep
- 5-5,5 su bardağı un
Üzeri için
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı süt
- 1 çay kaşığı sıvı yağ
Pastanelerin Sırrını Sakladığı Poğaça Tarifi Alternatif Öneriler:
- Tereyağı yerine aynı miktarda hamur işi margarini kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir aroma için tereyağı tercih edebilirsiniz.
- Sütün tamamını kullanmak istemezseniz süt miktarını azaltıp aynı miktarda ılık su ekleyebilirsiniz.
- İnek sütü yerine laktozsuz süt tercih ederek tarifi laktoz hassasiyetine uygun hâle getirebilirsiniz.
- Instant maya yerine aktif kuru maya kullanabilirsiniz; aktif kuru mayayı ılık sıvı ve şekerle birkaç dakika beklettikten sonra hamura ekleyebilirsiniz.
- Toz şeker miktarını daha nötr bir poğaça lezzeti için bir miktar azaltabilirsiniz.
- Mahlep kullanmak istemiyorsanız tariften tamamen çıkarabilirsiniz; ancak mahlep poğaçaya karakteristik pastane aromasını kazandırır.
- Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Fazla miktarda tam buğday unu kullanmak poğaçaların dokusunu daha yoğun hâle getirebilir.
- Hamura çok az rendelenmiş limon veya portakal kabuğu ekleyerek farklı ve hafif aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
- Sade poğaça yerine peynirli hazırlamak isterseniz içerisine beyaz peynir ve maydanoz karışımı koyabilirsiniz.
- Beyaz peynir yerine lor, çökelek veya rendelenmiş kaşar peyniri kullanarak farklı iç harçlar hazırlayabilirsiniz.
- Peynirli harca dereotu veya ince kıyılmış taze soğan ekleyebilirsiniz.
- Tuzlu ve daha aromatik bir iç harç için az miktarda zeytin ezmesi kullanabilirsiniz.
- Üzerine yalnızca yumurta sarısı sürebileceğiniz gibi daha parlak bir yüzey için yumurta sarısını az miktarda süt ve sıvı yağla karıştırabilirsiniz.
- Mahlep yerine çok az çörek otu veya susam kullanabilirsiniz; ancak bunları hamurun içine değil, tercihen poğaçaların üzerine ekleyebilirsiniz.
- Daha küçük porsiyonlar hazırlamak isterseniz hamuru 18-20 bezeye ayırabilirsiniz; bu durumda poğaçaların pişme süresini birkaç dakika daha erken kontrol etmek gerekir.
Pastanelerin Sırrını Sakladığı Poğaça Tarifi
Nasıl Yapılır
- Ilık süt ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Toz şeker ile mayayı ekleyip karıştırdıktan sonra birkaç dakika bekletin. Ardından yumurta, yumurta akı ve oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edin.
- Tuz ve mahlebi ekleyin. Unu azar azar karışıma dahil ederek yoğurmaya başlayın. Un miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayın; yumuşak, pürüzsüz ve şekil verilebilen bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın.
- Hamuru yaklaşık 5-6 dakika yoğurduktan sonra üzerini kapatın. Ilık ve hava akımı olmayan bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalandırın. Bu sürenin sonunda hamurun belirgin biçimde hacim kazanmış olması gerekir.
- Mayalanan hamurun havasını nazikçe alın ve 14-16 eşit parçaya ayırın. Her parçayı avucunuzda yuvarlayarak düzgün bir beze hâline getirin ve hafifçe bastırarak klasik yuvarlak poğaça şeklini verin.
- Poğaçaları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerini temiz bir bezle kapatarak sıcak bir ortamda yaklaşık 15 dakika tepsi mayasına bırakın.
- Yumurta sarısını süt ve sıvı yağla karıştırın. Karışımı hamurların üzerine nazikçe sürün. Pastane poğaçalarında görülen çizgili görünümü vermek için bir çatalın uçlarını poğaçaların üzerinden hafifçe geçirin.
- Poğaçaları önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Altları ve üzerleri eşit şekilde kızarıp parlak, koyu altın rengi bir görünüm aldığında fırından çıkarın.
- İlk sıcaklığının geçmesi için poğaçaları 10 dakika kadar dinlendirin. Ardından çay veya kahvaltılıklarla birlikte ılık olarak servis edin.
Servis Önerisi
- Karaköy poğaçasını fırından çıktıktan sonra 10-15 dakika dinlendirip ılık olarak servis edebilirsiniz.
- Kahvaltıda beyaz peynir, kaşar peyniri, zeytin, domates ve salatalıkla birlikte sunabilirsiniz.
- Çay saatlerinde demli bir çay veya taze hazırlanmış kahveyle servis ederek klasik pastane sunumunu tamamlayabilirsiniz.
- Sade hazırlanan poğaçaları ortadan ikiye kesip peynir, domates veya farklı kahvaltılıklarla sandviç şeklinde değerlendirebilirsiniz.
- Poğaçaları servis tabağına üst üste sıkıştırmadan yerleştirmek, yumuşak dokularının korunmasına yardımcı olur.
- Önceden hazırladıysanız servis öncesinde kısa süre düşük sıcaklıktaki fırında ısıtarak tereyağlı aromasının yeniden belirginleşmesini sağlayabilirsiniz.
- Yanına ev yapımı reçel, bal veya sürülebilir peynir ekleyerek tatlı ve tuzlu seçenekleri bir arada sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Süt ve suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin. El yakmayacak kadar ılık sıvılar mayanın daha sağlıklı çalışmasına yardımcı olur.
- Tereyağını eritmeden, oda sıcaklığında iyice yumuşamış hâlde kullanın. Böylece yağ hamurun içine daha dengeli şekilde karışır.
- Unu tek seferde eklemek yerine kontrollü olarak ilave edin. Unun yapısına göre tarifte belirtilen miktarın tamamına ihtiyaç duyulmayabilir.
- Hamuru gereğinden fazla un ekleyerek sertleştirmeyin; yumuşak bir hamur, piştikten sonra daha iyi bir doku elde etmenize yardımcı olur.
- Mahlep zorunlu değildir ancak az miktarda kullanıldığında poğaçaya pastane ürünlerini hatırlatan karakteristik bir aroma verir.
- İlk mayalanmada hamurun belirgin şekilde hacim kazanmasını bekleyin. Ortam sıcaklığına göre mayalanma süresi 1 saatten biraz kısa veya uzun olabilir.
- Mayalandırmak için fırından yararlanacaksanız ortamın yalnızca ılık olmasına dikkat edin. Fazla sıcak ortam mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir.
- Hamuru bezelere ayırırken mümkün olduğunca eşit parçalar hazırlayın. Böylece bütün poğaçalar aynı sürede ve benzer ölçüde pişer.
- Şekil verdikten sonra yapılan tepsi mayasını atlamayın. Bu kısa dinlendirme poğaçaların fırında daha güzel kabarmasına yardımcı olur.
- Yumurta sarısına az miktarda süt ve sıvı yağ eklemek, üzerinin daha kolay sürülmesini ve pişerken parlak bir görünüm kazanmasını sağlar.
- Çatalla desen verirken hamura fazla bastırmayın; yüzeyde hafif izler oluşturmanız yeterlidir.
- Fırının önceden tamamen ısınmış olması önemlidir. Soğuk veya yeterince ısınmamış fırına giren poğaçaların kabarması ve kızarması düzensiz olabilir.
- Pişirme süresinin son bölümünde poğaçaları kontrol edin; fırından fırına kızarma süresi değişebileceği için yalnızca süreye bağlı kalmayın.
- Fırından çıkan sıcak poğaçaları hemen kapalı bir kaba koymayın. Oluşan buhar yüzeylerinin gereğinden fazla nemlenmesine neden olabilir.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.