3 Malzemeli Mayasız Pişi Tarifi
İncecik açılan hamurun mantar, soğan ve peynirle hazırlanan zengin bir iç harçla doldurulmasıyla ortaya çıkan sebzeli ay mantısı tarifi, klasik mantı sunumuna farklı ve doyurucu bir alternatif kazandırıyor. Yarım ay biçiminde şekillendirilen mantılar önce haşlanıyor, ardından tavada hafifçe kızartılarak dış yüzeylerine iştah açıcı bir doku veriliyor. Mantarın yoğun aroması peynirin yumuşaklığıyla dengelenirken sarımsaklı süzme yoğurt, yemeğe ferah ve kremamsı bir eşlikçi oluyor. Son dokunuşta üzerine gezdirilen cevizli tereyağı ise hem kıtır bir doku hem de güçlü bir aroma ekleyerek bu özel lezzeti kalabalık sofralarda da sunulabilecek gösterişli bir ana yemeğe dönüştürüyor. Peki; sebzeli ay mantısı nasıl yapılır? İşte sebzeli ay mantısı tarifi ve malzemeleri...
Piruhi tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon sebzeli ay mantısı 450 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 45 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Sebzeli Ay Mantısı Tarifi için
Malzemeler
Hamuru için
- 4 su bardağı un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
- 500 gram kültür mantarı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir
- 2 yemek kaş��ğı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
Sarımsaklı yoğurt için
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Yarım çay kaşığı tuz
Cevizli sos için
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı kuru nane
Sebzeli Ay Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:
- Kültür mantarı yerine kestane mantarı kullanarak iç harca daha yoğun ve belirgin bir mantar aroması kazandırabilirsiniz.
- Mantar miktarının bir bölümünü ince doğranmış kabakla değiştirerek sebze çeşitliliğini artırabilirsiniz. Kabağın fazla suyunu pişirme sırasında mutlaka çektirin.
- Kaşar peyniri yerine eriyebilen mozzarella kullanarak iç harcın daha uzayan ve yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
- Beyaz peynir yerine lor peyniri tercih ederek daha hafif ve az tuzlu bir dolgu hazırlayabilirsiniz.
- Peynir aromasının daha güçlü olmasını isterseniz harca az miktarda eski kaşar ekleyebilirsiniz.
- Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanabilir veya birkaç dal taze soğanla daha hafif bir tat oluşturabilirsiniz.
- İç harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek mantar ve peynirin arasına taze bir aroma katabilirsiniz.
- Pul biber yerine kırmızı toz biber kullanarak acılığı azaltabilir, yalnızca renk ve hafif bir baharat tadı verebilirsiniz.
- Hamurda zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
- Hamurun daha zengin bir tada sahip olmasını isterseniz zeytinyağının yerine az miktarda eritilip soğutulmuş tereyağı tercih edebilirsiniz.
- Süzme yoğurdu normal yoğurtla karıştırarak sosun kıvamını biraz daha akışkan hale getirebilirsiniz.
- Sarımsak kullanmak istemiyorsanız yoğurdu sade bırakabilir; üzerine yalnızca tuz ve kuru nane ekleyebilirsiniz.
- Ceviz yerine iri kırılmış fındık kullanarak sosun kıtır dokusunu koruyup aromasını değiştirebilirsiniz.
- Cevizli sosu daha sade hazırlamak için kırmızı toz biberi çıkartıp yalnızca tereyağı, ceviz ve kuru nane kullanabilirsiniz.
- Tereyağının yoğunluğunu azaltmak isterseniz cevizli sosu zeytinyağı ağırlıklı hazırlayabilirsiniz.
- İç harca çok az muskat ekleyerek mantarın aromasını destekleyebilirsiniz; baskın olmaması için küçük bir miktar yeterlidir.
- Daha sebze ağırlıklı bir iç hazırlamak için mantarın yanına az miktarda kapya biber ekleyebilirsiniz. Biberi de mantarla birlikte suyunu çekene kadar pişirmeniz harcın hamuru ıslatmasını önler.
- İç harçta yapacağınız değişikliklerde sulu sebzeleri çiğ kullanmaktan kaçının; sebzelerin fazla nemini önceden uzaklaştırmak mantıların haşlanırken açılmasını ve hamurun iç kısmının hamurumsu kalmasını önlemeye yardımcı olur.
Sebzeli Ay Mantısı Tarifi
Nasıl Yapılır
- Hamuru hazırlamak için unu geniş bir yoğurma kabına alın. Ortasını açıp yumurta, zeytinyağı ve tuzu ekleyin.
- Ilık suyu tek seferde dökmek yerine azar azar ilave ederek malzemeleri birbirine yedirmeye başlayın.
- Hamur toparlandıktan sonra tezgâha alın ve pürüzsüz, kolay açılabilecek ancak çok yumuşak olmayan bir kıvama ulaşıncaya kadar yoğurun.
- Hazırladığınız hamurun üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
- İç harç için mantarları temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Kuru soğanları da ince şekilde kıyın.
- Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve soğanları ekleyerek hafifçe yumuşatın.
- Mantarları tavaya ilave edip ateşi yükseltin. Mantarların bıraktığı sıvı büyük ölçüde çekilene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- Tereyağı, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyip harcı birkaç dakika daha çevirin.
- Tavayı ocaktan alın ve mantarlı karışımı tamamen ılımaya bırakın.
- Ilıyan harca rendelenmiş kaşar ile ufalanmış beyaz peyniri ekleyip karıştırın. Peynirleri sıcak harca eklememek, iç dolgunun gereğinden fazla sulanmasını önlemeye yardımcı olur.
- Dinlenen hamuru birkaç bezeye ayırın. İlk bezeyi hafifçe unladığınız tezgahta ince bir yufka haline getirin.
- Yuvarlak bir kalıp veya geniş ağızlı bardak yardımıyla hamurdan eşit büyüklükte daireler kesin.
- Her hamur parçasının bir yarısına mantarlı harçtan yerleştirin. Kenarlarda kapatmak için boşluk bırakın.
- Hamurun boşta kalan tarafını harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
- Kenarlarını önce parmak uçlarınızla sıkıştırın, ardından isterseniz çatalla hafifçe bastırarak daha belirgin hale getirin.
- Kalan hamur ve iç harcı da aynı yöntemle hazırlayın. Şekillendirdiğiniz mantıları hafif unlanmış bir tepside birbirine değmeyecek şekilde bekletin.
- Geniş bir tencerede bol miktarda su kaynatıp bir miktar tuz ekleyin.
- Mantıları kaynar suya gruplar halinde bırakın. Hamurun kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 4-6 dakika pişirin.
- Pişen mantıları delikli kepçeyle sudan çıkarıp fazla sularının akmasını sağlayın.
- Daha kızarmış bir dış yüzey için geniş bir tavaya az miktarda tereyağı alın. Haşlanan mantıları tavaya dizerek her iki yüzlerini kısa süre renk alana kadar çevirin.
- Sarımsaklı yoğurt için süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Yoğurt çok koyuysa birkaç kaşık suyla kıvamını açabilirsiniz.
- Cevizli sos için tereyağı ve zeytinyağını tavaya alın. Cevizleri ekleyip kokusu belirginleşene kadar kısa süre çevirin.
- Ocağı kapattıktan sonra kırmızı toz biber ve kuru naneyi ekleyerek sosu karıştırın.
- Servis tabağına sıcak sebzeli ay mantılarını yerleştirin. Tabağın ortasına veya mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin.
- Son olarak sıcak cevizli sosu yoğurdun ve mantıların üzerine gezdirerek bekletmeden servis edin.
Servis Önerisi
- Sebzeli ay mantısını haşladıktan sonra tavada hafifçe kızartıp sıcak olarak servis ederek dış yüzeyindeki renk almış dokuyu koruyabilirsiniz.
- Servis tabağının ortasına sarımsaklı süzme yoğurt koyup mantıları çevresine dizerek daha düzenli ve iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
- Cevizli tereyağını servis anında mantıların üzerine gezdirerek cevizin kıtırlığını ve tereyağının sıcak aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
- Üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek tabağa taze bir dokunuş ekleyebilirsiniz.
- Yoğurdu mantıların tamamına yaymak yerine tabağın ortasında bırakarak her lokmada istenilen miktarda alınmasını sağlayabilirsiniz.
- Yanında bol yeşillikli, limonlu bir salata sunarak peynirli ve tereyağlı lezzeti daha hafif tatlarla dengeleyebilirsiniz.
- Ceviz parçalarının bir bölümünü sosun içerisinde kullanıp kalanını doğrudan tabağın üzerine serperek farklı kıtırlıklar elde edebilirsiniz.
- Mantıları geniş ve düz bir servis tabağına tek sıra halinde yerleştirmek, yarım ay biçimlerinin daha belirgin görünmesini sağlar.
Püf Noktası
- Mantarlı harcı hazırlarken tavayı gereğinden fazla doldurmayın; mantarların üst üste yığılması kavrulmak yerine kendi suyunda pişmelerine yol açabilir.
- Mantarları yüksek ateşte pişirip bıraktıkları sıvının büyük kısmını çektirin. Kuruya yakın bir iç harç, hamurun daha sağlam kalmasına yardımcı olur.
- Peynirleri mantarlı karışım sıcakken eklemeyin; harcın ılımasını beklemek peynirlerin erkenden eriyip sulanmasını önler.
- Hamuru yoğurduktan hemen sonra açmaya çalışmayın. Kısa bir dinlenme süresi, hamurun daha rahat incelmesini ve şekillendirme sırasında geri çekilmemesini sağlar.
- Bezeleri açarken yalnızca ihtiyaç duyduğunuz kadar un kullanın; hamurun yüzeyinde kalan fazla un kenarların kapanmasını güçleştirebilir.
- Hamuru her noktada benzer incelikte açmaya çalışın. Böylece mantıların bir kısmı sert kalırken diğerlerinin fazla yumuşamasını önleyebilirsiniz.
- Daireleri keserken birbirine yakın büyüklükte hazırlamak, hem porsiyonlamayı hem de pişirme süresini daha kolay kontrol etmenizi sağlar.
- İç harcı hamurun ortasına yığmak yerine bir yarısına ölçülü biçimde koyun ve kenarlarda mutlaka boşluk bırakın.
- Mantıları kapatırken içeride fazla hava bırakmamaya çalışın; sıkışan hava kaynar suda hamurun şişmesine ve birleşme noktalarının zorlanmasına neden olabilir.
- Kenarları parmak uçlarınızla iyice birleştirdikten sonra çatalla bastırarak kapanan bölümü daha sağlam hale getirebilirsiniz.
- Hazırladığınız mantıları haşlama öncesinde üst üste koymayın; hafif unlanmış bir zeminde aralıklı şekilde bekletin.
- Kaynayan suya bütün mantıları aynı anda atmak yerine birkaç parti halinde pişirin. Böylece suyun sıcaklığı aniden düşmez ve parçalar birbirine yapışmaz.
- Haşlanan mantıları tavada uzun süre tutmayın; yalnızca yüzeylerinde altın rengi noktalar oluşana kadar çevirmek yeterlidir.
- Cevizi tereyağında koyu renk alana kadar kavurmayın. Hafifçe ısındığında aroması ortaya çıkacağı için kısa süre tavada çevirmek yeterli olur.
- Yoğurdu çok sıcak mantıların üzerine önceden dökmek yerine servis sırasında ekleyin; böylece hem yoğurdun kıvamını hem de mantıların hafif kızarmış yüzeyini daha iyi koruyabilirsiniz.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.