İncecik Açılan Oklavasız Soğanlı Arnavut Böreği Tarifi
Uzun süre basınç altında pişerek liflerine kolayca ayrılan yumuşacık etiyle dana tiftik tarifi, tek başına ana yemek olarak sunulabildiği gibi farklı tariflerin içerisinde de değerlendirilebilen oldukça kullanışlı bir et hazırlama yöntemidir. Bütün haldeki dana etinin yüksek ateşte mühürlenmesi dış yüzeyinde yoğun bir lezzet oluştururken, sarımsak ve tane karabiberle birlikte kontrollü şekilde pişirilmesi ete dengeli bir aroma kazandırır. Yeterince yumuşayan et, iki çatal yardımıyla doğal lifleri boyunca ayrılarak sulu ve iştah açıcı bir kıvama getirilir. Tencerede kalan yoğun et suyundan bir miktar eklenmesi ise tiftiklenen parçaların beklerken kurumasını önlemeye yardımcı olur. Hazırlanan dana tiftik; patates püresi ve pilav eşliğinde servis edilebileceği gibi sandviç, dürüm, makarna, pide ve fırın yemeklerinde de kullanılarak birbirinden farklı öğünlere kolayca uyarlanabilir. Peki; dana tiftik nasıl yapılır? İşte dana tiftik tarifi ve malzemeleri...
Tereyağlı Lokanta Usulü Kavurma tarifine göz atabilirsiniz.
Bir porsiyon dana tiftik 400 kaloridir.
Hazırlanma Süresi : 15 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
Editör Notu: Birbirinden lezzetli tariflerimiz sayesinde hazırlaması en zor yemekleri bile olabilecek en kolay, hızlı ve pratik şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?
Lif Lif Ayrılan Dana Tiftik Tarifi için
Malzemeler
- 1 kilogram bütün dana biftek veya kontrfile
- 6 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 6-7 adet tane karabiber
- 1 adet küçük defne yaprağı
- Yaklaşık 3-4 su bardağı sıcak su
- Pişirme sonrasında eklemek için tuz
Dana Tiftik Tarifi Alternatif Öneriler:
- Dana biftek yerine kontrfile kullanabilirsiniz. Tek parça ve çok ince olmayan bir et seçmek, pişirme sonrasında liflerin daha belirgin ayrılmasını sağlar.
- Daha yoğun ve sulu bir sonuç için dana döş veya dana kol tercih edebilirsiniz. Bu parçalar uzun ve basınçlı pişirmeye oldukça uygundur.
- Dana gerdan da tiftik et hazırlamak için kullanılabilir. Bağ dokusu fazla olduğu için yeterince pişirildiğinde kolayca ayrılan, yumuşak bir yapı kazanır.
- Daha az yağlı bir tarif istiyorsanız dana nuar kullanılabilir; ancak yağ oranı düşük olduğundan pişirme suyunu tamamen çektirmemeye dikkat etmek gerekir.
- Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilir veya ikinci mühürleme aşamasında az miktarda sade yağ tercih edebilirsiniz.
- Sarımsak miktarını azaltabilir ya da daha hafif bir aroma için birkaç dişi bütün halde tencereye ekleyebilirsiniz.
- Tane karabiber yerine iri çekilmiş karabiber kullanılabilir. Toz karabiber tercih edecekseniz miktarını daha kontrollü tutabilirsiniz.
- Defne yaprağı kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz. Etin kendi aromasını öne çıkarmak için yalnızca sarımsak ve karabiber de yeterlidir.
- Daha aromatik bir pişirme suyu için tencereye bir dal taze kekik veya küçük bir dal biberiye ekleyebilirsiniz.
- Sıcak suyun bir bölümünü tuzsuz et suyuyla değiştirebilirsiniz. Hazır ve yoğun tuzlu et suyu kullanmak yerine sade bir et suyu tercih etmek daha dengeli sonuç verir.
- Hafif tatlı bir sebze aroması isterseniz pişirme sırasında tencereye iri parçalar halinde havuç ve kuru soğan ekleyebilir, et hazır olduğunda bu sebzeleri ayırabilirsiniz.
- Daha sade bir dana tiftik hazırlamak için malzeme listesini et, su, zeytinyağı ve karabiberle sınırlı tutabilirsiniz.
- Eti farklı yemeklerde kullanacaksanız baharatları başlangıçta mümkün olduğunca sade tutmak avantaj sağlar. Tiftiklenen eti daha sonra kullanacağınız tarife göre kekik, kimyon, pul biber veya farklı soslarla lezzetlendirebilirsiniz.
- Tuzun miktarını pişirme sonrasında ayarlamak, özellikle eti farklı tariflerde değerlendirecekseniz daha kontrollü hareket etmenizi sağlar.
Lif Lif Ayrılan Dana Tiftik Tarifi
Nasıl Yapılır
- Eti pişirmeden yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından çıkarın. Üzerinde belirgin ve sert sinirler bulunuyorsa dikkatlice temizleyin ancak eti parçalamadan bütün halde bırakın.
- Geniş, kalın tabanlı bir tavayı yağ eklemeden iyice ısıtın. Eti sıcak tavaya yerleştirerek bütün yüzeylerini kısa sürelerle çevirip renk almasını sağlayın.
- İlk mühürleme tamamlandığında zeytinyağını tavaya ekleyin. Eti yağın içinde tekrar çevirerek dış yüzeyinin daha belirgin şekilde kızarmasını sağlayın.
- Sarımsakları kabuklarından ayırıp hafifçe ezin ve etin yanına ekleyin. Sarımsakları yakmadan yaklaşık 1 dakika sıcak tavada çevirin.
- Mühürlenen eti düdüklü tencereye aktarın. Tavada kalan lezzetli kalıntıları değerlendirmek için tavaya bir miktar sıcak su dökün ve tahta kaşıkla tabanı hafifçe sıyırın. Oluşan suyu tencereye ilave edin.
- Tane karabiberleri ve defne yaprağını ekleyin. Etin tamamen suya gömülmesine gerek kalmayacak şekilde, yaklaşık yarısını biraz geçecek seviyeye kadar sıcak su ilave edin.
- Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Basınç oluştuktan sonra kullandığınız tencerenin et pişirme ayarına uygun şekilde yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
- Sürenin sonunda tencerenin basıncının güvenli biçimde düşmesini bekleyin ve ardından kapağı açın. Eti bir tabağa alarak birkaç dakika dinlendirin.
- Et yeterince pişmişse iki çatal yardımıyla liflerinin yönünde kolayca ayrılacaktır. Eti iri veya ince parçalar halinde didikleyerek tiftikleyin.
- Tencerede kalan et suyunu süzün. Dilerseniz birkaç dakika kaynatarak biraz yoğunlaştırın ve tiftiklenmiş etin üzerine azar azar gezdirin. Böylece et beklerken kurumaz.
- Tuzunu et piştikten ve tiftiklendikten sonra damak tadınıza göre ayarlayın. Eti hemen servis edebilir veya kullanacağınız yemeğe göre porsiyonlara ayırabilirsiniz. Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Dana tiftiği servis etmeden hemen önce kendi pişirme suyundan birkaç kaşıkla nemlendirebilirsiniz. Böylece et hem parlak görünür hem de daha sulu bir dokuya sahip olur.
- Sıcak tiftik eti patates püresinin üzerine yerleştirerek doyurucu ve sade bir ana yemek hazırlayabilirsiniz.
- Tane tane pişirilmiş tereyağlı pilav veya bulgur pilavıyla birlikte sunarak etin yoğun lezzetini tamamlayabilirsiniz.
- Eti sandviç içerisinde değerlendirmek isterseniz karamelize soğan, közlenmiş biber veya turşuyla birlikte kullanabilirsiniz.
- Lavaşın içine dana tiftik, sumaklı soğan ve maydanoz ekleyerek pratik bir dürüm hazırlayabilirsiniz.
- Fırınlanmış patateslerin üzerine sıcak et yerleştirip yoğurtlu veya hafif acılı bir sosla servis edebilirsiniz.
- Tiftik eti makarna soslarına, pide ve pizza harçlarına ya da sıcak sandviçlere ekleyerek farklı öğünlerde değerlendirebilirsiniz.
- Kalabalık sofralarda eti geniş bir servis tabağına alıp çevresine fırınlanmış sebzeler yerleştirerek ana yemek olarak sunabilirsiniz.
Püf Noktası
- Tiftik dokusunun kolay oluşması için eti küçük parçalara bölmeden mümkün olduğunca bütün halde pişirin.
- Etin yüzeyinde sert zarlar bulunuyorsa pişirmeden önce temizleyin; ancak etin üzerindeki bütün yağları ayırmayın. Az miktardaki yağ, uzun pişirme sırasında etin daha lezzetli kalmasına yardımcı olur.
- Mühürleme öncesinde etin yüzeyini kâğıt havluyla iyice kurulayın. Islak yüzey, etin tavada hızlıca kızarmasını zorlaştırır.
- Eti yerleştirmeden önce tavayı güçlü biçimde ısıtın. Et tavaya değdiğinde belirgin bir cızırtı duyulması yüzeyin kızarmaya başladığının iyi bir göstergesidir.
- Mühürleme sırasında eti sık sık hareket ettirmeyin. Bir yüzey kendiliğinden tavadan kolayca ayrılmaya başladığında çevirmek için uygun noktaya gelmiş olur.
- Sarımsakları çok erken eklemeyin. Yüksek ateşte uzun süre kalan sarımsak yanarak ete acı bir tat verebilir.
- Tavada kalan kızarmış parçaları sıcak suyla çözüp düdüklü tencereye aktarmak, mühürleme sırasında oluşan aromanın kaybolmasını önler.
- Düdüklü tencerede eti tamamen suyun altında bırakmak yerine pişmeye yetecek miktarda sıvı kullanın. Fazla su, elde edeceğiniz et suyunun lezzetini gereksiz yere seyreltebilir.
- Pişirme süresini yalnızca dakikaya göre değerlendirmeyin. Et iki çatalla fazla güç uygulamadan ayrılabiliyorsa tiftiklemek için uygun yumuşaklığa ulaşmıştır.
- Eti tencereden çıkarır çıkarmaz parçalamak yerine birkaç dakika bekletin. Çok sıcakken didiklemek etin gereğinden fazla suyunu kaybetmesine yol açabilir.
- Tiftiklerken etin doğal liflerini takip edin. Böylece ezilmiş veya ufalanmış parçalar yerine belirgin, uzun et lifleri elde edebilirsiniz.
- Eti sonradan kullanacaksanız kuru şekilde saklamayın. Bir miktar pişirme suyuyla birlikte porsiyonlamak, yeniden ısıtıldığında daha yumuşak kalmasını sağlar.
Tarif Kategorileri
Teşekkür ederiz.