Böreğin Tarihsel Yolculuğu

Malzemeler
2 su bardağı un
1 su bardağı yeşil soğan (sadece doğranmış yeşil parçaları)
3/4 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sıcak su
1/2 çay kaşığı tuz
3/4 fincan zeytinyağı

Hazırlanışı
Soğan ve yağ hariç, hamur malzemelerini karıştırıp 15 dakika yoğurun ve üzerini örterek hamuru 20 dakika dinlendirin. İki eşit büyüklükte parçaya ayırın. Birinci hamur ile uğraşırken, diğer hamurun üzerinin örtülü kalmasına dikkat edin. Her birini 0,5 cm inceliğinde açın. İçini yağlayın ve soğanları yayın. Hamuru rulo şeklinde, ince olarak sarın. 2-3 parmak genişliğinde keserseniz, yaklaşık 11 parça elde edeceksiniz. Sonra tezgahınızı unlayarak her bir bezeyi oklava ile kahve tabağı büyüklüğünde açarak, kızdırılmış tavada ve az yağda alt üst ederek kızartın.

Malzemeler
Hamuru için
500 g un (Bir miktar da serpmek için)
2 yemek kaşığı tuz
250 g oda ısısında, ince ince kıyılmış tereyağı
1 yemek kaşığı süt
Üzerine sürmek için
1 adet yumurta
İçi için
200 g soyulmuş sarı şalgam
250 g soyulmuş patates
250 ml et suyu
500 g kuşbaşı et
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 adet büyük soğan (doğranmış)
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
Deniz tuzu, karabiber

Hazırlanışı
İç harcı hazırlamak için yaklaşık 2 cm’lik küçük parçalar halinde doğranan patates ve şalgamı ayrı ayrı tuzlu suda, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanan sebzelerin suyunu süzüp soğumaya bırakın. Et suyunu, 2-3 yemek kaşığı kalacak şekilde kaynatın. Etin yağlı kısımlarını temizleyip minik parçalar halinde doğrayın. Büyük bir tencerede yağı kızdırıp soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Daha sonra içine etleri ekleyin ve kahverengi olana kadar karıştırarak pişirin. Haşlanmış et suyunu, Worcestershire sosunu, kekik yapraklarını, az miktarda istediğiniz mevsim baharatlarını tencereye ekleyerek, orta ateşte et suyu kıvamını iyice alana kadar pişirin. Pişen eti soğumaya bırakın. Hamurunu hazırlamak için un, tuz ve tereyağını birleştirip elle ya da mutfak robotuyla ince ekmek kırıntısı kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra hamuru kasenin kenarlarına yapışmayacak kadar yumuşak bir kıvama gelinceye dek yeterince süt ekleyerek yoğurun. Unlanmış tahta bir yüzeyin üzerinde hamuru 3 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 18 cm çapında altı adet daire şeklinde hamur kesin. Hamura yuvarlak şekli vermek için kalıp olarak kase ya da tabak kullanabilirsiniz. Soğumuş ete sebzeleri de ekleyerek iyice karıştırın. İçine baharatları ilave edin. Bu karışımı daire şeklindeki hamurların ortasına koyup, hamurun kenarlarına çırpılmış yumurta sürün. Hamurun kenarlarını yukarı doğru toparlayarak, parmağınızla şekil verin. Buharın dışarı çıkması için hamurun üzerinde küçük delikler açın. Hamurları yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Fırını önceden 200 dereceye kadar ısıtın. Cornish’leri 200 derecede 20 dakika pişirdikten sonra fırının derecesini 180’e düşürüp 20 dakika kadar ya da hamurlar altın sarısı rengini alana kadar pişirin. Eğer hamurlar hızlı bir şekilde kızarırsa, hamurların üstünü alüminyum folyo ile kapatın.

Malzemeler
Hamuru için
2 su bardağı çok amaçlı un
1/2 su bardağı su
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı krema
1,5 yemek kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Aralara sürmek ve bekletmek için
Sıvı yağ
İçi için
1 adet muz

Hazırlanışı
Hamuru yoğurun. Üzerini hafif yağlayarak 30 dakika dinlendirin. Hamuru 7-8 eşit parçaya ayırıp 7-8 cm genişliğinde açın. Her birine sıvı yağ sürüp rulo şeklinde yaparak elinizle üzerine bastırın ve yine yağlayın. Aynı işlemi üç defa tekrarlayın. Çapı 15-20 cm genişliğinde olacak şekilde elinizle açarak, hamuru büyütün. Katmer tavasına veya büyük bir tavaya sıvı yağ koyun. Hamurun bir yüzü kızarınca içine uzunlamasına dört parçaya böldüğünüz muzu yerleştirerek, dört bir tarafından kapatın ve böreği çevirin. Diğer yüzü de kızarınca, sıcak servis edin. Arzuya göre üzerine çikolata sos veya pudra şekeri dökebilirsiniz.

Malzemeler
4 parça milföy hamuru
İçi için
2 su bardağı beyaz peynir
500 g ricotta
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı dereotu
Üzeri için
1 adet yumurta

Hazırlanışı
Beyaz peyniri rendeleyin. Ricotta, dereotu ve yumurta ile karıştırın. Hamurun bir parçasını hafifçe açın. Peynir karışımının dörtte birini hamurun içine koyup rulo yapın. Diğerlerini de aynı şekilde hazırladıktan sonra üzerlerine yumurta sürüp bir çatal ile her hamur parçasının üzerinde delik acın. 180-200 derecede ısıtılmış fırında, üzerleri altın sarısı rengi alana kadar kızartın.