Yenidünya Kebabının 5 Püf Noktası

Yenidünya kebabı, özellikle Adana, Gaziantep ve Mersin mutfağında bilinen, adını “yenidünya” meyvesinden (diğer adıyla malta eriği ya da muşmula) alan bir kebap türüdür. Genellikle şişe dizilerek közde veya fırında pişirilen bu kebap, pilav ve lavaş eşliğinde sunulabilir. İsteğe göre yanında közlenmiş biber ve domates servis edilir. Yenidünya kebabı, bölgede bahar aylarında yenidünya meyvesinin bolluğu ile ortaya çıkmış mevsimsel bir yemektir. Özellikle Mayıs-Haziran döneminde yapılır. Osmanlı mutfağındaki “etli meyve yemekleri” geleneğinin modern bir uzantısı olarak da görülebilir.

Tam ölçülerine bakmak için, yenidünya kebabı tarifine göz atmayı unutmayın.

Yenidünya Kebabının Püf Noktaları

1. Meyve seçimi

Yenidünya olgun ama sert olmalı. Çok yumuşak meyve pişerken dağılır, çok ham meyve ise buruk olur. Boyut eşitliği önemli. Şişe dizerken hepsinin pişme süresi aynı olmalı, o yüzden mümkün olduğunca benzer boyda yenidünyalar seçin. Yenidünyanın kabuklarını soymaya gerek yok, sadece çekirdeklerini dikkatle çıkarın. Meyveyi oyarken fazla derin girmeyin, yoksa pişerken suyu akar.

1. Et kullanımı

Yenidünya kebabı yapımında %30 kuzu kıyması, %70 ise dana kıyması kullanılır. Yani karışık kıyma kullanmak, daha lezzetli sonuç almanızı sağlar. Kıymanın yağ oranı ise %25 civarında olmalıdır. Yağ, meyveyi ve eti yumuşatacaktır. Harcı yoğururken içine ince doğranmış soğan, tuz, karabiber, pul biber ve isterseniz biraz kimyon ekleyin. Et harcını en az 15–20 dakika yoğurun, sonra streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu, kebabın pişerken dağılmamasını sağlar.

1. Şişe dizme

Kebabı hazırlarken, işe önce şişleri yağlayarak başlayın. Bu sayede et ve meyvenin şişe yapışmasını önleyebilirsiniz. Dizme sırası, et - meyve - et- meyve olacak şekildedir. Et parçaları, meyve boyutundan daha kalın olmalıdır. Meyvelerin pişerken küçüleceğini de unutmamak gerekir. Meyveleri şişe dizmeden önce içini kağıt havlu ile hafif kurulayın ki fazla suyu kebabı sulandırmasın.

1. Pişirme

Yenidünya kebabı için mangal kullanmak en idealidir. Ancak fırında pişirecekseniz, önceden 220 derecede ısıtmayı unutmayın. Kebabı önce yüksek ısıda mühürledikten sonra, pişirmederecesini düşürerek devam edebilirsiniz. Hem fırında, hem de mangalda yaparken şişleri sık sık çevirmeyi unutmayın. Tepside yapıyorsanız, tepsinin altına birkaç dilim domates ve biber koymak hem suyu çeker hem aromayı artırır.

1. Servis

Meyvelerin içine dizmeden önce ince bir tutam tuz ve karabiber serpebilirsiniz, böylece aroması daha belirgin olur. Fırında yaparken son 5 dakikada kebabın üzerinde azıcık tereyağı gezdirmek, hem parlaklık hem de aroma verir. Kebabı piştikten sonra şişten hemen çekmeyin, 2–3 dakika dinlendirin ki suyu içinde kalsın. Yenidünya kebabını lavaş, bulgur pilavı, közlenmiş sebzeler ve mevsim salatası eşliğinde sunabilirsiniz.