Yemeklik Kabak Kurutmanın İpuçları

İpe dizerek kabak kurutma işleminde ilk adım, kurutulmaya uygun taze ve diri yemeklik kabakları seçmektir. Aşırı sulu, çekirdeklenmiş veya yumuşamış kabaklar kurutma esnasında kararma yapabileceği için orta boy ve sıkı dokulu olanlar tercih edilmelidir. Seçilen taze kabaklar bol soğuk su altında üzerindeki topraktan tamamen arındırılacak şekilde yıkanır ve kağıt havluyla kurulanır. Sebzelerin üzerindeki ıslaklığın tamamen alınması, kesim aşamasında kayganlığı önlerken kurutma başlangıcında küf oluşumunu da engeller. Baş ve sap kısımları temizlenen kabaklar, kabukları soyulmadan dilimleme aşamasına hazır hale getirilir. Doğru sebze seçimi, kışın tencereye girecek yemeğin kalitesini doğrudan belirleyen ana unsurdur.

Yemeklik kabağın ipe dizilmeden önceki dilimlenme şekli ve kalınlığı, kuruma süresini ve kışın pişecek yemeğin dokusunu doğrudan etkiler. Kabaklar yarım halka veya küp yemeklik formda, yaklaşık bir parmak boğumu (1-1,5 cm) kalınlığında dilimlenmelidir. Çok ince doğranan kabaklar kururken aşırı büzüşüp iğne deliklerinden kopabilirken, çok kalın doğrananların ise içi nemli kalıp çürüyebilir. Eşit kalınlıkta kesilen dilimler, ipe dizildiğinde her bir parçanın aynı sürede ve dengeli biçimde kurumasını sağlar. Dilimleme esnasında kabağın çekirdekli iç kısımları çok yumuşaksa bu bölümler hafifçe temizlenerek daha sağlam bir doku elde edilebilir. Düzgün dilimlenmiş kabaklar, hem kururken estetik bir görüntü sunar hem de iğe geçirmeyi kolaylaştırır.

Dilimlenen kabakları ipe dizerken mutlaka gıdaya uygun, boyasız ve sağlam bir pamuklu yorgan ipliği ile kalın bir dikiş iğnesi kullanılmalıdır. İğneye geçirilen ipin ucuna sağlam bir düğüm atılır ve kabak dilimlerinin tam ortasından iğne batırılarak dizim işlemine başlanır. Dizim esnasında en kritik püf noktası, kabak dilimlerinin birbirine tamamen yapışmaması ve aralarında hafif bir hava boşluğu bırakılmasıdır. Birbirine aşırı bastırılan kabaklar hava alamayacağı için temas noktalarından nemlenip küflenme yapabilir. İpe dizilen kabakların sonuna da bir düğüm atılarak dizinin kayması önlenir ve kurutma askısına hazır konuma getirilir. Bu özenli dizim tekniği, sebzelerin her tarafının rüzgar ve hava ile temas etmesini garantiler.

Hazırlanan kabak dizileri, doğrudan yakıcı güneş ışığı almayan ancak bol rüzgar alan, havadar ve gölge bir alana asılmalıdır. Doğrudan dik güneş ışığı kabakların rengini sarartıp besin değerini ve aromasını olumsuz etkileyebilirken, rüzgarlı gölge ortam kabakların doğal rengini koruyarak kurumasını sağlar. Ortamın nemine ve hava sıcaklığına bağlı olarak ipe dizili kabaklar yaklaşık 7 ila 10 gün içerisinde tamamen sertleşip tıkır tıkır bir kıvama gelir. Tamamen kuruduğundan emin olunan kabaklar ipten çıkarılabileceği gibi ipleriyle birlikte bez torbalara koyularak da saklanabilir. Nem almayan, serin ve karanlık bir kilerde bez torbalarda muhafaza edilen kuru kabaklar, kış boyunca bozulmadan saklanabilir.  

Şunlara da göz atın:

Dolmalık Kabak Buzlukta Nasıl Saklanır?

Dolmalık Biber Buzlukta Nasıl Saklanır?

Kışlık Kurutulmuş Sebzeler Nasıl Saklanır?