Tükürük Köftesi Yapmanın Püf Noktaları

Tükürük köftesi, az malzemeyle hazırlanan ama lezzetiyle damakta iz bırakan geleneksel bir köfte çeşididir. İyi bir tükürük köftesi yapmak için yağ oranı dengeli kıyma kullanılmalı, harç uzun süre yoğrulup mutlaka dinlendirilmelidir. Şişe dizilerek mangalda pişirilen bu köfteler, dışı hafif çıtır, içi ise sulu ve yumuşak olmalıdır.

Kıyma Seçimi

Dana ve kuzu karışık kıyma idealdir. Oranı genellikle %70 dana, %30 kuzu şeklindedir. Yağ oranı çok önemlidir: %20-25 yağlı kıyma kullanılmalı. Aksi halde köfte kuru olur.

Etin Çekilme Şekli

Kıymayı tek çekim yaptır. İki kez çekilen kıyma fazla ezilir ve köfte dokusunu kaybeder. Etin sinirsiz, zarlarından arındırılmış olması gerekir.

Yoğurma Süresi

Kıymayı en az 15 dakika yoğur, özdeşmesi için bu çok önemli. Yoğurma esnasında soğuk su veya buz ilave etmek kıymanın ısınmasını engeller ve elastikiyetini artırır.

Baharat & İçerik

Geleneksel tükürük köftesinde fazla malzeme yoktur. Genellikle:

1. Tuz
2. Karabiber
3. (İsteğe göre) kimyon ve çok az sarımsak eklenebilir.
4. Soğan ya hiç eklenmez ya da suyu sıkılarak az miktarda konur.

Dinlendirme

Hazırlanan köfte harcını en az 4-5 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendir. Bu, lezzetlerin oturmasını ve köftenin dağılmamasını sağlar.

Şişe Dizme

Tükürük köftesi şişe dizilerek pişirilir. Şişe dizerken çok sıkıştırma; pişerken et kendine yer bulabilmeli. Uzun, oval şekilli küçük köfteler ideal.

Mangalda Pişirme

Odun kömürü en iyi sonucu verir. Köfteyi mangala dizmeden önce ızgara hafif yağlanmalı. Sık sık çevrilmeli ama çok da oynamadan dışı mühürlenmeli. Üzerine kesinlikle su serpilmez! (Tükürük ismi pişerken damlayan yağlardan gelir.)

Servis Önerisi

Yanına domates-biber közlemesi, kuru soğan ve taze ekmek şahane gider. İsteğe bağlı olarak üzerine çok az kekik ya da sumak da serpilebilir.