Tereyağı Kullanmadan Karamel Nasıl Yapılır?

Geniş ve mümkünse kalın tabanlı bir tencereye 1 su bardağı toz şekeri eşit şekilde yayın. Şekerin üzerine 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek nemlenmesini sağlayın. Tencereyi orta ateşe alın ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyin. Şeker erimeye başladığında kaşıkla sürekli karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz. Şeker önce şeffaflaşacak, ardından açık sarı ve giderek koyulaşan bir renk alacaktır. Karamelin rengi kehribar tonuna ulaştığında ocaktan almak için hazır hale gelir.

Karamelin lezzeti büyük ölçüde şekerin ne kadar karamelize edildiğine bağlıdır. Açık altın rengindeki karamel daha hafif ve tatlı bir aromaya sahip olur. Daha koyu renkli karamel ise daha yoğun ve hafif acımsı bir tada ulaşır. Ancak şekeri fazla koyulaştırmak karamelin yanmasına ve belirgin bir acılık oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle tencerenin başından ayrılmadan rengi sürekli kontrol etmek önemlidir. İstediğiniz renge ulaştığında tencereyi hemen ocaktan alarak pişirme işlemini durdurun.

Sos kıvamında bir karamel istiyorsanız ocaktan aldığınız şekere sıcak su veya ılık krema ekleyebilirsiniz. Sıvıyı tek seferde dökmek yerine azar azar eklemek daha güvenlidir çünkü sıcak karamel aniden köpürüp sıçrayabilir. Sıvıyı eklerken uzun saplı bir spatula veya kaşık kullanarak dikkatlice karıştırın. İlk anda karamel sertleşirse endişelenmeyin çünkü ısıyla birlikte yeniden çözülecektir. Tencereyi kısa süreliğine düşük ateşe alarak karışımı karıştırabilir ve pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz. Daha yoğun bir sos için sıvı miktarını azaltabilir, daha akışkan bir karamel için ise biraz daha fazla sıvı kullanabilirsiniz.

Hazırladığınız tereyağsız karameli sıcakken kullanabileceğiniz gibi oda sıcaklığında da dinlendirebilirsiniz. Karamel soğudukça kıvamı belirgin şekilde koyulaşır. Tatlıların üzerine dökmek için hafif akışkan bir kıvamda bırakmak daha uygun olur. Krep, pankek veya dondurma üzerinde kullanacaksanız sosun tamamen katılaşmamasına dikkat edin. Karamel fazla koyulaşırsa az miktarda sıcak su veya krema ekleyerek tekrar açabilirsiniz. Hazırladığınız karameli temiz ve kuru bir cam kavanozda saklayarak ihtiyaç duyduğunuzda kullanabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Bisküvili Krem Karamel Nasıl Yapılır?

Koyu Kıvamlı Krem Karamel Nasıl Yapılır?

Krem Karamel Hangi Ayarda Pişirilir?