Susamlı Çubuk Yapmanın Püf Noktaları

Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması sağlanmalıdır. Un yavaş yavaş eklenerek kıvamın kontrollü şekilde tutulması önerilmektedir. Yoğurma işlemi sırasında hamurun ele yapışmaması hedeflenmelidir. Gerekirse çok az miktarda un ilavesi yapılmalıdır. Hamur dinlendirilerek gluten yapısının oturması beklenmelidir. Bu sayede çubukların şeklinin daha kolay verilmesi sağlanmaktadır.

Susamın taze ve temiz olmasına dikkat edilmelidir. İstenirse susam hafifçe tavada kavrularak aroması artırılabilir. Kavurma işlemi sırasında susamın yanmamasına özen gösterilmelidir. Çubukların üzerine susamın eşit şekilde yapışması sağlanmalıdır. Bunun için hamur yüzeyi hafifçe nemlendirilebilir. Böylece pişirme sonrası daha çıtır bir yapı elde edilmektedir.

Hamur eşit parçalara bölünerek her bir çubuğun aynı kalınlıkta olması sağlanmalıdır. Yuvarlama işlemi nazik hareketlerle yapılmalıdır. Çok ince yapılan çubukların çabuk kuruması önlenmelidir. Çok kalın yapılanların ise içinin iyi pişmesi kontrol edilmelidir. Şekil verme sırasında çalışma yüzeyi hafifçe unlanmalıdır. Bu yöntemle düzgün ve estetik bir görünüm elde edilmektedir.

Fırının önceden ısıtılmış olması gerekmektedir. Çubukların orta rafta pişirilmesi tercih edilmelidir. Alt ve üst ısının dengeli şekilde yayılması sağlanmalıdır. Pişirme sırasında renk değişimi sık sık kontrol edilmelidir. Fazla kızaran çubukların kuruması engellenmelidir. Uygun sürede çıkarılarak yumuşak iç ve çıtır dış yapı korunmaktadır.

Fırından çıkan çubukların bir süre oda sıcaklığında dinlendirilmesi sağlanmalıdır. Böylece iç yapısının oturması beklenmelidir. Sıcak servis yerine ılık servis tercih edilebilir. Yanında yoğurtlu veya peynirli soslar hazırlanabilir. Servis tabağına özenle dizilmesi görselliği artırmaktadır. Bu adımlarla lezzetli ve iştah açıcı bir sunum elde edilmektedir.