Soğuk pancar çorbası yaparken pancarları kabuklu halde haşlayıp tamamen soğuttuktan sonra kullanmak, rengini ve lezzetini korur. Yoğurt veya kefir eklemeden önce pancarların oda sıcaklığına gelmesine dikkat edin ki kesilme olmasın. Lezzeti dengelemek için az miktarda limon suyu, sarımsak ve taze otlar eklemek çorbayı çok daha ferahlatıcı hale getirir. İşte soğuk pancar çorbası yapmanın püf noktaları.
Pancarları kabuklarıyla birlikte haşlayın. Böylece renklerini ve besin değerlerini daha iyi korurlar. Pancarları alüminyum folyoya sararak fırında pişirmek, şekerini ve aromasını yoğunlaştırır.
Pancarları pişirdikten sonra tamamen soğumasını bekleyin. Hatta buzdolabında 1-2 saat bekletmek en iyi sonucu verir. Çorbanın içine yoğurt veya kefir ekleyecekseniz, mutlaka pancarların oda sıcaklığına indiğinden emin olun. Aksi halde yoğurt kesilebilir.
Kıvam için süzme yoğurt kullanmak çorbayı daha kremsi yapar. Daha geleneksel ve fermente tatlar için kefir kullanabilirsiniz. Tatlı pancarın tadını dengelemek için az miktarda limon suyu veya sirke ekleyin.
Sarımsak, dereotu ve taze soğan gibi aromatiklerle lezzet katın. Karabiber, tuz ve azıcık zeytinyağı çorbanın lezzetini zenginleştirir. Hafif bir acılık isterseniz birkaç damla acı sos eklenebilir.
Soğuk servis edilir; tercihen 1 gece buzdolabında bekletilmiş olması daha iyi lezzet verir. Üzerine haşlanmış yumurta, ince doğranmış salatalık, taze nane veya dereotu gibi garnitürlerle servis edebilirsiniz.