Kakaolu Kurabiye Tarifi
Portakal Reçelinin Acısı Nasıl Alınır: 5 Etkili Yöntem
02 Ocak 2026, 21:18 tarihinde güncellendi.
Portakal reçeli, portakal kabuğu ve meyvesiyle yapılan aromatik bir kış reçelidir. Reçeldeki acılık, portakal kabuğunun beyaz kısmından ve doğal yağlarından kaynaklanır. Bu acılık; kabuğu ince soymak, suda bekletmek, haşlayıp suyunu dökmek, tuzlu/karbonatlı su kullanmak ve ön pişirme yöntemleriyle azaltılabilir.
Portakal reçeli, portakalın kabuğu ve/veya meyve eti kullanılarak yapılan, aroması güçlü ve hafif acımsı tadıyla bilinen geleneksel bir reçel çeşididir. Özellikle kış aylarında portakalın bol olduğu dönemlerde yapılır. Portakal kabuğu doğal olarak acı bileşikler içerdiği için reçel yapımında en önemli aşama acılığın doğru şekilde giderilmesidir.
Portakal Reçelinin Acısı Nasıl Alınır?
-
Kabuğun beyaz kısmını temizleyin
Portakal kabuğunun içindeki beyaz kısım mümkün olduğunca ince soyulmalıdır. Beyaz kısım ne kadar az kalırsa acılık da o kadar azalır. Bu yöntem özellikle rulolu kabuk reçellerinde çok etkilidir.
-
Soğuk suda bekletin
Doğranmış kabuklar bol soğuk suda bekletilir. Su günde 2–3 kez değiştirilir. Bekletme süresi genellikle 24–48 saattir. Acı maddeler yavaş yavaş suya geçer.
-
Haşlayıp suyunu dökün
Kabuklar kaynar suda 5–10 dakika haşlanır. Haşlama suyu tamamen dökülür. Bu işlem 2–3 kez tekrarlanabilir. En hızlı ve en yaygın acı giderme yöntemidir.
-
Karbonatlı suda bekletin
Bekletme suyuna az miktarda tuz veya bir çay kaşığı karbonat eklenir. Ardından mutlaka bol suyla iyice yıkanır. Acıyı azaltır ancak fazla kullanılırsa aroma kaybı yaşanabilir.
-
Kabukları şekerle pişirin
Kabuklar şekerle kısa süreli kaynatılıp süzülür. Daha sonra asıl reçel yapımına geçilir. Acılık yumuşar, tat dengesi sağlanır.
Şunlara da göz atın;
Portakal reçelinin püf noktaları
Kategoriler
