Patlıcan Nasıl Közlenir?

Patlıcanı közlemek için ocakta, fırında ya da mangalda pişirerek kabuğu yanana kadar çevirmeniz yeterlidir. Közlenen patlıcanları poşete koyup terletmek, kabuklarını kolayca soymanızı sağlar. Soyduktan sonra patlıcanları ezerek salata, meze veya yemeklerde kullanabilirsiniz.

Ocakta (Ateş Üzerinde) Közleme

Malzeme: Sapı üzerinde, bütün patlıcan

Nasıl yapılır:

1. Patlıcanları yıkayın ve kurulayın. Sapını kesmeyin, kolay tutmanız için dursun.
2. Ocak gözünü açın (gazlı ocak uygundur).
3. Patlıcanı doğrudan alevin üzerine yerleştirin ve maşa yardımıyla çevirerek her yerinin közlenmesini sağlayın.
4. Kabukları tamamen yanıp içi yumuşadığında ocaktan alın.
5. Bir buzdolabı poşetine veya kapaklı kaba koyarak 10-15 dakika bekletin (terlemesi soyulmasını kolaylaştırır).
6. Kabuklarını soyun. İsterseniz bir bıçakla içini doğrayın veya ezerek kullanın.

Fırında Közleme (180-220°C)

Malzeme: Bütün patlıcan

Nasıl yapılır:

1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve birkaç yerinden bıçakla delin (patlamasın diye).
2. Fırın tepsisine yerleştirip önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
3. Arada çevirin, kabuklar siyahlaşıp içi yumuşayınca fırından alın.
4. Aynı şekilde poşette veya kapta terletin, sonra soyup kullanın.

Tavada Közleme (Kapaklı Döküm veya Teflon Tavada)

Nasıl yapılır:

1. Patlıcanları birkaç yerinden delin.
2. Tavayı ısıtın, patlıcanları içine koyun ve kapağını kapatın.
3. Kendi buharıyla yavaşça közlenmesini sağlayın. Ara ara çevirin.
4. Yaklaşık 25-35 dakikada közlenmiş olur.

Mangalda Közleme

Mangal ateşiyle yapılan közleme en yoğun aromayı verir. Patlıcanları doğrudan közün üzerine veya ızgara telinin üzerine koyup sık sık çevirerek her tarafının iyice közlenmesini sağlayın.

Püf Noktaları:

1. Közlenmiş patlıcanın acı olmaması için taze ve çekirdeksiz olanları tercih edin.
2. Kabuklarını soyduktan sonra patlıcanı metal bıçakla doğramamaya çalışın; acılaşabilir. Tahta kaşıkla ezmek daha iyidir.
3. Kabuklarını soyduktan sonra süzgeçte biraz bekletirseniz fazla suyu süzülür, daha lezzetli olur.