Mutfakta Doğru Bilinen Yanlışlar: 4 Yaygın Efsane ve Gerçekler

Yemek pişirme ve hijyen konusunda yıllar içinde kulaktan kulağa yayılan pek çok bilgi zamanla “kural” halini aldı. Ancak bu bilgilerin bir kısmı bilimsel temellere dayanmıyor, hatta sağlığınız için riskli olabilir. Özellikle hijyen kuralları söz konusu olduğunda doğru bilgiyle hareket etmek büyük önem taşıyor. "Üç saniye kuralı gerçekten işe yarar mı?", "Çiğ eti yıkamak güvenli mi?" gibi yaygın inanışları mercek altına alıyor, gıdalarla ilgili dört yaygın efsanenin ardındaki gerçekleri inceliyoruz.

Yemek pişirme konusunda yanlış anlaşılmalar ve batıl inançlar oldukça yaygındır. Üç saniye kuralından fırtına nedeniyle yiyeceklerin bozulmasına kadar: Ancak bazı mutfak efsanelerine daha yakından bakmayı hak ediyor. Beslenme konusunda pek çok efsane dolaşıyor ve pek çok kişi bunları doğru kabul ediyor. Ancak özellikle hijyen konusunda bazen olası risklerden kaçınmak ve sağlığınızı korumak için daha dikkatli davranmanız gerekir. İşte yiyeceklerle ilgili dört efsane; bunların gerçeği çoğunlukla iyi niyetle güçlü bir bağışıklık sistemi arasında bir yerde yatıyor.

Yerden yiyecek toplamak: "Üç saniye kuralı" doğru mu?

"Üç saniye kuralı"na göre, yerde kısa bir süre kalmış yiyecekler bile güvenle tüketilebilir. Peki; bu doğru mu?

Kısa bir süre yerde kalmış yiyecekler bile güvenle yenebilir; bilinen "üç saniye kuralı" bunu söyler.

Mikrobiyolog Prof. Dr. Dirk Bockmühl gibi uzmanlar ise bu kuralın tereddütsüz uygulanması konusunda uyarıyor. Bockmühl, "Süddeutsche Zeitung"a yaptığı açıklamada, yüzey temasının hayati önem taşıdığını söyledi: Pürüzsüz bir zemin, temiz bir halıya göre daha fazla bakteri bulaştırır. Et ve salatalık gibi nem oranı yüksek yiyecekler, kuru yiyeceklere kıyasla bakterilerin saldırabileceği daha fazla yüzey alanına sahiptir. Bu nedenle kaza anında "halıya sığınmak" ve nemli gıdalara daha fazla yönelmek tavsiye ediliyor. Ancak yere sadece birkaç saniyeliğine düşen yiyeceklerin gerçekten yenilebilir ve sağlığa zararsız olduğuna dair bilimsel bir kanıt bulunmamaktadır.

Eti pişirmeden önce yıkamak gerekir mi?

Birçok kişi çiğ eti pişirmeden önce yıkamanın bakterileri yok ederek hastalık riskini azalttığına inanıyor . Ancak uzmanlar buna karşı çıkıyor.

Bavyera Tüketici Merkezi'nin beslenme uzmanı Heidrun Schubert, "Bayern 1" radyo istasyonuna yaptığı açıklamada, etin yıkanmasının gereksiz olduğu kadar tehlikeli de olabileceğini söyledi. Sonuç olarak et yıkanırken etrafa sıçrayan bakteri, tüm mutfaktaki kontaminasyonun artmasına bile neden olabilir. Çünkü musluktan akan su bakterileri etkili bir şekilde öldürecek kadar sıcak değildir. Bunun yerine, potansiyel patojenler lavaboda ve mutfağın diğer bölümlerinde yayılır. Bu durum mikropların diğer gıdalar aracılığıyla vücuda alınma olasılığını artırır. Eğer güvenli tarafta olmak istiyorsanız, zararlı mikroorganizmaları öldürmek için eti iyice pişirmelisiniz.

Yanmış yiyecekler ne kadar sağlıksızdır?

Bratwurst ızgarada çok uzun süre kaldığında sıklıkla "Ah, sorun değil," denir. Maalesef işe yaramıyor ve aynı zamanda sağlıksız. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'ne (EFSA) göre, yanmış yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda oluşan akrilamid gibi kanserojen maddeler içerdiğinden şüpheleniliyor.

Dolayısıyla yüzey ne kadar koyuysa kirletici madde içeriği de o kadar yüksek olur. Riski azaltmak için etin aşırı kızartılmaması veya ızgara yapılmaması, duman ve alevden uzak durulması, etin doğrudan açık alev üzerinde pişirilmemesi önerilir. Pizza, sosis, tost vb. yiyeceklerin kömürleşmiş kısımları tüketilmeden önce mutlaka kesilmelidir.

Süt fırtınada bozulur mu? Bu doğru mu?

Bir diğer hijyen efsanesi de sütün fırtınalı havalarda bozulduğudur. Bu batıl inanç, havadaki elektrik yüklerinin sütün bozulmasına ve ekşimesine neden olduğu inancına dayanmaktadır.

Şurası açık; buzdolabının olmadığı dönemlerde bu durum daha sık yaşanıyordu. Bugün bile, buzdolabında saklanmayan süt hızla bozulmaktadır; eğer dışarısı sıcaksa ve süt açıkta ve buzdolabında saklanmazsa, birkaç saat içinde bozulabilir. Ancak şiddetli fırtınanın buzdolabındaki süt veya diğer gıdaların raf ömrü üzerinde doğrudan bir etkisi yoktur. Raf ömrü, esas olarak depolama sırasında sıcaklık kontrolü ve hijyene bağlıdır: Bu nedenle süt her zaman buzdolabında, ısıdan ve ışıktan korunarak saklanmalıdır; böylece taze ve yenilebilir kalır.