Mütebbel Nasıl Yapılır?

Patlıcanlar önce ocak üzerinde, fırında ya da mangalda iyice közlenir. Közleme işlemi patlıcanın aromasını güçlendirir. Kabukları tamamen kararana kadar pişirilmelidir. Böylece içi yumuşak ve lezzetli olur. Közlenen patlıcanlar bir kenarda biraz soğumaya bırakılır.

Patlıcanlar ılıdıktan sonra kabukları dikkatlice soyulur. Kabukların tamamen temizlenmesi pürüzsüz kıvam için gereklidir. Soyulan patlıcanlar süzülerek fazla suyu alınır. Aksi takdirde yoğurdun kıvamını bozabilir. Hazırlanan patlıcanlar doğrama aşamasına getirilir.

Soyulmuş patlıcanlar tahta üzerinde bıçak yardımıyla küçük küçük kıyılır. Bu işlem mütebbelin kremamsı kıvamına yardımcı olur. Blender yerine bıçak kullanmak geleneksel tadı korur. Çok büyük parçalar kalmamasına dikkat edilir. Hazırlanan patlıcanlar karışım için bekletilir.

Sarımsak tuz ile ezilerek yoğurdun içine katılır. Yoğurt mütebbelin ana kıvamını sağlayan malzemedir. İçine isteğe bağlı olarak tahin de eklenebilir. Tahin lezzeti daha zengin ve yoğun hale getirir. Karışım tamamen pürüzsüz olana kadar iyice çırpılır.

Kıyılmış patlıcan yoğurtlu harca eklenir ve güzelce karıştırılır. Homojen bir karışım elde edilmesi için özen gösterilir. Tüm malzemeler birbirine iyice karıştıktan sonra servis tabağına alınır. Kıvam çok yoğun ise bir miktar zeytinyağı eklenebilir. Bu aşamada tadı kontrol edilerek tuz ayarı yapılır.

Üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis daha iştah açıcı hale getirilir. Yemek sunumu için kırmızı biber serpilebilir. Bu hem renk hem de aroma katar. İsteğe göre yanına lavaş veya ekmekle servis edilir. Mütebbel soğuk tüketilen bir mezedir ve sofralara lezzet katar.