Mürdüm Erikli Pay Yapmanın Püf Noktaları

Mürdüm erikli pay yapmanın en önemli ilk adımı, kıtır kıtır bir taban elde etmek için hamuru doğru teknikle yoğurmaktır. Derin bir kap içerisinde un, şeker, az miktarda tuz ve buzdolabından yeni çıkarılmış soğuk tereyağı parmak uçlarıyla hızlıca ufalanır. Malzemelerin pütürlü bir kum görünümü almasının ardından kaşık kaşık çok soğuk su eklenerek hamur toparlanır. Yoğurma işleminin uzun tutulmaması, tereyağının el ısısıyla erimesini önleyerek hamurun fırında gevrekleşmesini sağlar. Hazırlanan hamur yuvarlanıp mutfak poşetine sarıldıktan sonra yaklaşık bir saat boyunca buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

Payın iç harcını hazırlarken mürdüm eriklerinin aromatik bir kıvam alması için ön pişirme işlemi uygulanır. İnce ince doğranmış taze erikler tencereye alınarak üzerine toz şeker ve kokusunu vermesi için karanfil eklenip yüksek ateşte suyunu salana kadar pişirilir. Meyvenin saldığı sıcak sudan birkaç yemek kaşığı alınıp mısır unu ile çırpıldıktan sonra tekrar tencereye ilave edilir. Bu koyulaştırma tekniği, erik harcının fırınlama sırasında taban hamurunu ıslatmasını engelleyen kıvamlı bir yapı sunar. Kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatılan meyveli harç, ocaktan alınarak oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakılır.

Buzdolabında soğuyan hamur iki eşit parçaya bölünerek unlanmış tezgah üzerinde merdane yardımıyla özenle açılır. Yağlı kağıt serilmiş kalıba veya pay tepsisine ilk hamur yerleştirilerek kenarları hafifçe yukarı doğru yükseltilir. Tamamen soğumuş olan mürdüm erikli iç harç, hamur tabanının üzerine eşit bir şekilde yayılır. Diğer hamur parçası da açılarak erikli harcın üzerine kapatılır ya da şeritler halinde kesilerek kafes şeklinde dizilir. Hamur kenarlarının bastırılarak kapatılması, pişme esnasında meyve suyunun dışarı sızmasını önleyen önemli bir püf noktasıdır.

Tatlının pişirme aşamasına geçilmeden önce kapatılan üst hamurun üzerine çırpılmış yumurta fırça yardımıyla sürülür. İsteğe bağlı olarak hamurun üzerine serpilen ekstra toz şeker, fırında karamelize olarak ekstra bir çıtırlık katacaktır. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına verilen pay, üzeri altın sarısı rengini alana ve hamuru güzelce kızarana kadar pişmeye bırakılır. Fırından çıkarılan mürdüm erikli pay, oda sıcaklığına gelip iç harcı tamamen oturduktan sonra dilimlenerek servise hazır hale getirilir.

Şunlara da göz atın: 

Türk Mutfağında Erik İle Hazırlanan Nefis Yemekler

Kıyır Kıyır Erikli Turta Tarifi

Zeytinyağlı Kuru Erikli Enginar Nasıl Yapılır?

Mürdüm Erikli Kuzu İncik Yapmanın 4 Püf Noktası