Soğanlı Patates Kavurma Tarifi
Makarna Neden Yapışır?
17 Aralık 2025, 11:42 tarihinde güncellendi.
Makarna yapışmasının temel nedeni pişirme sırasında açığa çıkan nişastadır. Az su kullanmak, makarnayı yeterince karıştırmamak ve fazla pişirmek bu nişastanın yoğunlaşıp makarnaları birbirine tutturmasına yol açar. Süzdükten sonra bekletilen ve hemen sosla buluşturulmayan makarna daha hızlı yapışır. Doğru su miktarı, uygun pişirme süresi ve zamanında karıştırma yapışmayı büyük ölçüde önler.
Makarnanın yapışması çoğunlukla pişirme tekniğindeki hatalardan kaynaklanır. Kaynayan suyun yeterince bol olmaması makarnanın serbestçe hareket etmesini engeller. Pişirme sırasında açığa çıkan nişasta yüzeyde birikir ve makarnaları birbirine bağlar. Piştikten sonra hemen servis edilmemesi veya sos eklenmemesi yapışmayı daha da artırır.
-
Nişasta Salgılanması
Makarna pişerken yüzeyinden nişasta salar. Bu nişasta suya karışır ve yoğun bir yapı oluşturur. Makarnalar birbirine temas ettiğinde bu yapı adeta yapıştırıcı gibi davranır. Özellikle taze veya kaliteli makarnalarda nişasta oranı daha belirgindir.
-
Yetersiz Su Kullanımı
Az suda pişirilen makarna daha kolay yapışır. Çünkü nişasta küçük bir su hacminde yoğunlaşır. Makarnalar serbestçe hareket edemez. Bu da temas noktalarında yapışmaya neden olur.
-
Karıştırmamak
Makarnayı özellikle ilk dakikalarda karıştırmamak yapışmayı artırır. İlk anda makarnalar birbirine çok yakındır. Hareket etmezlerse yüzeylerindeki nişasta birleşir. Bu durum topaklanmaya yol açar.
-
Süzdükten Sonra Bekletmek
Makarna süzüldükten sonra bekletilirse hızla yapışır. Üzerindeki nem buharlaşmaya başlar. Yüzeyde kalan nişasta yoğunlaşır. Sos eklenmediğinde makarnalar birbirine tutunur.
-
Aşırı Pişirmek
Fazla pişirilen makarna daha çok nişasta salar. Yapısı yumuşar ve yüzeyi hassaslaşır. Bu da temas ettiğinde kolayca yapışmasına neden olur. Lapa kıvam genellikle buradan kaynaklanır.
-
Yanlış Durulama Alışkanlığı
Makarnayı sudan sonra durulamak yaygın bir hatadır. Durulama yüzey dengesini bozar. Makarnalar sosu tutamaz hale gelir. Bu da kısa sürede birbirine yapışmalarına yol açar.
Kategoriler
