Lezzetin Çemberi: Yılbaşı İçin 5 Özel Tarif

Malzemeler
Kabak için
1 kg soyulmuş kabak
300–350 g toz şeker
1–2 çubuk tarçın
1–2 adet karanfil
1 çay bardağı su
Ayva için
2 ayva
1 limon
6–8 yemek kaşığı toz şeker
2–3 karanfil
2 çubuk tarçın
2 çay bardağı su

Hazırlanışı
Kabaklar iri küpler şeklinde doğranır ve tencereye alınır. Şeker, su, tarçın ve karanfil eklenir; kapak hafif aralık bırakılarak bir taşım kaynatılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve kabaklar yumuşayana kadar 20–25 dakika pişirilir. Ayvalar soyulur, ortadan ikiye bölünür ve çekirdek yuvaları oyulur. Kararmamaları için limonlu soğuk suya alınır. Kabuklar ve çekirdekler bir tülbente konup tencereye yerleştirilir veya tencerenin dibine yayılır. Ayvalar düz durabilmeleri için altlarından hafifçe kesilir ve iç kısımları yukarı bakacak şekilde tencereye dizilir. Her ayvanın ortasına 1–2 yemek kaşığı toz şeker konur. Karanfil ve tarçın eklenir. Bir su bardağı su ilave edilip ocağa alınır. Bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 45 dakika, ayvalar renk alana kadar pişirilir. Arzu edilirse 2–3 yemek kaşığı konyak eklenebilir. Kabak ve ayva tatlıları dönüşümlü olarak yuvarlak bir servis tabağına dizilerek çelenk formu verilir. Üzerlerine hafifçe sos gezdirilir. Aralara küçük parçalar hâlinde manda kaymağı yerleştirilir. Renk katmak için ceviz, nar taneleri, Antep fıstığı veya yıldız meyve gibi malzemeler kullanılabilir.

Malzemeler
175 g bitter çikolata
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı filtre kahve
1 yemek kaşığı konyak
4 yumurta beyazı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı
Çikolata benmari usulü eritilir. Kahve, konyak, yumurta sarıları ve zeytinyağı çikolataya eklenerek çırpılır. Ayrı bir kapta yumurta beyazları çırpılır; yarısında şeker eklenerek sert köpük kıvamı elde edilir. Çikolata karışımı ve yumurta köpüğü spatulayla köpüğü söndürmeden, nazikçe birleştirilir. Tek bir kaba veya bardaklara paylaştırılır. 4–12 saat buzdolabında dinlendirilir. Servis öncesi frambuaz, böğürtlen, çıtır krep dantel, makaron veya çikolata drajelerle süslenebilir. 2026’ya eğlenceli bir başlangıç için, çilek ve taze çırpılmış krem şanti ile Noel Baba figürü yapılabilir.

Malzemeler
250 g un
5 g kabartma tozu
125 g yumuşak tereyağı
1 hafif çırpılmış yumurta
120 g pudra şekeri
1 paket vanilya
Royal içing için
6 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri
2 çay kaşığı limon suyu
1 yumurta akı
1 paket vanilya

Hazırlanışı
Un ile kabartma tozu birlikte elenerek geniş bir kaba alınır ve ortası havuz yapılır. Yumuşamış tereyağı, elenmiş pudra şekeri, vanilya ve yumurta ortaya eklenir; tüm malzemeler yoğrularak hamur hazırlanır. Hamur streç filme sarılarak 30 dakika soğuk bir yerde dinlendirilir. Unlanmış tezgâhta merdaneyle açılır ve farklı boylarda yıldız kalıplarla kesilir. Pişirme kâğıdı serili tepsiye dizilerek 180 derece fırında 12–15 dakika pişirilir.
Royal icing için; yumurta akı limon suyuyla birlikte köpük kıvamına gelene kadar çırpılır. Pudra şekeri ve vanilya azar azar eklenerek çırpmaya devam edilir. Kıvamı sıkılabilir olmalıdır. Karışım sıkma torbasına alınır.
Dekor için; kurabiyelerin üzerine royal icing zikzak şeklinde sıkılır; üzerine yenilebilir yılbaşı süsleri serpilir. Icing sertleştikten sonra, kurabiyelerin altlarına çok az icing sürülerek bir tabağa çelenk formunda sabitlenir. Kurabiyeler yükseklik farkı yaratacak şekilde dizilerek çelenk tamamlanır. Frenk üzümü, nar, fıstık veya yaban mersini gibi taze veya kuru meyvelerle süslenir.

Malzemeler
1–2 adet suda manda mozzarella
½ baget ekmek
1 adet avokado (ince dilimlenmiş)
½ su bardağı nar tanesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı balsamik kreması veya balsamik sirke
Yaprak tuz, taze çekilmiş karabiber
Bebek roka yaprakları veya mikro yeşillik

Hazırlanışı
Baget dilimlenir ve 160 derece fırında 5–7 dakika kızartılır. Zeytinyağı, balsamik, tuz ve karabiber karıştırılarak hazırlanan sos ekmek dilimlerine gezdirilir. Üzerine mozzarella parçaları, avokado dilimleri ve nar taneleri yerleştirilir. Kalan sos gezdirilir; roka yaprakları veya mikro yeşillik eklenir.

Malzemeler
700 g bal kabağı
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
200 ml krema
1 litre sebze veya tavuk suyu
Tuz, karabiber
Üzeri için
Kabak çekirdeği ve birkaç damla zeytinyağı (veya trüf yağı)

Hazırlanışı
Tereyağı ve zeytinyağı tencereye alınır. Hafif ısınınca soğan, sarımsak ve zencefil eklenip sotelenir. Bal kabağı ve sebze suyu eklenir; kabaklar yumuşayana kadar pişirilir. Blender’dan geçirilir ve krema eklenir. Üzeri kabak çekirdeği ve zeytinyağıyla süslenerek servis edilir.