Elmalı Islak Kurabiye Tarifi
Kuru Fasulyenin Kabuk Atmaması İçin Ne Yapılır?
10 Aralık 2025, 21:05 tarihinde güncellendi.
Kuru fasulye, ıslatılarak yumuşatılan fasulyelerin salça ve aromatiklerle pişirildiği, Türk mutfağının temel yemeklerindendir. Kabuk atmaması için fasulyeyi bir gece önceden ıslatmak, pişirme suyu ve ısısını kontrollü ayarlamak ve tuzu geç eklemek önemlidir. Ani ısı değişimlerinden kaçınmak ve kaliteli fasulye kullanmak en iyi sonucu sağlar.
Kuru fasulye, Türk mutfağının en klasik ve en sevilen yemeklerinden biridir. Temel olarak kuru fasulyenin su ile şişirilip yumuşatılması, ardından soğan, salça, yağ ve isteğe göre et, pastırma veya sucukla birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Protein, lif ve vitamin bakımından oldukça besleyici olan bu yemek, özellikle pilav ve turşu ile birlikte servis edildiğinde tam bir ana öğün klasiğine dönüşür. Yapımı basit görünse de kıvam, fasulyenin kabuğu ve pişme süresi dikkate alınması gereken ayrıntılardır.
''Kuru fasulye kaç kalori, kuru fasulye pişirmenin püf noktaları ve kuru fasulye saklama yöntemlerine de göz atın.
Kuru Fasulyenin Kabuk Atmaması İçin Ne Yapılır?
-
Fasulyeyi akşamdan ıslatın
Kuru fasulyeler mutlaka bir gece önceden bol suyla ıslatılmalıdır. Bu, fasulyenin yumuşamasını sağlar, kabuk–iç farkını kapatır ve pişerken kabukların çatlamasını önler. Islatılmadan yapılan kuru fasulyede kabuk atması çok daha sık görülür.
-
Pişirme ısısını ani yükseltmeyin
Fasulyelerin şiştiği suyu döküp taze bir suyla pişirmek kabuk atma riskini azaltır. Ayrıca bu yöntem gaz yapma ihtimalini de düşürür. Fasulyeyi direkt yüksek ateşe koymak kabukların çatlamasına neden olur. En ideal yöntem; Fasulyeyi önce düşük ateşte ısınmaya bırakmak, yavaş yavaş kaynamaya ulaşmasını sağlamaktır.
-
Asidik malzemeleri geç ekleyin
Tuz, salça, domates, limon, nar ekşisi gibi asidik malzemeler fasulyenin sertleşmesine ve kabuk–iç dengesinin bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle tuzu pişmenin son 10–15 dakikasında eklemek en doğrusudur.
-
Süreyi doğru ayarlayın
Düdüklüde fazla pişirmek fasulyenin içini dağıtır, kabuğun öne çıkmasına yol açar. Genellikle 15–20 dakika yeterlidir; çok uzun süre basınçta bırakmamak gerekir. Taze, kaliteli ve ince kabuklu fasulyeler (örneğin ispir, dermason) daha iyi sonuç verir. Çok eski fasulyeler hem geç pişer hem de kabuk atmaya daha yatkındır.
-
Pişirme suyuna soğuk su eklemeyin
Pişirme esnasında su eklemeniz gerekirse mutlaka sıcak su kullanın; soğuk su ani ısı değişimine yol açar ve kabuk atma riskini artırır.
Kategoriler
