Kışlık Şakşuka Konserve Yapımının İpuçları

Kışlık şakşuka hazırlığının ilk ve en önemli adımı, taze ve az çekirdekli etli patlıcanların doğru şekilde işlenmesidir. Alacalı soyulan patlıcanlar eşit büyüklükte küpler halinde doğranarak geniş bir kabın içindeki tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika kadar bekletilir. Bu ıslatma adımı patlıcanın acı suyunu tamamen dışarı atmasını sağlarken, kızartma aşamasında sebzenin aşırı yağ çekmesini de doğrudan engeller. Suda bekletilip acısı çıkan patlıcanlar ardından süzülür ve bir kağıt havlu yardımıyla hiç nem kalmayacak şekilde kurulanır. Patlıcanların tamamen kuru olması, kızgın yağa atıldığında yağın sıçramasını önler ve kızarma kalitesini yükseltir. Düzgün hazırlanmış bu ilk taban, kışlık konservenizin lezzetli olmasını sağlar.

Kurutulan patlıcan küpleri ve çekirdekleri temizlenip doğranmış renkli biberler kızgın sıvı yağda sırasıyla kızartma işleminden geçirilir. Uzun süreli konserve dayanıklılığı için sebzelerin altı sarı bir renk alana kadar kızartılması büyük önem taşır. Biberlerin ve patlıcanların ayrı ayrı kızartılması, her iki sebzenin de kendine özel pişme süresine uyum sağlayarak ezilmelerini önler. Kızaran sebzeler delikli süzgeç veya kağıt havlu serili bir tabağa alınarak fazla yağlarından tamamen arındırılır. Fazla yağın süzdürülmesi, kışlık kavanoz içerisinde ağır bir tat oluşmasını ve konservenin çabuk bozulmasını engeller. Altın sarısı kıvama gelen çıtır sebzeler, yoğun domates sosuyla buluşmak üzere bir kenarda dinlenmeye bırakılır.

Şakşukanın ruhunu oluşturan nefis sos için bol miktarda rendelenmiş taze domates ve sarımsaklar geniş bir tencereye alınır. Sos orta ateşte ağır ağır kaynamaya bırakılır ve içerisindeki fazla suyun tamamen uçması sağlanarak yoğun bir kıvam elde edilir. Sos hafifçe koyulaştığında içerisine damak tadına göre tuz ve domatesin doğal asiditesini kırmak amacıyla bir miktar toz şeker ilave edilir. Şeker ve tuz dengesi oturan sosa en son önceden kızartılan patlıcan ve biberler eklenerek tüm malzemeler nazikçe karıştırılır. Bütünleşen şakşuka karışımı yaklaşık 10 dakika kadar sosla birlikte kısık ateşte pişirilerek lezzetlerin birbirine geçmesi sağlanır.

Fokurdayan sıcak şakşuka ocaktan alınır alınmaz sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara hiç boşluk kalmayacak şekilde paylaştırılır. Sebzelerin üstünün tamamen domates sosuyla kaplanması ve kavanozun ağız kısmında hava kalmaması bozulmayı önleyen en kritik kuraldır. Kavanoz kenarları temizlendikten sonra kullanılmamış yeni kapaklar "iki geri bir ileri" yöntemiyle sıkıca kapatılır. Hazırlanan kavanozlar sıcak su dolu bir tencereye dizilerek yaklaşık 10-15 dakika kaynatılır ve tam vakumlama işlemi gerçekleştirilir. Tencereden çıkarılıp temiz bir örtü üzerine ters çevrilen kavanozlar, 24 saat soğuduktan sonra serin ve karanlık kilerde kış boyu güvenle muhafaza edilir.

Şunlara da göz atın:

Kışlık Şakşuka Tarifi

Şakşuka Nasıl Yapılır?

Konserve Bamya Nasıl Pişirilir?

Acılaşan Konserve Domatesi Kurtarmak İçin Bir Tutam Bundan Ekleyin