Kavurmaya Kuyruk Yağı Konur Mu?

Kavurma yaparken kuyruk yağı olmazsa olmazdır. Kuyruk yağları pembeleşinceye kadar kavrulur, ardından et ve aromatikler eklenir. Etler sertse, su ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sonunda et kendi yağı ile bütünleşir ve enfes bir kavurma ortaya çıkar. Bu detaylı tarifle, kavurmanın lezzet sırrını keşfedin! Sahan Restoranların şefi Tahir Tekin Öztan lezzet açısından yorumluyor..

"Kavurma yaparken kuyruk yağı olmazsa olmazdır; çünkü etin hem lezzetini hem de kıvamını bu yağ verir. Öncelikle kuyruk yağlarını küçük küçük doğrayın. Genişçe bir tencereye alın ve kısık ateşte, yağlar pembeleşene kadar kavurun. Yağlar tamamen eriyip güzelce renk değiştirdiğinde, üzerine kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Bu aşamada etlerin her tarafı yağ ile buluşup lezzetini salana kadar karıştırarak kavurun.

Etler kavrulurken aroma vermesi için 2-3 adet arpacık soğanı soyup bütün halinde, ayrıca birkaç tane defne yaprağını da tencereye ilave edin. Soğanlar yumuşayıp, etlerle birlikte güzelce kavruldukça koku mutfağa yayılmaya başlayacaktır. Etlerin dışı kızarmaya ve lezzetini salmaya başladığında, eğer etler sertse üzerine sıcak su ekleyebilirsiniz. Suyun miktarını etlerin üzerini geçmeyecek şekilde ayarlayın; yaklaşık 1-2 bardak yeterli olacaktır.

Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etlerin suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Bu aşama genellikle uzun sürer çünkü kavurma etinin iyice yumuşaması için suyun buharlaşıp etlerin kendi suyunu çekmesi gerekir. Eğer su erken biter ve et hala sert kalırsa, üzerine tekrar az miktarda sıcak su ekleyin. Bu işlemi etler yumuşayana kadar tekrarlayın. Böylece etler yavaş yavaş hem kendi suyunu salacak hem de yağı ile bütünleşip enfes bir tat oluşturacaktır. Etler iyice yumuşayıp tencerede yalnızca kavurma eti ve yağ kaldığında, kavurmanız tamamen hazır demektir. Bu kıvamda etler hem sulu hem de yumuşak olur, ayrıca kuyruk yağının verdiği eşsiz aroma sayesinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır."