Kaşarlı Karnıyarık Yapmanın Püf Noktaları

Patlıcanları kızartmak yerine fırında pişirmek yemeği daha hafif yapar. Kaşarı patlıcanın içine doldurmak, eriyip akmasını sağlar ve görsel olarak da güzel olur. Fırına eklediğiniz az miktarda su veya domates sosu, karnıyarığın sulu kalmasını garanti eder.

Patlıcan Seçimi ve Hazırlığı

1. Orta boy, tombul ve eşit boyda patlıcanlar seçin. İnce ve uzun patlıcanlar çok çabuk pişer ama içleri az olur; kalınlar ise içi dolgun ama pişirmesi uzun olur.
2. Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek, acısını alır ve fazla yağ çekmesini engeller.
3. Patlıcanları yağda kızartmak yerine fırında veya ızgarada da pişirebilirsiniz; bu, yemeğin yağını azaltır ve daha hafif olur.

Kıymanın Lezzet Katması

1. Kıymayı kavururken soğan ve sarımsak ile başlayın. Soğanı iyice kavurmak, yemeğe tatlımsı bir lezzet katar.
2. Domates ve biber salçası eklerken kıymanın suyu ile birlikte kavurun, böylece salça yanmaz ve aroma yoğunlaşır.
3. Baharatları erken eklemek yerine kıyma piştikten sonra eklemek daha dengeli tat sağlar.

Kaşar Seçimi

1. Rendelenmiş kaşarı fazla tuzlu olmayan ve iyi eriyen bir çeşit seçin (örneğin taze kaşar veya çedar karışımı).
2. Kaşarı patlıcanın içine koymadan önce kıymanın üzerine serpmek yerine, patlıcanın içine doldurmak daha güzel bir eriyip akma efekti verir.

Doldurma Tekniği

1. Patlıcanı uzunlamasına ortadan kesin ama koparmayın, böylece “kayık” şeklinde kalır.
2. Kaşarlı karnıyarıkta önce kıyma, sonra kaşar doldurmak en iyisidir; fırında kaşar eriyip üzerini hafif kızartır.

Fırında Pişirme

1. Fırını önceden 180-200°C’ye ısıtın.
2. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirmek, patlıcanın kurumadan yumuşamasını sağlar.
3. Fırın kabına 1-2 kaşık su veya domates sosu eklemek, yemeğin sulu ve lezzetli olmasını sağlar.

Sunum

1. Fırından çıkınca hemen servis edin; kaşar soğuyunca katılaşır ve görüntü kaybolur.
2. Yanında sade pirinç pilavı veya yoğurtlu bir sosla servis edebilirsiniz.