Karides Tempura Yapmanın Püf Noktaları

Karidesleri temizleyip tuz ve nişasta ile hazırlamak, hamurun iyi yapışmasını sağlar. Hamuru çok çırpmadan, buz gibi suyla hazırlamak çıtırlığı artırır. Yağı uygun sıcaklıkta tutup karidesleri tek tek kızartmak, tempuranın hafif ve çıtır olmasını sağlar.

Karidesleri hazırlama

Karideslerin kabuklarını ve bağırsaklarını temizleyip sırtlarını açmak, hem güzel görünmesini sağlar hem de kızartma sırasında kıvrılmalarını önler. Karideslerin üzerine hafifçe tuz ve çok az mısır nişastası serpmek, hamurun daha iyi yapışmasına yardımcı olur. Karidesleri bu şekilde hazırladıktan sonra buzdolabında biraz bekletmek, soğuk karidesin hamurla temas ettiğinde daha çıtır olmasını sağlar.

Hamurun hazırlanışı

Tempura hamuru ne çok yoğun ne çok akışkan olmalıdır; hafif akışkan bir kıvam idealdir. Buz gibi soğuk su kullanmak, hamurun kızartma sırasında çıtır kalmasını sağlar. Yumurtayı hafif çırpıp una ve soğuk suya eklemek, hamurun kabarmasını ve hafif dokusunu sağlar. Hamuru fazla çırpmamak, glutenin fazla gelişmesini önler ve çıtırlığı artırır.

Kızartma yağı

Yağ ısıya dayanıklı ve nötr tatlı yağlardan seçilmelidir (ayçiçek yağı, kanola yağı gibi). Yağın sıcaklığı 170–180°C civarında olmalı; çok sıcak olursa dışı hızlı kızarır, içi çiğ kalır; çok soğuk olursa fazla yağ çeker ve hamur ağır olur. Karidesleri tek tek ve aralıklı olarak kızartmak, sıcaklığın düşmesini önler ve her parça eşit pişer.

Kızartma tekniği

Karidesleri hamura batırıp fazlasını hafifçe süzerek yağa bırakmak gerekir, böylece hamur çok kalın olmaz. Yağın içinde karidesleri fazla karıştırmadan, nazikçe çevirmek, çıtır yüzeyin bozulmasını önler. Kızaran karidesler kağıt havlu üzerinde bekletilerek fazla yağının süzülmesi sağlanır.

Servis ve sıcaklık

Tempura, sıcakken ve çıtır çıtır servis edilmelidir; bekledikçe yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Yanında hafif bir tempura sosu veya limon dilimi ile sunmak, lezzeti dengeler.

Şunlara da göz atın:

1. Karidesli Ananas Çorbası Nasıl Yapılır?
2. Tempura Karides Nasıl Yapılır?
3. Karides Pişirirken Dikkat Etmeniz Gereken 4 Püf Noktası
4. Karidesleri Dondururken Neye Dikkat Etmelisiniz?
5. Çiğ Karides Yenir Mi?