Latte Pasta Tarifi
Kalburabastı Malzemeleri Nelerdir?
28 Kasım 2025, 17:05 tarihinde güncellendi.
Kalburabastı, Türk mutfağının en zarif ve köklü şerbetli tatlılarından biridir. Kalburabastı yapımında tereyağı, irmik, yoğurt, kabartma tozu, un, ceviz içi kullanılır. Bu tatlı fırında pişirildikten sonra, su ve şeker ile hazırlanan şerbet ile ıslatılır. Bu sayede hem lezzetli, hem de pratik bir şekilde sunulabilir. Kalburabastının üzeri antep fıstığı veya ceviz ile süslenebilir.
Osmanlı döneminden günümüze uzanan kalburabastı, özellikle bayramlarda, misafir sofralarında ve özel günlerde sıklıkla yapılır. Hem sade görünümüyle hem de içindeki ceviz dolgusuyla dikkat çeker. Adını ise yapımında kullanılan “kalbur” (elek) yüzeyinden alır; hamurun bu yüzeye bastırılmasıyla oluşan o kendine özgü dokulu desen, tatlının en ayırt edici özelliğidir.
Kalburabastı tarifi, kalburabastının adı nereden geliyor ve kalburabastı yapmanın kolay yollarına göz atın.
Kalburabastı Malzemeleri Nelerdir?
-
Tereyağı ve Sıvıyağ
Tereyağı, tatlının ana lezzet kaynağıdır. Hamura hem kıvam hem de o ağızda dağılan, gevrek yapıyı kazandırır. Tereyağının tuzsuz ve oda sıcaklığında olması önemlidir; soğuk olursa hamur homojen karışmaz. 125 gram kullanmak yeterlidir.
1 çay bardağı sıvıyağ ise, hamuru daha kolay yoğrulabilir hale getirir ve sertleşmesini önler. Tereyağının yoğunluğunu dengeleyerek tatlının içinin kurumamasını sağlar.
-
Yoğurt
1 çay bardağı yoğurt, hamurun yumuşak, esnek ve kolay şekil almasını sağlar. Aynı zamanda tatlıya hafif bir ferahlık ve yumuşaklık verir.
-
İrmik
Kalburabastı yapımında 1 yemek kaşığı irmik kullanılır. Tatlının dokusuna ince bir tanelilik ve dayanıklılık kazandırır. Pişince hamurun içi hamurlaşmaz, daha tok ve dağılmadan şerbeti emer.
-
Sirke
Kalburabastının püf noktalarından biri, içine bir yemek kaşığı sirke eklenmesidir. Sirke hamuru gevrekleştirir. Bu, tatlıların daha uzun süre tazeliğini korumasına yardımcı olur. Pişerken tatlıda sirke tadı kalmaz, sadece kıvam sağlar.
-
Kabartma Tozu
Hamurun hafif kabarmasını, daha yumuşak bir iç doku oluşturmasını sağlar. Fazla eklenirse hamur dağılır; ölçü çok önemlidir. 1 tatlı kaşığı kabartma tozu kullanmak yeterlidir. İsteğe göre 1 paket vanilin eklenebilir.
-
Un
Kalburabastı yapımında 2 veya 2 buçuk su bardağı un kullanılır. Hamurun ana malzemesidir. Unun miktarı yoğurt ve yağ oranına göre değişebilir. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilmelidir.
-
Ceviz
Kalburabastının içinde 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz kullanılır. Kalburabastının klasik dolgusudur. Tatlıya doğal bir yağlılık, aromatik tat ve çıtırtı verir. İri çekilmesi önemlidir; çok ince olursa dolgu kaybolur, iri olursa hamuru yırtabilir. Bazı yörelerde ceviz yerine fındık veya badem de kullanılır.
-
Şerbet
2 su bardağı toz şeker: Tatlıya hem lezzet hem de dayanıklılık verir. Şerbetin yoğunluğu doğru olursa tatlı ne aşırı şekerli olur ne de hamurlaşır.
2 su bardağı su: Şerbetin temel sıvısıdır. Şekerle kaynadığında karamelimsi bir tat oluşturur.
Birkaç damla limon suyu: Şerbetin şekerlenmesini (kristalleşmesini) önler. Aynı zamanda tatlıya hafif bir ferahlık katar.
Kategoriler
