Hanımağa Çorba İçine Ne Var?

Çorbanın ana protein kaynağıdır. Genellikle kuşbaşı doğranmış kuzu eti tercih edilir; kuzu eti çorbaya daha yoğun aroma verir. Dana eti de kullanılabilir; ancak uzun süre pişirilerek yumuşatılması gerekir. Et, çorbaya hem lezzet hem de doyuruculuk katar.

Çorbaya hafif kıvam ve dolgunluk kazandırır. Tel şehriye, bakliyatların ağırlığını dengeler ve çorbanın daha tok ama akıcı olmasını sağlar. Kavrulduğunda aromasını daha iyi verir.

Hanımağa çorbasının en karakteristik malzemelerinden biridir. Erişte, çorbayı sıradan bir bakliyat çorbası olmaktan çıkarır ve ana yemek doyuruculuğu kazandırır. Ev eriştesi kullanılırsa lezzeti belirgin şekilde artar.

Çorbanın temel sıvısını oluşturur. Sıcak su kullanılması, pişirme süresini kısaltır ve erişte ile şehriyenin hamurlaşmasını önler. İstenirse et suyu ile de değiştirilebilir.

Protein ve lif kaynağıdır. Çorbaya hem besleyicilik hem de hafif koyu bir yapı kazandırır. Önceden haşlanmış olması, pişme süresini dengeler.

Çorbanın tok tutan ve doyurucu etkisini artırır. Nohut, erişte ve şehriye ile birleştiğinde çorbanın “han sofralarına yakışan” zengin yapısını oluşturur.

Çorbaya renk, hafif ekşilik ve derinlik katar. Bakliyatların tadını baskılamadan lezzeti bütünler. Fazla kullanılmaması önemlidir.

Tuz: Tüm malzemelerin lezzetini ortaya çıkarır. Bakliyatlar tuzu geç aldığı için pişmenin sonuna doğru eklenmesi önerilir.

Karabiber: Çorbaya hafif bir keskinlik verir ve bakliyat ağırlığını dengeler. Özellikle sıcak servis edildiğinde aroması daha belirgindir.

Nane: Hanımağa çorbasına geleneksel ve ferahlatıcı bir tat kazandırır. Tereyağında hafifçe yakıldığında kokusu çorbaya daha iyi geçer.

Kırmızı toz biber: Renk ve hafif tatlı-acı bir aroma sağlar. Tereyağı ile birleştiğinde çorbaya iştah açıcı bir görünüm kazandırır.