Kelepçeli Kalıpta Portakallı Pasta Tarifi
Hamur Fazla Mayalanırsa Ne Olur?
21 Ocak 2026, 22:09 tarihinde güncellendi.
Hamur mayalama, mayanın çalışmasıyla hamurun kabarıp lezzet ve doku kazanmasını sağlayan bir süreçtir. Hamur fazla mayalanırsa çöker, ekşi bir tat oluşur, doku bozulur ve pişme kalitesi düşer. En iyi sonuç için hamur, iki katına ulaştığında fazla bekletilmeden kullanılmalıdır.
Hamur mayalama, unlu hamurlara maya eklenerek hamurun kabarmasının sağlanması sürecidir. Bu süreçte maya; unun içindeki şekerleri ve eklenen şekeri tüketir, bunun sonucunda karbondioksit gazı açığa çıkar. Oluşan gaz, hamurun içinde hapsolur ve hamurun hacminin artmasına, gözenekli ve yumuşak bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Ekmek, poğaça, pizza, pide gibi birçok hamur işi bu yöntemle hazırlanır.
Hamur Fazla Mayalanırsa Ne Olur?
-
Hamur çöker
Aşırı gaz oluştuğu için hamurun yapısı zayıflar, fırına girince ya da dokunulduğunda söner.
-
Ekşi tat oluşur
Maya fazla çalıştığı için hamurda yoğun ekşimsi bir aroma gelişir.
-
Doku bozulur
Hamur elastikiyetini kaybeder, yapışkan ve sönük bir hâl alır.
-
Pişme problemi yaşanır
Fırında yeterince kabarmaz, içi hamurumsu kalabilir.
-
Şekil tutmaz
Poğaça veya ekmek formu bozulur, yayılır. Fazla mayalanmış hamur bazen hafif yoğurulup yeniden şekillendirilerek kısmen kurtarılabilir; ancak lezzet ve doku çoğu zaman ideal seviyeye dönmez. Bu nedenle hamurun, hacmi yaklaşık iki katına çıktığında pişirmeye ya da şekil vermeye geçilmesi en doğru zamandır.
Şunlara da göz atın;
Evde Maya Yoksa Hamur Nasıl Mayalanır?
Hamur Nasıl Daha Hızlı Mayalanır?
Mayalı Hamurun Püf Noktaları Nelerdir?
Kategoriler
