Etli Pazı Sarma Yapmanın Püf Noktaları

Etli pazı sarma yaparken, pazı yapraklarını çok fazla haşlamamaya dikkat edilmelidir; aksi takdirde yırtılabilirler. İç harcın lezzetli ve kıvamlı olması için kıyma, pirinç, soğan ve baharatlar kavrularak hazırlanmalıdır. Pişirme esnasında sarmaların dağılmaması için üzerine tabak kapatılarak kısık ateşte yavaşça pişirilmelidir.

Pazı Seçimi ve Hazırlığı

Taze yapraklar seçin: Orta boy, canlı yeşil renkli ve damarı çok kalın olmayan pazı yaprakları tercih edin.

Haşlama süresi kısa olmalı: Yaprakları kaynar tuzlu suda 15–20 saniye kadar haşlayıp hemen soğuk suya alın. Aksi takdirde fazla yumuşar ve yırtılır.

Damarları inceltin: Haşlamadan önce kalın damarları bıçakla inceltmek sarma sırasında kolaylık sağlar.

İç Harcı

1. İç harcı kavurun: Kıyma, pirinç (veya bulgur), soğan, salça ve baharatları hafifçe kavurarak kullanmak hem lezzet hem de iç harcın birbirine tutunması açısından avantajlıdır.
2. Baharatlar önemli: Karabiber, kimyon, nane, kırmızı toz biber, hatta azıcık tarçın veya yenibahar eklenirse aroma zenginleşir.
3. Domates ve sarımsak: Küçük doğranmış domates ve az miktarda ezilmiş sarımsak, ete çok yakışır.

Sarma ve Pişirme

1. Sıkı ama nazik sarın: Ne çok gevşek ne çok sıkı olmalı. Gevşek olursa dağılır, çok sıkı olursa pirinç pişerken sarmayı patlatır.
2. Tencerenin dibine yaprak serin: Sarma yaprakları artarsa en alta serin; bu, sarmaların dibe yapışmasını ve yanmasını önler.
3. Üzerine tabak kapatın: Sarmalar pişerken dağılmasın diye üzerine ters tabak koyun ve sıcak suyu kenardan yavaşça ekleyin.
4. Kısık ateşte pişirin: Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve kontrollü şekilde yavaş yavaş pişirin (yaklaşık 40–50 dakika).
5. Limon ve zeytinyağı: Etli sarma zeytinyağlı gibi olmaz ama piştikten sonra üzerine biraz limon suyu ve zeytinyağı gezdirmek lezzetini artırır.