Et Sote Yapmanın İpuçları

Et sote yaparken etin yumuşak ve lezzetli olması için doğru et seçimi ve yüksek ateşte mühürleme çok önemlidir. Eti tavaya yayarak pişirmek, suyunu salmasını önleyip daha yoğun bir lezzet sağlar. Baharatları ve tuzu pişmenin sonuna doğru eklemek ise aromaların korunmasına yardımcı olur.

Et Seçimi Önemli

Dana sote için kontrfile, antrikot veya but kısmı idealdir. Tavuk sote için ise göğüs veya but eti kullanılabilir. Etin sinirsiz ve yağ dengesi iyi olmalı.

Eti Doğru Kesin

Etleri ince ve eşit boyda doğrayın ki hepsi aynı sürede pişsin. Liflerine dik şekilde doğramak daha yumuşak sonuç verir.

Eti Mümkünse Dinlendirin

Etleri doğradıktan sonra buzdolabında 20-30 dakika bekletmek hem lezzeti artırır hem de pişme sırasında sertleşmeyi önler.

Tavayı İyice Isıtın

Tavayı boşken kızdırın ve yağı sonradan ekleyin. Et yüksek ısıda mühürlenmeli ki suyunu içinde tutsun. Eti tavaya bir anda boca etmeyin. Kalabalık olursa et suyunu salar, haşlanır.

Tuzu Geç Ekleyin

Tuzu en sona yakın eklemek etin sertleşmesini önler.

Soğan ve Baharat Dengesi

Soğanı etten sonra eklemek daha yoğun et aroması verir. Eğer tatlılık isteniyorsa soğanı önce kavurmak daha iyidir. Karabiber, kekik, pul biber gibi baharatları pişmenin sonuna doğru eklersen aroması bozulmaz.

Suyu Az Az Ekleyin (Gerekirse)

Et çok sertse az miktarda sıcak su ekleyip kapağını kapatarak biraz pişirebilirsiniz. Ama sulu değil, kıvamlı olmalı.

Lezzeti Artırmak İçin Ekstra Dokunuş

Sonlara doğru 1 tatlı kaşığı tereyağı ve biraz sarımsak eklemek aromayı derinleştirir. Servisten önce üzerine taze çekilmiş karabiber ya da maydanoz ekleyebilirsiniz.