Et Marine Ederken Tuz Konur Mu?

Marine işlemi sırasında genellikle tuz konur. Tuz, etin lezzetini artırmakla kalmaz, aynı zamanda yapısını da etkileyebilir. Ancak ne zaman ve ne kadar tuz konacağı, marine süresine göre değişebilir.

Kısa Süreli Marinasyonlar (1-2 saat)

Bu durumda tuz eklemek faydalıdır. Etin dışını güzelce tatlandırır ve pişirme sırasında daha iyi sonuç verir.

Uzun Süreli Marinasyonlar (6 saat - 1 gün)

Dikkatli olunmalıdır. Tuz, uzun sürede etin suyunu çekerek biraz kurumasına neden olabilir. Bu tür marinasyonlarda bazı aşçılar tuzu en son, pişirmeye yakın eklemeyi tercih eder.

Kuru Marinasyon (Dry Brine)

Tuz doğrudan ete sürülür ve buzdolabında bir süre bekletilir. Bu teknik, etin hem lezzetini artırır hem de su tutma kapasitesini geliştirir.

Özet:

1. Kısa sürede marine edecekseniz; tuz koyabilirsiniz.
2. Uzun süre marine edecekseniz; tuz miktarını azaltın ya da sonradan ekleyin.
3. İsteğe bağlı olarak, tuz yerine soya sosu gibi tuzlu malzemeler de kullanılabilir.